紅燜牛排—芙蓉愛做菜出品
作者：胡蓉
胡言胡語有天中午在單位食堂吃飯， 兩葷一素的套餐， 11元錢， 價格還算便宜。 單位食堂一直全校師生詬病地方，
帶著口齒留香， 第二天繼續昨日的味之輝煌， 然而， 那只是曇花一現， 只見胡蘿蔔不見牛肉的牛肉燒胡蘿蔔讓我懷疑是不是走錯了食堂， 難道昨天晚上一結算他們發現虧損了？
大部分人的一生都離不開“三類人”， 父母、教師和醫生， 不得不或者必須去“兩堂”， 教堂和食堂。 民以食為天， 所以食堂對於我們猶如前世冤家， 揮不去， 躲不開。
上大學時， 食堂是學生生活的主旋律之一， 我和室友幾乎把學校所有食堂轉了個遍， 僅僅只為吃上一頓好飯，
學生對食堂的抱怨依然鋪天蓋地， 為此， 校領導專門在食堂門前坐鎮， 聆聽同學的批評和建議， 我也過去說了一條， 覺得不說有點對不住他們。 大學四年， 帶著些許恨鐵不成鋼的遺憾畢業了。
到了工作單位的食堂一吃一比較， 發現這才是水深火熱， 母校那簡直是人間天堂！哎， 都怪年輕時太任性， 誰讓我們當初不懂你的好， 嗚呼， 此“味”可待成追憶， 只是當時已惘然。
再一次與食堂親密接觸是在讀研期間， 上海一所著名高校， 食堂辦得好在全國高校都名列前茅。 飯菜品質沒得說， 關鍵是價格也很厚道。 一般食堂吃的久了要到飯館“打牙祭”， 好擬補一下虧待已久的腸胃， 而在這所大學根本不需要， 各種檔次和口味可以肆意享受。 紅燒肋排的香嫩， 紅燒肉軟糯， 煎魚的鮮美， 每一次的回憶， 舌尖和腸胃都要愉悅和興奮一番， 一碗香菇燉雞湯面能讓我感歎生活是一件多麼幸福的事。
幾年前有幸在北京最著名的高校參加培訓， 待了半個月， 領略了全國頂尖學子用膳的食堂， 規模陣容強大， 天南海北無所不包， 飯菜中庸， 講究營養， 價格非常友好， 展現了容天下之大， 納百家之長的的首都格局，
食堂再好， 也是為大眾服務， 照顧大眾口味， 怎比得了自己在家裡的慢燉小炒？單位食堂的牛肉燉胡蘿蔔讓我的味蕾嘗了鮮， 它開闢了新戰場， 變得焦躁不安， 不斷刺激大腦， 發出資訊。 在超市里一眼瞥見新鮮的牛排在向我招手， 於是就有了今天的紅燜牛排。
牛肉比其它的肉類更有野性， 也更有情調， 通過桂皮、花椒、三奈、香葉等佐料燒制， 牛肉變得如此妖魅惑眾， 美不勝收， 更值得一提的是胡蘿蔔， 在牛肉的循循善誘下， 竟然也不再保持“淳樸健康”的畫風， 粉面腮紅， 嫵媚多姿， 十分香甜。
好吃的紅燜牛排在這裡， 你一定要試一試。
正經做菜芙蓉紅燜牛排
紅燜牛排—芙蓉愛做菜出品
食材與輔料牛肉：約500-600克；
紅蘿蔔：約500克；
蔥：1節；
薑：1塊；
蒜：4瓣；
八角：3-4個；
桂皮：2小片；
香葉：3-4小片；
草果：2個；
山奈：2小片；
花椒：30-40粒；
豆瓣醬：1湯勺；
紅酒：3-4湯勺；
生抽（醬油）：4湯勺；
料酒：3湯勺；
糖：1/3湯勺；
冰糖：3-4小塊；
陳皮：4-5小片；
鹽：適量。
（以上湯勺為不銹鋼中號，
下同）
1、牛排約500-600克， 約是三人份。
2、將牛排用涼水浸泡約兩小時。
3、反復沖洗，將血水沖洗乾淨後，試幹水分。
4、準備花椒30-40粒、八角3-5個、山奈2片、草果2個，桂皮2小片，香葉4-5小片等佐料。喜歡辣的童靴可以準備若干幹辣椒。
5、將這些佐料清洗乾淨。
6、準備蔥一節，蒜3-5瓣，薑一小塊。
7、蔥、薑、蒜都切成大塊。
8、豆瓣醬一湯勺。
9、紅酒4湯勺。（不知為啥紅酒總拍不清楚）
10、炒鍋裡放油，平時炒菜的油即可，我買的牛排有肥肉，所以我的油放的略少一點。油三成熱時放牛排。
11、翻炒至牛排全部變色，且肥肉變得透明。
12、將牛排舀出，鍋裡的油留下。開小火，放八角、草果、花椒、三奈、香葉、桂皮佐料。
13、中火炒至上述佐料微微變色。
14、小火，放豆瓣醬。
15、小火炒出紅油。
16、放1/3白糖。
17、翻炒5-7秒後，放蔥、薑、蒜。
18、中火翻炒大約7-8秒。
19、放入牛排。
20、翻炒至所有的牛排都裹上汁。
21、放紅酒和兩湯勺生抽（味極鮮）。
22、翻炒大約7-8秒後關火。
23、高壓鍋裡放適量的水，水量以剛好沒過牛肉為宜，放兩湯勺料酒，4-5小片陳皮掰成小碎塊（沒有可以不放），兩湯勺生抽（味極鮮），冰糖3-4小塊，燒開。
24、將牛排放入，蓋上鍋蓋，壓力上來後，壓閥，小火燉15分鐘。牛肉燉至8成熟。
25、此時將胡蘿蔔洗淨。
26、去掉老根，切成大塊或滾刀塊。
27、燉牛排的時間到後，關火，解壓，將胡蘿蔔放入。
28、高壓鍋繼續加閥，壓力上來後，小火再燉10分鐘，然後關火。
29、此時鍋裡有比較多的湯，根據自己的口味放適量的鹽。
30、大火燉至湯變濃時關火，盛出。
31、太好吃了，牛排軟嫩，香醇，胡蘿蔔更銷魂。
紅燜牛排—芙蓉愛做菜出品
碎碎念1、牛排也可以換成牛腩。
2、不建議牛排焯水，那樣牛肉的香味會損失許多。可以用涼水浸泡，反復沖洗去掉血水。
3、香料儘量按照上述步驟選用，可以不用草果、三奈，但是桂皮、花椒、香葉一定不能缺。
4、牛肉不易煮爛，所以前用高壓鍋燉15分鐘，然後再放入或胡蘿蔔燉。
5、鹽一定等牛肉燉好後再放，這樣可以保證牛肉鮮嫩的口感。
6、沒有紅酒可以用料酒代替。
7、無辣不歡的童靴請仔細看步驟，按照要求放辣椒。
— END —
2、將牛排用涼水浸泡約兩小時。
3、反復沖洗，將血水沖洗乾淨後，試幹水分。
4、準備花椒30-40粒、八角3-5個、山奈2片、草果2個，桂皮2小片，香葉4-5小片等佐料。喜歡辣的童靴可以準備若干幹辣椒。
5、將這些佐料清洗乾淨。
6、準備蔥一節，蒜3-5瓣，薑一小塊。
7、蔥、薑、蒜都切成大塊。
8、豆瓣醬一湯勺。
9、紅酒4湯勺。（不知為啥紅酒總拍不清楚）
10、炒鍋裡放油，平時炒菜的油即可，我買的牛排有肥肉，所以我的油放的略少一點。油三成熱時放牛排。
11、翻炒至牛排全部變色，且肥肉變得透明。
12、將牛排舀出，鍋裡的油留下。開小火，放八角、草果、花椒、三奈、香葉、桂皮佐料。
13、中火炒至上述佐料微微變色。
14、小火，放豆瓣醬。
15、小火炒出紅油。
16、放1/3白糖。
17、翻炒5-7秒後，放蔥、薑、蒜。
18、中火翻炒大約7-8秒。
19、放入牛排。
20、翻炒至所有的牛排都裹上汁。
21、放紅酒和兩湯勺生抽（味極鮮）。
22、翻炒大約7-8秒後關火。
23、高壓鍋裡放適量的水，水量以剛好沒過牛肉為宜，放兩湯勺料酒，4-5小片陳皮掰成小碎塊（沒有可以不放），兩湯勺生抽（味極鮮），冰糖3-4小塊，燒開。
24、將牛排放入，蓋上鍋蓋，壓力上來後，壓閥，小火燉15分鐘。牛肉燉至8成熟。
25、此時將胡蘿蔔洗淨。
26、去掉老根，切成大塊或滾刀塊。
27、燉牛排的時間到後，關火，解壓，將胡蘿蔔放入。
28、高壓鍋繼續加閥，壓力上來後，小火再燉10分鐘，然後關火。
29、此時鍋裡有比較多的湯，根據自己的口味放適量的鹽。
30、大火燉至湯變濃時關火，盛出。
31、太好吃了，牛排軟嫩，香醇，胡蘿蔔更銷魂。
紅燜牛排—芙蓉愛做菜出品
碎碎念1、牛排也可以換成牛腩。
2、不建議牛排焯水，那樣牛肉的香味會損失許多。可以用涼水浸泡，反復沖洗去掉血水。
3、香料儘量按照上述步驟選用，可以不用草果、三奈，但是桂皮、花椒、香葉一定不能缺。
4、牛肉不易煮爛，所以前用高壓鍋燉15分鐘，然後再放入或胡蘿蔔燉。
5、鹽一定等牛肉燉好後再放，這樣可以保證牛肉鮮嫩的口感。
6、沒有紅酒可以用料酒代替。
7、無辣不歡的童靴請仔細看步驟，按照要求放辣椒。
— END —