主料：五香豆腐乾200克、芹菜100克、豆鼓15克、薑5克、紅尖椒5個、鹽少許、油是適量。
做法1. 豆腐乾洗淨切成條。
2. 芹菜洗淨切長段， 紅尖椒洗淨切細條。
3. 豆豉切碎， 生薑切絲。
4. 炒鍋裡倒入油， 油熱後放入紅椒條， 生薑絲， 豆豉碎小火炒香。
5. 倒入豆腐乾條， 大火翻炒， 炒至豆腐乾發幹後倒入芹菜段。
6. 炒至芹菜變色後， 調入少許鹽大火炒勻， 即可出鍋食用。
2.熊掌豆腐
主料：老豆腐300克、香蔥2顆、蒜2瓣、薑1塊、郫縣豆瓣醬15克、生抽3毫升、料酒4毫升、生粉5克、油適量。
做法1. 將買回的老豆腐在水籠頭下過一遍清水， 除去表面雜質。 然後切成均勻的小方片。 厚度適中， 不要過薄或過厚。
2. 空鍋倒入食用油， 開到中火， 油燒至表面剛泛波瀾時， 將豆腐片倒入。
3. 豆腐炸到剛出現淡淡的金黃色時， 就可以撈出鍋。
4. 將炸好的豆腐片盛入盤中待用。
5. 分別把蒜和姜塊切成小薄片， 取約2湯匙郫縣豆瓣醬， 備用。
6. 將蔥切成小長段， 把蔥頭和蔥莖分開， 蔥頭在起鍋時撒入， 蔥莖比較嫩， 可以裝盤後再直接撒到豆腐上點綴。
7. 鍋中倒油， 油熱， 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 接著倒入豆腐片， 加入1湯匙生抽和1湯匙料酒， 以及少許水， 翻炒幾下， 使豆腐均勻上色， 稍煮約1分鐘左右， 讓醬汁入味。
9. 出鍋前， 撒入蔥頭， 最後緩緩淋入事先用生粉調好的芡水。
10. 水的用量根據自己喜歡的濃稠程度來調節， 邊倒邊翻炒， 使之均勻裹上芡汁後， 就關火出鍋。
3.蒜蓉粉絲娃娃菜
主料：娃娃菜3克、蒜1頭、粉絲40克、蒸魚鼓油15毫升、剁椒10克、香蔥1克、雞精3克、白糖4克、鹽少許、油適量。
做法1. 娃娃菜洗淨切開。
2. 粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3. 蒜切碎。
4. 鍋裡倒水， 水開後倒入幾滴油， 和適量鹽放入娃娃菜焯熟入味， 娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
5. 取粉絲的一半平鋪在盤底， 娃娃菜擺在粉絲上， 再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
6. 熱鍋燒油， 放入一半的蒜炒香。
7. 加入蒸魚豉油， 白糖翻炒， 再加入剩下的蒜翻炒， 再加適量水燒成汁， 放入雞精即可。
8. 把蒜汁倒在粉絲上， 上蒸鍋， 蒸8分鐘即可。
9. 時間到， 放入剁椒， 香蔥， 燒熱油淋一下就好啦。
4.三杯杏鮑菇
主料：杏鮑菇2個、青椒1個、洋蔥半個、白酒3毫升、白糖4克、醬油8毫升、油適量、鹽少許。
做法1. 杏鮑菇清洗乾淨， 滾刀切塊， 洋蔥和青椒分別切塊。
2. 熱油鍋， 放進杏鮑菇煎炒至表面微黃。
3. 加入酒、醬油、白糖、翻炒均勻， 蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右。
4. 加入洋蔥， 青椒塊，少許鹽，翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收幹，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。
5.木耳炒山藥
主料：山藥200克、木耳100克、青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、生抽3毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 將山藥去皮洗淨黏液後切成片。
2. 切成片的山藥放入沸水鍋裡焯水一分鐘。
3. 水發木耳去根蒂後洗淨撕成小朵。青紅椒切小塊，蒜切片備用。
4. 炒鍋上火倒油燒熱，放入蒜片炒出香味。
5. 放入山藥和木耳翻炒兩下，再放入青紅椒翻炒均勻。
6. 接著放入少許鹽，生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
6.茄汁素丸子
主料：麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜30克、饅頭半個、雞蛋1個、五香粉4克、香蔥1顆、薑1塊、番茄醬10毫升、白醋4毫升、白糖5克、澱粉8克、清水適量、鹽少許、油適量。
做法1. 將饅頭切末。
2. 把胡蘿蔔切絲、蔥、香蔥切末。
3. 麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、薑、香菜、饅頭、打入雞蛋、鹽、五香粉，加適量清水調成稠糊。
4. 鍋中放油，七成熱時，將麵糊搓成丸子，下鍋，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。
5. 調汁：白醋、番茄醬、白糖、澱粉加適量的清水調成水澱粉、攪拌均勻，調成茄汁。
6. 鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火。
7. 淋到炸好的丸子上面即可。
7.涼拌香辣茄條
主料：茄子400克、青紅辣椒2個、蒜3瓣、薑1塊、鹽少許、紅油10克、白糖4克、醬油4毫升、鹽少許、油適量。
做法1.將茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.姜、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽，白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入紅油增加辣度。
9.倒入醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
8.東坡素肉
主料：冬瓜300克、蔥薑各少許、老抽8毫升、味精2克、香油1毫升、生菜1顆、小番茄若干、鹽少許。
做法1. 將冬瓜洗淨去皮，切小方塊，上面改花刀。生菜洗淨用鹽水浸泡十分鐘。
2. 炒鍋燒熱放適量油，放入蔥薑炒出香味取出，然後放入冬瓜塊，小火煎黃。
3. 加入老抽、鹽，翻炒均勻，加入適量水，放入剛才煸炒過的蔥姜，蓋蓋燜煮。
4. 煮一會後翻另一面燉至湯濃，放入味精及少許香油。
5. 盤中用生菜葉墊底，將冬瓜裝盤，用小番茄點綴，將煮好的冬瓜放在上面，即可。
9.荷塘小炒
主料：蓮藕150克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔20克、木耳10克、耗油5克、澱粉10克、鹽少許、油適量。
做法1.木耳泡發，荷蘭豆去筋，蓮藕去外皮，清洗乾淨。
2.木耳撕成小片，蓮藕、胡蘿蔔切薄片。
3.鍋內倒入油，蔥薑爆香。
4.下入蓮藕，小火慢慢翻炒，炒鍋用不粘鍋最好，蓮藕不容易糊。
5.蓮藕炒到變色後加入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔炒熟。
6.最後，加入少許鹽、耗油，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
10.麻辣豆腐
主料：老豆腐200克、牛肉50克、白糖5克、味極鮮醬油4毫升、耗油4毫升、白酒2毫升、花椒油5毫升、辣椒粉10克、青蒜10克、生粉8克、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。
做法1. 把牛肉與青蒜白切小粒。
2. 熱鍋涼油，把青蒜白爆香。
3. 放豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油。
4. 然後加入2碗開水，白糖、醬油、白酒、耗油、花椒油，翻炒均勻。
5. 著把豆腐切成小塊放入鍋內燒制。
6. 當豆腐燒的湯汁差不多要幹的時候，放入牛肉碎，大火燒至牛肉成熟。
7. 即可出鍋食用。
11.拔絲香蕉
主料：香蕉2根、白糖200克、麵粉100克、玉米澱粉40克、泡打粉10克、鹽2克、油3毫升、水適量。
做法1. 將香蕉去皮切小塊。
2. 調個脆炸糊：加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、油、鹽、加適量的水調成優酪乳狀的糊。
3. 香蕉表面均勻裹層澱粉。
4. 把香蕉放入調好的糊裡，也可一個一個放。
5. 鍋中放油燒至六成熱放入香蕉，炸到金黃色撈出，
6. 鍋中放入白糖和水比例3:1，小火炒到糖密集冒大泡轉冒小泡，糖的顏色也全部漸變成金黃色就差不多了。
7. 迅速倒入香蕉塊裹勻糖漿。
8. 出鍋裝盤即可。
12.麻辣藕片
主料：蓮藕400克、白醋4毫升、雞粉3克、薑1塊、蒜3瓣、花椒5克、老乾媽10克、剁椒5克、澱粉10克、鹽少許。
做法1. 將蓮藕洗淨，去皮，切塊。
2. 鍋中水煮開，加白醋，加鹽，放入切好的藕片，中火煮2分鐘直至藕斷生，把藕片撈出待用。
3. 用油起鍋，把薑蒜炒香。
4. 鍋中放入花椒，煸香，再次放入藕片，翻炒均勻。
5. 放入老乾媽，剁椒，少許鹽和雞粉，翻炒均勻。
6. 最後用水澱粉勾芡，炒勻即可出鍋。
這樣做的素菜，您喜歡吃嗎？喜歡記得動動您發財的小手，評論，關注，分享哦！感謝大家的支持！ 青椒塊，少許鹽，翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收幹，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。5.木耳炒山藥
主料：山藥200克、木耳100克、青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、生抽3毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 將山藥去皮洗淨黏液後切成片。
2. 切成片的山藥放入沸水鍋裡焯水一分鐘。
3. 水發木耳去根蒂後洗淨撕成小朵。青紅椒切小塊，蒜切片備用。
4. 炒鍋上火倒油燒熱，放入蒜片炒出香味。
5. 放入山藥和木耳翻炒兩下，再放入青紅椒翻炒均勻。
6. 接著放入少許鹽，生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
6.茄汁素丸子
主料：麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜30克、饅頭半個、雞蛋1個、五香粉4克、香蔥1顆、薑1塊、番茄醬10毫升、白醋4毫升、白糖5克、澱粉8克、清水適量、鹽少許、油適量。
做法1. 將饅頭切末。
2. 把胡蘿蔔切絲、蔥、香蔥切末。
3. 麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、薑、香菜、饅頭、打入雞蛋、鹽、五香粉，加適量清水調成稠糊。
4. 鍋中放油，七成熱時，將麵糊搓成丸子，下鍋，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。
5. 調汁：白醋、番茄醬、白糖、澱粉加適量的清水調成水澱粉、攪拌均勻，調成茄汁。
6. 鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火。
7. 淋到炸好的丸子上面即可。
7.涼拌香辣茄條
主料：茄子400克、青紅辣椒2個、蒜3瓣、薑1塊、鹽少許、紅油10克、白糖4克、醬油4毫升、鹽少許、油適量。
做法1.將茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.姜、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽，白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入紅油增加辣度。
9.倒入醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
8.東坡素肉
主料：冬瓜300克、蔥薑各少許、老抽8毫升、味精2克、香油1毫升、生菜1顆、小番茄若干、鹽少許。
做法1. 將冬瓜洗淨去皮，切小方塊，上面改花刀。生菜洗淨用鹽水浸泡十分鐘。
2. 炒鍋燒熱放適量油，放入蔥薑炒出香味取出，然後放入冬瓜塊，小火煎黃。
3. 加入老抽、鹽，翻炒均勻，加入適量水，放入剛才煸炒過的蔥姜，蓋蓋燜煮。
4. 煮一會後翻另一面燉至湯濃，放入味精及少許香油。
5. 盤中用生菜葉墊底，將冬瓜裝盤，用小番茄點綴，將煮好的冬瓜放在上面，即可。
9.荷塘小炒
主料：蓮藕150克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔20克、木耳10克、耗油5克、澱粉10克、鹽少許、油適量。
做法1.木耳泡發，荷蘭豆去筋，蓮藕去外皮，清洗乾淨。
2.木耳撕成小片，蓮藕、胡蘿蔔切薄片。
3.鍋內倒入油，蔥薑爆香。
4.下入蓮藕，小火慢慢翻炒，炒鍋用不粘鍋最好，蓮藕不容易糊。
5.蓮藕炒到變色後加入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔炒熟。
6.最後，加入少許鹽、耗油，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
10.麻辣豆腐
主料：老豆腐200克、牛肉50克、白糖5克、味極鮮醬油4毫升、耗油4毫升、白酒2毫升、花椒油5毫升、辣椒粉10克、青蒜10克、生粉8克、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。
做法1. 把牛肉與青蒜白切小粒。
2. 熱鍋涼油，把青蒜白爆香。
3. 放豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油。
4. 然後加入2碗開水，白糖、醬油、白酒、耗油、花椒油，翻炒均勻。
5. 著把豆腐切成小塊放入鍋內燒制。
6. 當豆腐燒的湯汁差不多要幹的時候，放入牛肉碎，大火燒至牛肉成熟。
7. 即可出鍋食用。
11.拔絲香蕉
主料：香蕉2根、白糖200克、麵粉100克、玉米澱粉40克、泡打粉10克、鹽2克、油3毫升、水適量。
做法1. 將香蕉去皮切小塊。
2. 調個脆炸糊：加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、油、鹽、加適量的水調成優酪乳狀的糊。
3. 香蕉表面均勻裹層澱粉。
4. 把香蕉放入調好的糊裡，也可一個一個放。
5. 鍋中放油燒至六成熱放入香蕉，炸到金黃色撈出，
6. 鍋中放入白糖和水比例3:1，小火炒到糖密集冒大泡轉冒小泡，糖的顏色也全部漸變成金黃色就差不多了。
7. 迅速倒入香蕉塊裹勻糖漿。
8. 出鍋裝盤即可。
12.麻辣藕片
主料：蓮藕400克、白醋4毫升、雞粉3克、薑1塊、蒜3瓣、花椒5克、老乾媽10克、剁椒5克、澱粉10克、鹽少許。
做法1. 將蓮藕洗淨，去皮，切塊。
2. 鍋中水煮開，加白醋，加鹽，放入切好的藕片，中火煮2分鐘直至藕斷生，把藕片撈出待用。
3. 用油起鍋，把薑蒜炒香。
4. 鍋中放入花椒，煸香，再次放入藕片，翻炒均勻。
5. 放入老乾媽，剁椒，少許鹽和雞粉，翻炒均勻。
6. 最後用水澱粉勾芡，炒勻即可出鍋。
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