肉嫩味香的猴頭菇位列中國四大名菜（與熊掌、燕窩、魚翅同列）， 有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一， 在封建社會， 只有皇室和權貴之家方能享用。 近年來， 由於人工栽培獲得成功， 才得以普惠于民間， 成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇菌肉鮮嫩， 香醇可口， 有“素中葷”之稱。 猴頭菇的形狀很特殊， 它的子實體圓而厚， 菌蓋生有須刺， 須刺向上， 新鮮時白色， 幹後由淺黃至淺褐色， 基部狹窄或略有短柄， 上部膨大， 直徑3.5——10釐米， 遠遠望去似金絲猴頭， 故稱“猴頭蘑”。
（一）猴頭菇的功效
【性味】 甘；平。
【歸經】 入脾、胃經。
【功能主治】 健脾養胃；安神；抗癌。 主體虛乏力；消化不良；失眠；胃與十二指腸潰瘍；慢性胃炎；消化道腫瘤。
中醫認為， 猴頭菇性平味甘， 有利五臟、助消化、滋補身體等功效， 特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
（二）猴頭菇的作用
增強免疫功能：在實驗中， 猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只， 連續7d， 能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成， 增加體液免疫的能力。 人適量吃一些猴頭菇， 也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用：猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，
抗潰瘍作用：猴頭菇內含有特殊營養成分， 多吃有一定的抗菌作用， 使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。 有研究表明， 猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制， 可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖作用：實驗表明， 猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水準。 也就是說， 有高血糖的人群適合吃猴頭菇， 有益於血糖的降低。
延緩衰老：猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力， 降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量， 並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。
保健大腦：近年日本學者提出， 猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因數（NGF）。 可促進腦神經細胞生長和再生， 對預防和治療老年癡呆症有良好效果。 所以， 猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
滋補：猴頭菇不但能烹製美味佳餚， 還能輔助治療消化系統疾病， 並具有滋補作用。 另外， 據資料介紹， 猴頭菇還有美髮功效。
促進食欲：猴頭菇有增進食欲， 增強胃粘膜屏障機能， 提高淋巴細胞轉化率， 提升白細胞等作用。
【用法用量】
消化不良：猴頭菌2兩， 水浸軟， 切成薄片， 水煎服， 日服2次， 黃酒為引。
神經衰弱、身體虛弱：猴頭菌（幹品）5兩， 切片與雞共煮食用， 日服1次（或用雞湯煮食）。