要說我大重慶的湯品，
老鴨湯絕對算是江湖地位NO.1，
傳統滋補養生，
夏天大暑喝勝似補藥，
冬天三九喝全身暖洋洋。
老鴨湯
老鴨湯怎麼做好喝?
如何能讓老鴨湯做出來不油又不腥?
嘿嘿，
秘訣就太多了!
第一：選鴨懂行的都知道， 煲老鴨湯一定要用老鴨， 洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒， 熬湯出來的腥味重。
如何選鴨
老鴨的界定是什麼?絕對不是唐老鴨， 而是生長期限為一年以上的鴨子，
你烹飪的老鴨湯為什麼不好吃?有可能是因為清洗不徹底的原因。 洗鴨的第一步務必要清除掉腹腔裡的血塊、筋膜， 而且要將鴨翅膀、腿根部的零星鴨毛也要拔出乾淨， 這是基礎的基礎， 非常重要!
洗鴨是很關鍵的一步
第三：燉湯鮮少有人知道， 鴨子燉湯一定要冷水下鍋， 這是五星級大廚流出來的秘訣。 先用調料醃制， 然後用大火煮沸， 一直保持旺火讓鴨子中的血沫溢出， 將浮於表面的那層血沫撇乾淨， 直到湯水徹底清澈為止。
老鴨湯
撇乾淨血沫之後再放入姜片， 薑一定要多放些， 能夠去掉腥味， 也可以中和鴨肉的涼性， 尤其是在冬天飲用的時候， 薑片一定不能少。 另外， 一定要記得， 鴨子性涼， 煲湯的時候儘量選用高度燒酒、三花酒等， 不要用料酒。
上面就是做老鴨湯的小竅門，
你都掌握了嗎?
趁著天寒，
趕緊來給自己暖暖肚吧!