菜師傅-介紹：
名城遵義， 歷史上曾盛產山羊， 早在明代時遵義城就有羊肉粉上市。 經歷代的不斷改進和提高， 遵義羊肉粉成為著名的地方傳統風味小吃，
米粉是用大米加工的一種糧食製品， 狀如煮熟的粗粉條， 分佈于貴州、雲南、湖南、廣西、廣東等地， 雲南稱之為“米線”， 廣西稱為“粉”， 廣東稱之為“河粉”。 米粉在貴州的分佈很廣， 有羊肉粉、牛肉粉、牛羊雜粉、豬肉粉、狗肉粉、辣雞粉、豆花粉、紅油粉、涼米粉等花色品種。 在貴州米粉王國中， 又以遵義羊肉粉味壓群芳， 獨佔鰲頭。
原料（一份量）：
精米粉125克， 帶皮熟羊肉30克， 熟羊雜20克， 羊肉原湯100克， 豬羊混合油20克， 醬油8克， 精鹽5克， 糊辣椒面20克， 胡椒粉2克， 花椒面3克， 芫荽6克。
熟羊肉及羊肉原湯制法：
將羊肉1500克、羊骨500克用清水浸泡， 洗去血污，
香料包配比：
幹辣椒10克， 花椒、草果各5克， 八角、砂仁各5克， 陳皮5克， 小茴香5克。
貴州糊辣椒制法：
素辣椒又被稱為糊辣椒， 其製作方法有三種。
1．將草木燃燒盡火之後， 放入幹辣椒至全部被草灰沒過， 待冷卻後， 吹盡草木灰。 把幹辣椒放在手心中搓成末即成。
2．將幹辣椒放在鐵爐子上， 烤脆， 在竹節隔段處打一個孔， 烤好的幹辣椒放入， 在孔中插入粗筷子， 將幹辣椒搗碎成末即可。 這樣製成的素辣椒略帶竹香味， 風味獨特。
3．將幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，
另附：貴州油辣椒制法：
製作：淨鍋中加入菜子油（冷油）， 加入糍粑辣椒， 以油沒過辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1幹克菜子油）， 大火迅速升溫至七八成熱， 轉小火慢慢熬30分鐘， 至辣椒九成熟即可
製作方法：
（1） 取精米粉用涼水淘散， 去掉酸味， （菜師傅：40458389）撈入竹絲簍內， 放入開水鍋中燙熟燙透， 盛於大碗
（2）將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面， 舀入原汁羊湯， 加混合油、醬油、糊辣椒面、花椒面、精鹽、胡椒麵、芫荽等即成。
菜師傅提醒製作關鍵：
1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。 選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。 在清水鍋中墊羊骨後， 輔以香料，
2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡， 用機械加工成米劑， 再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得；也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。