特點:
用可樂做菜, 已經不稀奇了。 但是這道菜在可樂的基礎上, 添加了叉燒醬、甜麵醬和辣鮮露, 成菜口味香濃, 帶有濃郁的香辣和叉燒味。 鴨肉鹵制後, 放入烤箱內烤制, 將調料的風味“收緊”在肉質中, 使鴨肉吃起來更可口。
口味很好, 尤其是在北方城市推廣, 很有價值。 建議在炒香料時, 加些蔬菜料, 如圓蔥、香菜、香蔥、香芹、薑片, 可以增加鹵水的清香味。
原料:
鴨脯肉500克。
調料:
自製醬料300克, 紅麴米20克, 可樂1千克, 香料10克, 沙拉油150克, 白糖25克, 家樂辣鮮露15克, 濕澱粉5克。
自製醬料配方:
叉燒醬200克, 甜麵醬100克。
香料配比:
八角、桂皮各3克,
製作方法:
(1)鍋內放入沙拉油, 燒至三四成熱時, (菜師傅:40458389)放入自製醬料、香料, 小火煸炒出香, 倒入可樂、白糖、紅麴米、辣鮮露, 小火燒開, 放入鴨脯肉, 用小火鹵20分鐘, 撈出放入烤盤內(150℃), 烤約20分鐘, 取出後改刀成厚0.5釐米的小片, 放入盤中。
(2)取鹵鴨脯的鹵水100克, 燒開後用濕澱粉勾芡, 出鍋澆在鴨脯肉上。
菜師傅提醒關鍵:
1、這道菜非常簡單, 最需要注意的就是勾芡問題。 首先, 一定要選用鷹粟粉, 這種粉勾芡後亮度高, 穩定性強。 尤其是在冬季, 如果採用普通澱粉勾芡, 菜肴變涼後芡汁凝固, 鴨肉發粘, 影響口感。 其次, 一定要勾二流芡。
2、調料主要用來做鹵水, 可以重複使用多次, 每次只需要補充風味即可。