肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。 西安人最受歡迎的早餐之一。 肉丸胡辣湯源自西安， 可以說是蔬菜牛肉丸子湯， 或者說是牛肉丸燴菜， 但是區別於外地的是湯要勾芡。 湯裡有渾圓的牛肉丸子， 切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。 先用牛羊骨熬湯， 下牛肉丸， 燴菜， 最後勾芡而成。 說起容易， 但是要做到菜不煮爛， 適合可口可是有功夫的。 吃前澆一勺店家精心熬制的紅豔豔的辣椒油， 吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍）， 微微冒汗， 渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯， 叫八珍自然誇張，
主料：牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，
輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥薑等。
剁好的牛肉醬， 放些胡椒油鹽等調味料醃制， 在放點生粉， 以便讓他更粘稠
然後丸子就下鍋了
丸子煮熟了
煮沸油， 澆在現磨大粒紅辣椒粉， 製作陝西油潑辣子， 據說這是胡辣湯必備
再把切好的土豆胡蘿蔔和包菜炒一炒
放入適量的水和丸子，再加點澱粉，方面凝成羮狀
然後肉丸胡辣湯就煮好啦~真的好好吃啊，不知道多美味。
放入適量的水和丸子，再加點澱粉，方面凝成羮狀
然後肉丸胡辣湯就煮好啦~真的好好吃啊，不知道多美味。