煮雞蛋時，到底用冷水還是熱水？很多人都在糾結，難怪煮的不好吃

說到雞蛋， 大家不會陌生吧？煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法， 既能保存雞蛋的營養， 吃起來也非常方便。 但是， 我們都知道， 蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋， 那麼， 煮雞蛋呢， 到底用冷水還是熱水？這是一問學問， 很多人在煮雞蛋的時候都不知道， 常常弄錯了。

煮雞蛋很簡單， 只需要加一鍋水， 把雞蛋放進去就行了， 等著雞蛋煮熟就行了， 其實， 即便是如此簡單的煮雞蛋也有很多的門道呢， 不要以為只用把雞蛋放進水裡煮熟就行了！煮雞蛋時， 到底用冷水還是熱水？很多人都在糾結， 難怪煮的不好吃。

煮雞蛋最好用冷水下鍋煮， 這是為什麼呢？這是由於若是把雞蛋放到熱水鍋裡， 蛋殼隨意就會被熱水煮破， 細菌有可能會趁虛而入， 污染雞蛋， 所以， 為了健康， 最好仍是冷水下鍋煮雞蛋。 尤其是給小孩子吃的時候， 最好是要用冷水煮啦。 冷水煮雞蛋， 雞蛋在冷水中慢慢增溫， 從外而內的開始緩慢的凝固， 最後全部熟透， 這種煮雞蛋的優點在於所煮的雞蛋不會破裂， 成熟度均勻。

開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中， 這種煮法雞蛋受熱很快， 短時間內就會熟透， 但會由於熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂，

所以對雞蛋的口感有影響。

所以說， 到底用冷水煮雞蛋， 還是用熱水煮， 很多人都在糾結。 為了我們吃更加健康的雞蛋， 還是用冷水煮吧， 這樣對身體更好。 煮雞蛋必定要把雞蛋煮熟透！在生活中， 很多多人愛好吃糖心雞蛋， 也就是未熟透還流著蛋黃的雞蛋，

糖心雞蛋雖然很好吃， 但未熟透的糖心蛋有被雞糞中的沙門氏菌污染的風險， 若是蛋黃沒有熟透， 這種病菌就有可能會轉移到人體的身上。 所以要注意啦。

那麼， 如何才能煮出營養又健康的雞蛋呢？首先將雞蛋洗淨， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，

然後用小火燒開。 水開後改用文火煮8分鐘即可。 煮雞蛋時間過長和過短都不好， 時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。 時間過短， 蛋黃和蛋清有可能沒有完全凝固， 所以， 8分鐘剛剛好。 另外， 煮雞蛋時， 可以在水里加少量食鹽， 能起到殺菌的作用， 而且這樣煮出的雞蛋更容易剝皮。 瞭解了以上這些， 才能煮出營養健康的美味雞蛋， 你學會了嗎？

有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較並記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為糖心心蛋，這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續下降，營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。因此，最佳的煮蛋時間是8分鐘。

有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較並記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為糖心心蛋，這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續下降，營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。因此，最佳的煮蛋時間是8分鐘。