說起鹵肉飯， 它被打上的標籤大概就是“臺式鹵肉飯”， 好像只有臺灣的鹵肉飯最好吃一樣， 好吧， 好像是的。
每次我說要減肥的時候， 鹵肉飯端上桌感覺還能再吃三碗飯！鹵肉飯在臺灣就像四川泡菜一樣， 每一家都有著自己的獨特的配方， 都有著屬於自己最喜歡的味道！
鹵肉飯也是人類智慧的的衍生品， 在物質稀缺的年代， 什麼東西都匱乏， 無論是蔬菜還是肉類， 於是買肉的時候只買些豬肉的邊角料， 比如豬皮和碎豬肉之流， 切的細碎， 加些醬油在鍋內熬煮， 在時間的流逝中， 豬肉中的油脂和豬皮也熬出了一層香膩的膠原蛋白，
隨著時代的發展， 鹵肉飯也越發的講究， 每一樣食材都極之講究， 普通的食材用五星級的做法， 也能成為一道縈繞在心頭舌尖的美食。
臺灣把豬肉的部分分的特別仔細，
但是也有商家迎合現代人的養生理念， 將五花肉換成了後腿肉或者是肩胛肉。 但是據說最適合做鹵肉飯的一塊肉是“糟頭肉”，
其實看似肥到不行的一塊肉， 脂肪含量並不高， 尤其適合做鹵肉， 彈脆嫩滑的口感可以說是豬身上最好吃的一塊肉。 時下餐廳中有一種很洋氣的肉——“松阪豬肉”就是它了。
《中餐廳》裡， 男神張亮在菜單上就推出了這道臺灣鹵肉飯， 而且還遇到了來象島獨家的臺灣鹵肉飯世家的遊客。 本來抱著挑剔的味蕾來品嘗這道菜的臺灣遊客在品嘗了張亮做的這道鹵肉飯之後也感歎出人意表的好吃。
《爸爸去哪兒》第二季中， 黃磊也為女兒做了一份臺灣鹵肉飯， 肉切小塊在鹵汁中咕嚕咕嚕的翻滾， 隔著螢幕似乎都能聞見各中的滋味。
鹵肉飯中的肉一般都是切丁， 這樣也是為了保留口感， 在鹵汁的熬煮中小火慢煨，不禁想到蘇東坡說的做東坡肉的方法有異曲同工之妙：慢著火，少著水，火候足時它自美。在舌尖入口即化，這時鹵肉當中的油潤與甜香，這才是最好吃的境界。
在油光發亮的米飯上，澆上一大勺鹵肉和湯汁，趁著米飯滾燙時不斷的攪拌，讓米飯與肉汁混合均勻，大大的咬一口，讓肉香、醬香融為一體。百轉千回的濃香在口中很快的彌漫開來。最精彩的是吃完之後，嘴唇有種黏黏的感覺，就像吃了一大碗豬皮凍的感覺，整個人都被膠原蛋白充滿了。
一碗看似普通的鹵肉飯，無論是不是臺式的都能為人帶來心靈和舌尖上的慰藉。原來美食才是最能安撫人心的力量。
在油光發亮的米飯上，澆上一大勺鹵肉和湯汁，趁著米飯滾燙時不斷的攪拌，讓米飯與肉汁混合均勻，大大的咬一口，讓肉香、醬香融為一體。百轉千回的濃香在口中很快的彌漫開來。最精彩的是吃完之後，嘴唇有種黏黏的感覺，就像吃了一大碗豬皮凍的感覺，整個人都被膠原蛋白充滿了。
一碗看似普通的鹵肉飯，無論是不是臺式的都能為人帶來心靈和舌尖上的慰藉。原來美食才是最能安撫人心的力量。