1 醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法：
①將黃瓜洗淨， 瀝幹水分， 長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實， 面上用乾淨大石塊壓住。
②醃制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝幹鹽水。
③將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2 酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條， 晾至半幹， 放入壇中， 加入調料拌勻， 醃約2天即可。
3 什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250g， 幹辣椒100g， 花椒100g， 老薑100g， 食鹽150g， 白酒40g， 紅糖80g。
做法：
①將泡菜壇消毒洗淨， 擦乾水分。 把2公斤涼開水注入壇內， 放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中， 蓋好蓋，
4 醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g， 藕、豆角800g， 紅豆400g， 花生米300g， 栗子仁200g， 核桃仁100g， 杏仁100g(以上原料應先行醃制好)黃醬2000g， 糖色100g， 醬油1000g。
做法：
①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾。
②裝入布袋入缸，
5 醬萵筍
食材：
肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。
做法：
①把萵筍削去外皮洗淨， 放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻醃漬，
②將豆瓣醬塗抹在萵筍上， 重新放入小缸內， 醬制3-4天后， 即可食用。
6 糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。
做法：
①削去蒜頭、鬚根， 留2-3釐米長的蒜梗， 剝去幹皮， 清洗後入缸。 每5000g蒜頭加250g鹽醃1天， 中間倒缸3次。
②加水撤去辣味， 每天換水1次， 連續4天。
③然後撈出蒜頭， 瀝幹水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
7 怪味蘿蔔絲
食材：
蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
①將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。
②湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
8 五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。
做法：
①將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔。
②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
③將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
9 泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
10 朝鮮泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
①將白菜去根洗淨，瀝幹水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時。
②蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
③蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。
④將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
11 辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋薑蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、薑、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。
12 五香花生米
食材：
花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、薑三片
做法：
①將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時。
②鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
13 泡四季豆
食材：
鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生薑40g。
做法：
①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。
②將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
14 五香辣椒
食材：
辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。
做法：
將辣椒洗淨，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。
15 酸甜蓮藕
食材：
鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。
做法：
①將蓮藕洗淨去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分。
②將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
16 泡辣茄條
食材：
茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、幹紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。
做法：
將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
17 泡嫩薑
食材：
嫩薑10000g、涼開水3000g、鹽2000g。
做法：
①將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
②把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
瀝幹水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。7 怪味蘿蔔絲
食材：
蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
①將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。
②湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
8 五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。
做法：
①將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔。
②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
③將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
9 泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
10 朝鮮泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
①將白菜去根洗淨，瀝幹水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時。
②蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
③蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。
④將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
11 辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋薑蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、薑、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。
12 五香花生米
食材：
花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、薑三片
做法：
①將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時。
②鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
13 泡四季豆
食材：
鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生薑40g。
做法：
①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。
②將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
14 五香辣椒
食材：
辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。
做法：
將辣椒洗淨，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。
15 酸甜蓮藕
食材：
鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。
做法：
①將蓮藕洗淨去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分。
②將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
16 泡辣茄條
食材：
茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、幹紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。
做法：
將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
17 泡嫩薑
食材：
嫩薑10000g、涼開水3000g、鹽2000g。
做法：
①將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
②把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。