舌尖上的美食之印尼“羅惹”

“羅惹”（rujak）是印尼的特色傳統美食， 它遍佈印尼各地。 在印尼， 最流行的“羅惹”是水果羅惹 (Rujak Buah)， 它是水果和蔬菜切片與辛辣的棕櫚糖醬攪拌混合而成。 不同于普通的水果沙拉， 由於是辣椒籽、棕櫚糖和花生混合製成的獨特甜美的辣味敷料， “羅惹”通常被稱為是擁有強烈味覺的辛辣水果沙拉。 在炎炎夏日， 無論你在天南海北， 無論你是胖還是瘦， 都不妨來一盤別具特色的“羅惹”， 領略一下什麼是真正的五味雜陳。

1、牛鼻羅惹

最正宗的“牛鼻羅惹”毫無疑問出自東爪哇的泗水。 顧名思義， 這種“羅惹”就是典型的“葷羅惹”， 因為包含了牛唇、牛鼻等肉食部分。 “牛鼻羅惹”由煮熟的牛鼻或牛唇配以黃瓜、空心菜等各色蔬菜以及豆餅、辣椒等當地食材烹製而成。 既然是“羅惹”， 裡面當然少不了一些水果， 如香蕉等。 吃起來口感獨特， 堪稱“羅惹”中的“惹不起”。

2、酸辣魚湯羅惹

在巴厘島，

酸辣魚湯羅惹是一道不可以錯過的美食。 這種羅惹的主料是各色時令水果， 在街邊隨處可見。 它的調料或配料很特別， 是用小魚或小蝦和辣椒醬調製而成。 口味鹹、辣、香、脆， 在甜甜的水果香味中， 有一種通透的海鮮味道。

3、海草羅惹

還是在巴厘。 在上面介紹的酸辣魚羅惹裡你可以品嘗到各色水果，

然而在“海草羅惹”裡， 你吃到的就是海草了。 這種羅惹通常分成兩種， 一種是Rujak Bulung Buni， 也就是生食海草羅惹。 其中的海草只經過開水燙過一遍。 另一種叫Rujak Bulung Rambut， 是和鹹魚湯一起烹調後再端給顧客享用的。 除了味道好， 這兩種羅惹的營養也是不要多說了。

4、水果雜碎羅惹

水果雜碎羅惹是爪哇島的美食。 在當地， 婦女懷孕七個月時會舉辦一個宴席以示慶祝， 而這道水果雜碎羅惹是孕婦的專享。 起名叫水果雜碎， 是因為其中的水果， 比如芒果、蓮霧、菠蘿蜜等需要在小罐子裡和各種調料一起搗碎後食用。

5 、酸菜羅惹

酸菜羅惹是水果和蔬菜用鹽和醋醃制後形成的一道美食。 其中的蔬菜大多以酸菜或鹹菜的形式呈現， 而水果則大多是新鮮的。 由於地區不同， 其中的蔬菜搭配有很大的不同。 通常蔬菜有油菜、捲心菜、豆芽、芹菜等。 湯汁在製作時一般會加入豆類食品以及醋和辣椒等調味品。 最著名有巴達維亞酸菜羅惹和茂物酸菜羅惹。