為什麼小編在風中口水留了一地
因為香腸、醃肉、
醃魚、醃雞……
每樣都叫人欲罷不能
在蘇州
素來有“小雪醃菜、大雪醃肉”的習俗
而陽澄湖冬日的美食座標裡
有一味便是醃臘
每一年， 當乾冷的西北風吹過來
島上年長的人就知道
可以著手準備醃臘了
物產豐富的陽澄湖，
醃臘食品絕不能只有豬肉，
鹹魚、鹹雞、醃肉，
少了哪一樣， 都覺得不夠完美。
製作醃臘食品， 要選好天氣，
大太陽、西北風， 是標配。
食材， 陽澄湖是不缺的，
湖水裡的青魚、草魚，
家養的草雞、大鵝，
吃粗糧的土豬肉，
樣樣都是天然的、本土的，
也是做醃臘食品的最佳選擇。
陽光， 帶給醃臘食品特殊的風味
風吹， 將食材原本的質感昇華
一個多月的晾曬時間，
食材們經受大自然的錘煉，
染上鮮豔的色澤：油潤亮麗。
醃
魚
醃魚， 要選陽澄湖打撈的草魚或青魚，
殺魚、除腮去內臟，
背上開刀， 以便鋪得平整，
不能水洗， 要檫淨積血和黑色內膜，
露出鮮嫩的魚肉，
精鹽抹遍魚身內外，
一層一層碼到大缸， 壓上重石，
醃個10一13天就可以拿出來晾曬。
醃
雞
禽類，一般選雞或鵝，
宰殺去毛去內臟，
同樣不能水洗，所以宰殺時要當心，
開大肚以便於均勻抹鹽、壓平，
疊加到缸裡，壓上重石，
醃4一7天即可晾曬。
醃
肉
醃肉，最是常見，
陽澄湖的村民，
會選取自家粗糧餵養的土豬為原材料，
以豬腰腹部的五花肉最佳，
瘦肉和脂肪均勻分佈，層次分明，
肉同樣不能水洗，
同樣的均勻抹鹽，壓上重石，
肉卻要醃15一2O天。
而豬頭是醃臘中的重磅食品，
同樣的做法，
醃的過程則要1個月之久。
香
腸
香腸，是醃臘食品中最受年輕人喜愛的，
島上的香腸，用的是自家土豬肉，
肥瘦比例恰當，絞碎以黃酒、糖、鹽調味，
腸衣是真正的豬小腸，安全好味，
純天然腸衣的透氣性又利於香腸晾乾。
灌制好的香腸用棉線紮成一節一節，
掛起來還是軟軟的。
經過五十多天的風吹和晾曬後，
香腸變硬、發縐，表面滲出油分，
紅紅的潤潤的，煞是好看。
所有的辛苦等待，都是為那一口美味，
醃臘食品如只需最簡單的烹飪
就能呈現最天然的原汁原味。
吃鹹魚
鹹魚是要將魚分切成條塊，
寬湯水煮十幾分鐘，湯色就會乳白鮮香，
可加黃酒調味
不放姜湯汁更濃稠哦~
鹹魚也可幹蒸，出鍋撒蒜葉，
這樣的鹹魚，肉質緊實，
鹹中帶鮮，一口一口根本停不下來。
吃鹹雞
咸雞在陽澄湖農家，通常整只下鍋水煮，
無需任何調料，煮好的雞晾涼幹切，
煮雞湯汁可以加粉絲蔬菜，
一隻雞，一桌菜。
鵝是吃素的家禽，
更合人們注重養生健康的心意，
吃法同鹹雞相似，味道更加清爽。
吃鹹肉
說起鹹肉，最著名也最好吃的，
無疑要屬醃篤鮮。
鹹肉、鮮肉、土雞塊燉出鮮香誘人的湯，
下入綠綠的萵筍、厚實的百葉結，
粉絲可隨個人喜好，
一鍋吃到根本停不下來
幹蒸鹹肉也是地道農家菜，
鹹五花肉切片，倒入黃酒幹蒸，
蒸好後會出湯汁，拌飯是再好不過，
鹹肉紅白相間，肥瘦相宜，香氣撲鼻。
鹹豬頭，區別於其他醃臘烹飪方法，
整個入水，須加八角，料酒，薑同煮，
瀝乾冷卻後片，幹蒸後吃。
聞起來香味撲鼻，看上去色澤透明，
吃起來綿鹹香軟，酥爛適口，讓人唇齒留香。
吃香腸
蘇州的香腸，
蒸了幹切做冷菜，好吃賽過豬肉脯。
煮熟切片與炒荷蘭豆同炒，
香腸紅豔，荷蘭豆翠綠，色香味俱全。
現在醃肉的更多是50、60後們，
醃臘食品在他們的記憶裡，
是掛在房檐下的誘惑，
是待客或是過節才能一嘗美味。
對於70、80後們，
屋簷下得醃貨們，是便利，
父輩們幹活晚歸，
小孩們切塊醃肉就可吃飯。
而90後、00後、10後們，
想吃這原汁原味的醃臘，
怕是要尋到阿婆阿爹家裡才有，
吃著家外尋不到的美味，
聽長輩們講述關於這一口鹹味的故事。
醃
雞
禽類，一般選雞或鵝，
宰殺去毛去內臟，
同樣不能水洗，所以宰殺時要當心，
開大肚以便於均勻抹鹽、壓平，
疊加到缸裡，壓上重石，
醃4一7天即可晾曬。
醃
肉
醃肉，最是常見，
陽澄湖的村民，
會選取自家粗糧餵養的土豬為原材料，
以豬腰腹部的五花肉最佳，
瘦肉和脂肪均勻分佈，層次分明，
肉同樣不能水洗，
同樣的均勻抹鹽，壓上重石，
肉卻要醃15一2O天。
而豬頭是醃臘中的重磅食品，
同樣的做法，
醃的過程則要1個月之久。
香
腸
香腸，是醃臘食品中最受年輕人喜愛的，
島上的香腸，用的是自家土豬肉，
肥瘦比例恰當，絞碎以黃酒、糖、鹽調味，
腸衣是真正的豬小腸，安全好味，
純天然腸衣的透氣性又利於香腸晾乾。
灌制好的香腸用棉線紮成一節一節，
掛起來還是軟軟的。
經過五十多天的風吹和晾曬後，
香腸變硬、發縐，表面滲出油分，
紅紅的潤潤的，煞是好看。
所有的辛苦等待，都是為那一口美味，
醃臘食品如只需最簡單的烹飪
就能呈現最天然的原汁原味。
吃鹹魚
鹹魚是要將魚分切成條塊，
寬湯水煮十幾分鐘，湯色就會乳白鮮香，
可加黃酒調味
不放姜湯汁更濃稠哦~
鹹魚也可幹蒸，出鍋撒蒜葉，
這樣的鹹魚，肉質緊實，
鹹中帶鮮，一口一口根本停不下來。
吃鹹雞
咸雞在陽澄湖農家，通常整只下鍋水煮，
無需任何調料，煮好的雞晾涼幹切，
煮雞湯汁可以加粉絲蔬菜，
一隻雞，一桌菜。
鵝是吃素的家禽，
更合人們注重養生健康的心意，
吃法同鹹雞相似，味道更加清爽。
吃鹹肉
說起鹹肉，最著名也最好吃的，
無疑要屬醃篤鮮。
鹹肉、鮮肉、土雞塊燉出鮮香誘人的湯，
下入綠綠的萵筍、厚實的百葉結，
粉絲可隨個人喜好，
一鍋吃到根本停不下來
幹蒸鹹肉也是地道農家菜，
鹹五花肉切片，倒入黃酒幹蒸，
蒸好後會出湯汁，拌飯是再好不過，
鹹肉紅白相間，肥瘦相宜，香氣撲鼻。
鹹豬頭，區別於其他醃臘烹飪方法，
整個入水，須加八角，料酒，薑同煮，
瀝乾冷卻後片，幹蒸後吃。
聞起來香味撲鼻，看上去色澤透明，
吃起來綿鹹香軟，酥爛適口，讓人唇齒留香。
吃香腸
蘇州的香腸，
蒸了幹切做冷菜，好吃賽過豬肉脯。
煮熟切片與炒荷蘭豆同炒，
香腸紅豔，荷蘭豆翠綠，色香味俱全。
現在醃肉的更多是50、60後們，
醃臘食品在他們的記憶裡，
是掛在房檐下的誘惑，
是待客或是過節才能一嘗美味。
對於70、80後們，
屋簷下得醃貨們，是便利，
父輩們幹活晚歸，
小孩們切塊醃肉就可吃飯。
而90後、00後、10後們，
想吃這原汁原味的醃臘，
怕是要尋到阿婆阿爹家裡才有，
吃著家外尋不到的美味，
聽長輩們講述關於這一口鹹味的故事。