餃子好不好， 全在餡一口。 為什麼飯館的餃子比家裡香？自己調出的餡總是口感差沒味道。 其實只要學會這個小秘訣， 加一點它， 提香又提鮮。 比飯店好吃十倍， 大廚絕不告訴你！現在分享給大家。
其實秘訣很簡單：
就是加一點韭菜， 提鮮又去腥！但小編考慮到了， 很多網友比喜歡吃韭菜， 還有香菜。 其實有很多不吃韭菜的人...本人也是...怎麼辦麼?好解決..可以加一些洋蔥碎...吃起來味道特別鮮,比加了韭菜還好吃！~~~大家可以嘗試一下
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。 不要用放置時間過長的韭菜。 （不吃的可替換為洋蔥）
二是餡拌出來不要太早。 要隨包隨拌。 比如， 可以先和好面省著， 然後再拌餡， 拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮， 不要放時間太長。 那樣韭菜在面皮裡面醃著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。 一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。 這時間的韭菜既能熟， 也不會變色。
關於隨包隨拌的解釋：
說放鹽後擠水的都是笨方法， 會導致餃子過幹， 不好吃。 推薦方法是， 菜和肉餡分開拌， 鹽放在肉裡。 包餃子時候， 一個大盆， 下面是肉餡， 表面抹平， 上面鋪一層菜， 不要急著拌在一起。 隨著包隨著拌， 拌一點包一點。 這樣不會出水， 餃子餡又多汁。
凍餃子， 放在一起凍肯定不如分開凍。 拿一個木板什麼的， 撒點麵粉， 餃子一個個擺上， 凍起來（北方的話就直接放室外了）。 等到凍好以後， 可以從板上敲下來， 放袋子裡凍， 節省體積。 直接凍一大坨，