魚羊美食
本文轉自美食台
羊肉是冬令進補的食療佳品， 既能禦風寒， 又可補身體， 紅燒羊肉是蘇浙特別家常的做法， 羊肉先要煸出油， 再焯水洗淨， 這樣能更好地去除膻味；最後的青蒜葉必不可少， 用少許油炒過能更好地激發香氣；燉煮的時候還可以加一些黨參， 除了有藥補功效， 還能適當去膻；期間加入冰糖和紅棗， 能提色， 增加口感層次， 這樣燒出來的的羊肉色澤光亮， 鹹中帶甜， 濃郁香濃。
紅燒羊肉的做法
把去毛洗淨的羊腿去骨， 切成塊；
起油鍋， 放入羊肉煸炒出油， 然後焯水洗淨， 這樣更容易去除膻味；
另起油鍋， 下薑片、大蔥段、蒜瓣、蔥結爆香， 放入羊肉翻炒， 淋少許料酒， 加老抽、鹽上色調味， 倒少量溫水， 再下冰糖整一下味；
然後下黨參、少許紅棗、八角、桂皮、香葉和幹辣椒翻炒均勻， 移入砂鍋， 煮開後挑出薑片、蔥結和其餘香料， 放入蘿蔔塊， 蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮兩小時；
最後轉大火稍微收一下汁， 收至濃稠即可， 還可以炒一小把青蒜葉， 放入羊肉鍋內， 增香增味。
小貼士
做這道菜要選後羊腿部分， 大部分是瘦肉， 只帶底下一點肥肉， 燒出來羊肉口感更好， 羊肉能選蘇南一帶散養的山羊最好， 膻味不會太重。