去過幾次上海， 上海的美食和小吃都唱歌過一些， 其中最愛的就是八寶飯， 於是也試著自己摸索了一下做法， 也有自己的一些心得。 喜歡八寶飯裡有果脯的親可以嘗試著做這個哦……畢竟豬油糯米綿密紅豆沙才是真諦嘛！
用料：糯米350g、紅豆沙250g、豬油50g、白砂糖50g、紅棗4顆、熟核桃5顆、西瓜子仁少許、葡萄乾少許、桂圓幹25個、松仁少許、
做法：1.糯米洗淨泡4小時後上蒸籠， 水開後大火蒸30分鐘。 約20分鐘左右， 可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。 以保證最表面的米飯也濕潤軟糯。
2.米飯倒入大的料理盆中， 趁熱拌勻豬肉和糖。 如果講究一些， 可以用冰糖粉代替白砂糖。 當然， 這細微的口感差別， 不是那麼明顯。
3.取一瓷碗， 用毛刷在碗內抹上豬油。 一來方便等下在碗底放乾果“定位”。 另一方面， 這樣蒸好的八寶飯更有光澤。 （如果是做很多凍進冰箱， 那就直接鋪上保鮮膜就好了。 這一步就省略。 ）
4.瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。 我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。 紅綠絲就很討厭。 入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出， 倒扣裝盤即成。
5.鋪好乾果後， 舀一大勺糯米飯到碗裡。 然後用勺子壓實。 中間壓出一個凹洞， 留待等下填紅豆沙。 有人擔心會把底部圖案弄散， 實際上完全不用擔心。 米飯舀入後， 稍微壓一下， 乾果果脯就會被定住。
6.填入約與米飯等量的紅豆沙。 也可減少大米飯的4/5
7.再蓋一團糯米飯， 用手壓實。
8.如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。
小貼士：豬油要多嘛！，不喜歡吃豬油的，自行解決啦
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