做餐飲的人多， 但倒閉、關店的更多， 僅2017年上半年就倒閉了16萬家餐廳， 這其中不乏外賣店的身影， 很多人都說2017是外賣“最亂”的一年， 整個行業雜項叢生。
但這個92年出生的女孩卻用自己的努力， 交了一份滿意的答卷：2016年下半年成立炒飯類外賣， 僅一年時間就在全國開了350家店， 被外界成為是“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌， 單店日銷最高時達1458單！單店月銷達3萬！
她就是梁小猴港式鐵板炒飯的創始人梁亞男。
01
一次“簡單”的創業， 帶動一個鎮的發展
92年出生的梁亞男是個活潑開朗的女孩， 獨立、愛思考， 且還具備很多人所不具備的細心。 大學畢業後就進入了餐飲行業， 這是個准入門檻低， 但是對細節要求格外高的行業。
幾年的學習讓她收穫了不少經驗， 2016年時， 有了一定資金的她， 決定自己創業。
在經過市場調研之後， 她選擇了容易複製的簡單品類——炒飯， 這是一個容易讓人忽略的常見品類，
說幹就幹， 她還取了一個有意思的名字“梁小猴鐵板炒飯”， 年底時， 她在上海開了第一家店。
彼時外賣平臺還沒有爆發， 梁亞男就靠著電話做外賣， 但忙碌的時候常常會錄錯單或者是漏單， 後來外賣平臺大爆發， 梁亞男立即引用了這些平臺， 這樣一來就減少了出錯的機會， 生意也日漸火爆。
賺了錢的梁亞男覺得這是個不錯的生意， 就給在安徽的親朋好友分享自己的經驗， 於是她的家鄉出現了一個很有趣的現象， 當地人“去外地做炒飯”風氣開始盛行，
02
以少勝多， 以細節完勝
為什麼在行業普遍艱難的情況下， 梁亞男能將店開至350家， 且單店日銷1000單以上呢？
口味是最主要的原因， 梁小猴所有的產品都是經過專門的產品研發團隊研發出來的， 必須經過內測、封測等階段才能上線，
在這個過程中， 還少不了顧客的作用。 就好比最開始時， 梁小猴的菜品有40種之多， 但顧客在點單過程中， 梁亞男發現其實很多產品是顧客很少點甚至不點的， 後來經過調研， 梁小猴的菜品就減至了18種， 且都是炒飯。
這就大大提高了工作效率， 比如通過點單情況可以知道18款炒飯中， 最熱銷的是巨無霸套餐， 爆款銷量在80%， 因此上午做準備工作的時候， 梁小猴就會把巨無霸套餐所需要的食材準備500份， 一來訂單， 師傅就能直接下鍋炒了。
這裡也是出於對目標人群的考慮， 因為外賣的適用人群大多數中午吃飯休息時間短的人， 如果外賣單品多了， 顧客選擇就困難了， 選擇時間過長可能會流失很多顧客。
而且單品少， 還能減輕廚師的壓力。 說到廚師， 就不得不提梁亞男提出的， 以更簡單操作的鐵板烹製代替傳統炒鍋烹製的手法， 這也是梁小猴的標準化的一部分。
同時為了保證炒飯的口感，梁亞男採用杉木木桶蒸米飯的手法，並制定嚴格的米飯製作流程，確保了米飯的口味和品質。
03
緊抓二三線城市，提升顧客體驗
隨著時間的發展，人們對外賣的依賴度越來越高，因此餐飲業盯上這一塊肥肉的也數不勝數，其中一線城市猛然崛起的外賣店就多如牛毛，梁亞男的店因此遭遇了不小的挫折。
在外賣平臺補貼階段，梁亞男的店雖然日銷量高，但實則利潤並不高，後期平臺補貼力度漸漸小了之後，之前積累的問題也隨之而來，比如，大家總覺得外賣應該是很便宜的，幾塊錢就能吃到，但其實外賣的成品也並不低。
為了應對這個問題，梁亞男發現二三線城市其實很適合發展外賣，這些地方人工、房租都相對而言便宜很多，因此梁亞男就將後續的擴張步伐逐漸滲透入二三線城市，而這些城市取得的成績也驗證了她的決策的正確性，比如開店僅20多天，梁小猴杭州店的月銷量就破萬，當月銷量15800單。
除了在二三線城市開店外，梁亞男還對員工進行了精簡，成功將店鋪員工從5人減至3人，節省了人力成本，但也更嚴格。
梁亞男還對自身品牌進行了升級，從品牌形象，到統一風格的店面裝修，以及外賣包裝等方向都進行了重新的定制。因為她發現越往後走，人們會越來越願意為心目中的優質產品支付品牌溢價，品牌的影響力會越來越大，低價遲早會被淘汰掉。
此外，梁亞男還堅持以炒飯為核心，積極開發多系列產品，豐富自己的產品線。
從成立到如今不過1年多的時間，梁小猴卻開出了350家店，成為了別家品牌口中的“奇跡”，但梁亞男每一步都走得極其謹慎，狠抓細節的她不願意放過任何一個微小的地方，只為了做單品品類王。未來她將加大堂食力度，漸漸加大線下的產品輸出力，但擺在梁亞男面前的問題還很多，至於結局如何，我們不妨拭目以待！
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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同時為了保證炒飯的口感，梁亞男採用杉木木桶蒸米飯的手法，並制定嚴格的米飯製作流程，確保了米飯的口味和品質。
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緊抓二三線城市，提升顧客體驗
隨著時間的發展，人們對外賣的依賴度越來越高，因此餐飲業盯上這一塊肥肉的也數不勝數，其中一線城市猛然崛起的外賣店就多如牛毛，梁亞男的店因此遭遇了不小的挫折。
在外賣平臺補貼階段，梁亞男的店雖然日銷量高，但實則利潤並不高，後期平臺補貼力度漸漸小了之後，之前積累的問題也隨之而來，比如，大家總覺得外賣應該是很便宜的，幾塊錢就能吃到，但其實外賣的成品也並不低。
為了應對這個問題，梁亞男發現二三線城市其實很適合發展外賣，這些地方人工、房租都相對而言便宜很多，因此梁亞男就將後續的擴張步伐逐漸滲透入二三線城市，而這些城市取得的成績也驗證了她的決策的正確性，比如開店僅20多天，梁小猴杭州店的月銷量就破萬，當月銷量15800單。
除了在二三線城市開店外，梁亞男還對員工進行了精簡，成功將店鋪員工從5人減至3人，節省了人力成本，但也更嚴格。
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此外，梁亞男還堅持以炒飯為核心，積極開發多系列產品，豐富自己的產品線。
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