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羊肉泡饃， 簡稱羊肉泡， 或泡饃， 古稱"羊羹"， 因它暖胃耐饑， 是西北美饌， 尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。 西安羊肉泡饃的特色——料重味醇， 肉爛湯濃， 肥而不膩， 香氣四溢。 製作較複雜， 有煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。 首先煮湯， 用羊肉和羊骨配以蔥薑、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。 再來烙飥飥饃， 這是一種死面饃， 要烙製成“虎背菊花心”狀。
飥飥饃
4個
羊肉湯
4大碗
泡發黃花菜
100克
泡發木耳
150克
泡發龍口粉絲
240克
辣椒醬
少許
糖蒜
少許
香菜
少許
第一步、首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時， 泡出血水， 中間換幾次水。
第二步、將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘， 煮出血污， 然後將水倒掉， 肉和骨清洗乾淨。
第三步、再將肉和骨放回鍋裡換上新水， 約3升。
第四步、用大火燒開， 撇去浮沫， 然後將備好的香料放入， 蓋嚴鍋蓋。
第五步、我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、薑20克， 如果有草果、小茴香、白芷、良薑、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了， 有人說最重要的是小茴香。
第六步、待到上氣， 改小火， 保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。
第七步、解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。
第八步、骨頭仍留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
第九步、骨頭煮好後我們開始泡饃 泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
第十步、泡好的木耳摘成小朵。
第十一步、飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
第十二步、粉絲用溫水泡開後，用冷水沖洗一下。
第十三步、煮好的羊肉切成厚片。
第十四步、做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。
第十五步、然後將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。
第十六步、最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
第十七步、吃羊肉饃要用大大碗公，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大大碗公，量真得太大，最後是兩人分吃了這一碗。
保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。
第七步、解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。
第八步、骨頭仍留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
第九步、骨頭煮好後我們開始泡饃 泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
第十步、泡好的木耳摘成小朵。
第十一步、飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
第十二步、粉絲用溫水泡開後，用冷水沖洗一下。
第十三步、煮好的羊肉切成厚片。
第十四步、做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。
第十五步、然後將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。
第十六步、最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
第十七步、吃羊肉饃要用大大碗公，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大大碗公，量真得太大，最後是兩人分吃了這一碗。