老媽從老家給我帶來幾斤自己製作的臘肉。 這些經過醃制再晾曬風乾的食物， 有著獨特而誘人的味道， 很有南方特色， 經常是一家炒臘肉， 整條街都飄出香味。 一些北方人始終吃不慣臘肉的味道， 但愛吃的朋友， 真是一段時間不吃就會饞。 炒上一盤或者做個煲仔飯， 都噴香無比。
臘肉有個特別香的做法。 北方不是土豆多麼， 把土豆切片煸炒後再和臘肉一起炒， 放入一勺郫縣豆瓣醬或者剁辣椒都可以， 臘肉不放辣椒， 吃起來不過癮。 幹鍋在氣候寒冷的時分相信是很多人的最愛， 由於吃它， 菜不會冷掉。 上週末在家嘗試做了一道新菜——幹鍋臘肉土豆片。
這道菜土豆片外焦裡嫩， 配上臘肉、青紅辣椒， 焦香下飯， 香辣過癮， 別有一番風味， 不知不覺米飯就被掃光光， 絕對是一道豐富家庭餐桌的美菜。 父母品嘗之後， 決定將這道菜立為家宴團年飯菜品之一。
【食材】臘肉、土豆、大蒜、青椒、小米椒。
1、臘肉泡軟、洗淨切片。 把土豆去皮、切片， 過涼水去澱粉， 瀝幹水分。
2、把大蒜切成片， 青椒小米椒切顆粒狀。
3、鍋中放入比平時炒菜多一倍的油， 油微熱煎土豆片。 土豆片煎至兩面都金黃即可（這時候就可以吃土豆片了， 外脆裡嫩， 好吃的很啊， 做廚師就是好啊， 邊做邊吃）。
4、用剛才煎土豆片剩下的炒香大蒜片，接著下入臘肉片，略煸幹之後，加入一點高湯，湯汁略幹後，下入土豆片，翻炒至沒有水分，加入適量淡鹽，青紅椒顆粒，即可出鍋。
如果人多的話，用砂鍋盛放，在鍋底鋪上一層香芹，小火咕嘟著，土豆焦香鬆軟，臘肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一個香。還可以將臘肉換成五花肉，效果一樣的好！下次試試。
4、用剛才煎土豆片剩下的炒香大蒜片，接著下入臘肉片，略煸幹之後，加入一點高湯，湯汁略幹後，下入土豆片，翻炒至沒有水分，加入適量淡鹽，青紅椒顆粒，即可出鍋。
如果人多的話，用砂鍋盛放，在鍋底鋪上一層香芹，小火咕嘟著，土豆焦香鬆軟，臘肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一個香。還可以將臘肉換成五花肉，效果一樣的好！下次試試。