客家人分佈在嶺南的多半區域， 在福建、廣東、湖南等地均有分佈， 跟著歲月的推移， 得多周邊的生涯民風具備一定差異但也有一定的相反性。
原安歇在華夏的客家人愛吃麵食尤其是餃子， 搬遷南邊後盛產大米與大豆， 無麥（小麥）而包確當地人應用自己的聰明締造了這道美食。
逢年過節、請客用飯必備菜肴等於釀豆腐， 把肉餡塞入其中好看又厚味， 每次一做便是一大鍋， 是外地人人都偏好的傳統菜肴。
把年豆腐炸成圓圓的豆腐泡， 往內中塞入餡料， 製作法子容易最能迷人食欲， 豆腐的製作極度講求， 從材測度廢品盡是農家製作， 脫離故鄉滋味不有那麼正宗。
做法容易的釀豆腐， 在餡料和軟綿的豆腐皋牢下， 味道神奇有兩者相融的本性，
金黃軟綿的外皮包裹著肉餡， 看起來尤其迷人食欲， 它的做法許多可煮湯可油炸， 最傳統的方式是清蒸， 肉餡有包菜、豬肉、香菇和蔥。
經由過程兩個小時的加工後， 盤子裡的豆腐釀裝滿了， 為了使口感更酥香， 先油炸再煮湯大概上鍋蒸， 晚餐全家一頓就可以所有吃完。