接上一篇文章《10道中式麵食新做法， 包子餃子餡餅大饅頭全都有， 好看又好吃！》圓子廚房又為大家準備了15種麵食的做法， 是不是很過癮呢。 所有食材配料和做法都很詳細哦， 親們學著做， 每天都不重樣， 真的太好吃了。
韭菜蝦仁鮮肉水餃
用料：鮮肉750克；鮮蝦750克；韭菜500克；雞蛋1個；香油；生抽；花生油；鹽；雞精；
韭菜蝦仁鮮肉水餃的做法：
蝦仁洗淨控水
蝦仁去皮
蔥薑切末
蔥薑末加入肉末
加入花生油
加入生抽
加入香油
雞精
鹽
肉餡二十分鐘
韭菜洗淨控水
韭菜切成丁
韭菜加入肉餡
蝦仁去蝦線
加入肉餡
肉餡攪拌
和麵團時加雞蛋水很勁道
包餃子
煮餃子
開動吧？
真的很好吃
鮮肉蝦仁玉米餛飩
用料：大蝦10只；鮮肉一斤；鮮玉米半斤；大蔥半根；生薑三片；鹽適量；雞精少許；香油適量；
鮮肉蝦仁玉米餛飩的做法：
準備材料
大蝦剝去蝦殼
去除蝦線
蔥薑切末
豬肉餡裡加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用， 再加入蔥薑末和少許生抽
加入適量香油
再加入適量的鹽和雞精
蝦仁蝦仁快到碗裡來
玉米玉米快到碗裡來
充分攪勻
包餛飩堂媽有詳細的菜譜的， 喜歡的可以去看一下很簡單的
小元寶快到兜裡來
排排坐吃果果
開煮
暖心暖胃的一碗餛飩是冬日對家人最好的關懷
新鮮的蝦仁， 玉米粒又香又甜， 一口咬下去， 香濃多汁， 真的太好吃了。
湘式蔥油餅
用料：蔥適量；麵粉200克；蘇打粉適量；熱開水適量；鹽少許；油適量；
湘式蔥油餅的做法：
首先把麵粉用開水和開，
將和麵的盆放置在裝好熱水的盆裡， 靜置20分鐘
看到發酵的氣泡後， 加入適量的鹽， 和勻。
開大火， 將油燒開， 轉小火， 將準備好的麵粉， 用湯匙放入鍋鏟內， 至面餅雙面微熟， 用筷子分離。
熟透的蔥油餅出鍋， 放入吸油紙內。
烹飪技巧：一定要用熱水發酵， 不然很難起泡， 蓬鬆。
長沙鹽菜包
用料：普通麵粉400g；酵母4g；溫水180g；白糖20g；煉乳1勺；幹醃菜20g；肥肉100g；白糖200g；鹽少許；
長沙鹽菜包的做法：
酵母、煉乳和20g白糖倒入180g低溫水中靜止十分鐘， 然後把所有麵粉材料放入麵包機內， 選擇發酵麵團鍵(一個半小時)， 麵團發好後排氣醒十分鐘就ok啦。
幹醃菜用開水泡發洗乾淨切碎， 肥肉洗淨切小丁。
熱鍋把肥肉炸一下再放入醃菜炒香加點點鹽， 起鍋加入200g白糖拌勻， 涼後放冰箱冷藏(醃菜餡最好提前準備好)
餡料20g/個、共包了18個。 包好後隔鍋內溫水醒二十分鐘， 然後開大火蒸， 水開後轉中火蒸十五分鐘關火， 悶五分鐘就可以了。
白嫩嫩的鹽菜包上桌啦。 味道杠杠的哦。
烹飪技巧：醃菜一定要泡發切碎口感才棒。
湖南長沙傳統口味豬、牛肉包子
用料：牛肉；豬肉；
湖南長沙傳統口味豬、牛肉包子揭秘的做法：
水發香菇（放少許植物油用中火加少許生抽醬油和少許鹽炒熟，放涼待用）
芹菜切好待用
小蔥切好待用
姜去皮切好待用
牛裡脊或者前腿肉剁碎加肉湯、料酒、肥豬肉、生抽醬油、薑、少許糖、蔥、少許香油、少許五香粉同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用（不少於20分鐘）
水發木耳切好待用
胡蘿蔔切片放入開水中煮到7分熟後切好待用（用時用手儘量擠出水）。
白胡椒粉
水發幹閩筍切好（放少許植物油用中火加少許蠔油、少許鹽炒熟，放涼待用）
豬肉剁碎加肉湯、料酒、生抽醬油、少許糖、少許老抽醬油、少許香油同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用（不少於20分鐘）。使用時放準備好的水發幹竹筍、水發香菇、適量鹽即可（這個非常傳統長沙味道的哦）不要放蔥薑。
加入牛肉中準備的肥肉
已經發好的面（要發好原因條件很多，根據自己所在地區和季節和溫度~）
電冰箱取出牛肉加準備好的胡蘿蔔、芹菜、木耳、適量鹽（比平時做菜的多點）、白胡椒粉、少許五香粉和少許生粉調好後再充分同方向攪拌即可使用。
包包子了
包好以後醒10~20分鐘（冬天放在20度熱的地方，我用石英烤火器烤。熱天要在包子上噴少許水哦）
蒸鍋，蒸屜上全面塗一層植物油。
蒸鍋上氣以後蒸20分鐘（小點的包子15分鐘就可以了，到點以後不要馬上打開，放鍋內假蒸2分鐘取出即可食用。
這就是已經做好了吃到的美味牛肉包子。豬肉包子省了-----怕你看了流口水哈。
老北京三鮮打鹵麵
用料：五花肉一塊300g左右；香菇，木耳，黃花菜適量；雞蛋2個；蝦仁適量；香蔥，薑片適量；玉米油，料酒，生抽適量；老抽，鹽，糖，高湯粉適量；澱粉2勺；
老北京三鮮打鹵麵的做法：
五花肉一大塊洗淨，冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接紮透即可，關火自然冷卻
幹香菇十幾朵稍沖洗後涼水泡發，加一小勺白糖能使香菇更鬆軟
木耳，黃花菜涼水泡發
蝦仁洗淨控幹水，用一點鹽，料酒，白胡椒粉抓拌均勻待用
晾涼的五花肉切片，不要切太薄後面炒的時候容易碎，煮肉湯留著待用(喜歡吃肉的可以多放，不喜歡可以少放)
泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗淨，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準備好蔥花和薑片，泡香菇的水澄清一下待用
起油鍋爆香蔥薑，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒
倒入料酒，生抽和老抽調整色澤，加一點點白糖提鮮，翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色
鍋內倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清後的香菇水，湯要沒過食材2，3釐米，湯汁太少後面勾芡時鹵會太稠的
用鹽，高湯粉或雞肉粉調味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵鹹一些待會兒拌面才好吃
澱粉用清水調均勻，分次慢慢倒入鍋內，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好鹵的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然後碗裡剩一點澱粉水打入兩個雞蛋，攪打均勻，倒入鹵裡，這樣操作的蛋花漂亮不散碎
煮面就不細說了，手擀面最佳，沒有用切面也不錯的，可以鍋挑，也可以撈出麵條稍微沖一下涼水（必須是純淨水或涼白開水）澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動吧
竅門多多的老北京傳統醬香肉龍
用料：中筋麵粉+全麥粉+麥麩450g+50g+15g；瘦肉餡250g；肥肉餡110g；大蔥花/洋蔥60g；溫水250g；雞粉3g；鹽5g；花椒水10g；麻油（香油）幾滴；薑末10g；料酒2勺；老抽1勺；甜麵醬2勺；胡椒粉0.5勺；黑芝麻隨意；酵母6g；泡打粉3g；花生油1勺；
竅門多多的老北京傳統醬香肉龍（懶龍）的做法：
【和麵】用麵包機，真是解放雙手，先將250g溫水倒入麵包機，然後將粉類倒入（不用過篩）在麵粉中間弄個小洞，將酵母放進去，邊上放上泡打粉，OK，按和麵團鍵和麵吧
【發麵】活好面後，按發酵鍵，發酵30-60分鐘，至差不多2倍大
【做餡】趁和麵時，做餡，竅門一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥。放入料酒，迅速一個方向攪上勁兒，放鹽、老抽、胡椒粉、甜麵醬、雞粉，最關鍵的是竅門二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分鐘，待水稍涼一些，放入肉餡中，再加入薑末（汁），花生油，迅速攪上勁兒。記得這時候*不要*放蔥花防止臭蔥味
【擀面】我喜歡吃薄一點的，所以做成了2個麵團，將1個麵團拿出來，用手將裡面的氣揉出來，竅門三｛從裡往外擀｝，這樣均勻，擀成長方形，鬆弛10分鐘
【做餡最後兩步】放入蔥花，竅門四｛香油｝做餡最後一定要滴一點香油，這樣特別的香有木有
【抻卷】一定要記住，竅門五，｛抻卷。｝將一半肉肉放進去，用勺背兒抹好，記得從上往下抻著卷麵團，這樣肉肉多，均勻，卷好後，你以為完了嗎？？沒有。上下抻完，左右要再抻抻可以撒點芝麻哦。
【蒸】鍋屜上面抹一點油，或者放上蒸布，冷水時放入，大火大概蒸15-20分鐘，你以為竅門就完了嗎？？？你錯了。最後一步。竅門六，關火，再｛燜｝5-10分鐘哦
【完成】噴香美味，根本停不下來切小塊吃吧。不僅醬香濃郁，還有鮮美的肉汁哦。
老北京春餅
用料：春餅（薄餅）；醬肘子；粉腸；蒜腸；素炒豆芽；素炒菠菜；黃花炒粉絲；蒜黃炒肉絲；攤雞蛋；豆腐絲；排叉兒；十香菜；炸黃醬；大蔥；
老北京春餅（薄餅）的做法：
用開水燙麵（和麵），燙到麵粉不軟不硬方可。
往手上放些油，去做勁兒（每個勁兒的大小跟小籠屜包子那麼大即可）。
把勁兒按成面餅狀，在面板上繼續放油，將兩個蘸了油的面餅重疊，後用擀麵杖將其擀成面片兒。
把餅鐺放油加熱，將面片兒放到餅鐺上，兩面對換加熱，待面片微黃後取出，這樣，兩張薄餅同時做好。
老北京自來紅
用料：普通麵粉200克；白砂糖90克；麥芽糖10克；冰糖10克；香油136克；小蘇打1克；開水76克；熟麵粉40克；糖桂花1/2大勺；瓜子仁10克；核桃仁30克；紅色食用色素少許；
老北京自來紅的做法：
油酥皮：普通麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖10克，香油90克，小蘇打1克，開水76克；餡料：白砂糖80克，香油46克，熟麵粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面裝飾：紅色食用色素少許；首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油
繼續攪拌均勻
倒入200克麵粉
把麵粉和其他材料揉成麵團。把麵團放到案板上，然後，拿出你做麵包揉面的勁兒來吧，用力的揉麵團20分鐘，直到麵團變得非常光滑、有彈性
把揉好的麵團用擀麵杖擀成長方形面片
擀好的面片，將兩邊向中間折過來
折好的面片再對折。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折
把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麵團表面變得非常光滑，平整
折好的麵團再次擀開，並卷成圓筒狀
卷好的麵團，切成10個小劑子
接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡
再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
用手把所有材料抓勻混合成為餡料
把餡料放在案板上，用手整形成長方形
同樣用刀切成10等份
取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麵杖擀成圓形面皮
擀好的圓形面皮，包入1份餡料
餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上
依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈
將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色即可。
老北京炸灌腸
用料：灌腸一包；大蒜4-5瓣；白開水；鹽；玉米油；香油；
老北京炸灌腸的做法：
灌腸我買的是白玉牌子的（親們可以隨意哈）
灌腸切成片備用
灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味
兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可
艾窩窩
用料：糯米100克；大杏仁20克；葡萄乾20克；核桃仁20克；白芝麻20克；糖桂花適量；玫瑰醬適量；熟麵粉適量；
艾窩窩的做法：
準備好所需原料，可以根據自己喜好換乾果，不一定要一摸一樣
大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎
放到攪拌機自帶的幹磨杯中攪碎
放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些
再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣
最後加入白芝麻拌勻即可
糯米淘洗乾淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜
蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴
煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
搓成長條，方便切劑子
按照需要的大小，等大切成均勻的劑子
把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。
褡褳火燒
用料：麵粉；豬肉餡（肥瘦比例1：2）；雞蛋；大蔥；薑；鹽；香油；高湯；醬油；紹酒；花椒水；
褡褳火燒的做法：
用溫水將麵粉活成麵團，蓋上屜布餳半小時
將蔥薑切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡裡
放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味
加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可（以前老媽做都加一點白菜搗碎汲去湯的白菜餡）
將餳好的面的揉成長條
揪成大小均勻的劑子
將劑子揉圓擀成長方形面皮
放入調好的豬肉餡抹平
像疊被子一樣左邊疊一下
右邊疊一下
兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來
依照以上辦法多做一些
電餅鐺上倒入少量的油
將做好的褡裡火燒坯子在電餅鐺裡碼放整齊
一面煎成金黃色，出油
翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可
糖火燒
用料：麵粉500克；芝麻醬500克；紅糖500克；乾酵母5克；溫水約350ML；
糖火燒的做法：
麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵團，餳30分鐘
擀細紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻
將麵團分成三份，取一份擀成長方形的大片，均勻塗上麻醬紅糖，卷起
卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊
擀成長方形薄片，一切兩半
取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，卷成卷
揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊
另外兩塊麵團也是同樣的操作
將生坯稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘
老北京茄汆面
用料：豬肉；茄子；面；醬油；生粉；糖；油；蔥；薑；蒜；紹酒；小米辣椒；雞蛋；香油；
老北京茄汆面的做法：
豬肉切成肉絲
肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油
茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了
做開水煮麵條了
迅速切好蔥薑蒜末、小米椒切斜段
鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟
取出茄絲，放入碗中
鍋內放油炸香花椒粒，撈出
鍋中放入上好漿的肉絲
用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒
撒入蔥花和薑末炒出香味
放入煸炒過的切絲
翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味
調好的水澱粉勾芡
放入小米椒段提味
最後放入蒜末、淋少許香油即可
老北京韭菜盒子
用料：韭菜；蝦皮；雞蛋；麵粉；鹽；香油；花椒油；
老北京韭菜盒子的做法：
一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵團，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘
韭菜洗淨切碎
雞蛋溫油炒熟（別放鹽要不容易黑）
用筷子扒拉開（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）
將大塊的雞蛋剁成碎末（當然不願意吃太碎的愛吃大塊雞蛋的也可以不剁）
雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1
調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味）
將劑子擀成面餅
放上適量的餡（放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些）
封口，捏出小花（防止餡露，這樣會包的很嚴實的）
餅鐺內刷少許油，燒熱，放入韭菜盒子
烙至兩面金黃即可。
味道杠杠的哦。烹飪技巧：醃菜一定要泡發切碎口感才棒。
湖南長沙傳統口味豬、牛肉包子
用料：牛肉；豬肉；
湖南長沙傳統口味豬、牛肉包子揭秘的做法：
水發香菇（放少許植物油用中火加少許生抽醬油和少許鹽炒熟，放涼待用）
芹菜切好待用
小蔥切好待用
姜去皮切好待用
牛裡脊或者前腿肉剁碎加肉湯、料酒、肥豬肉、生抽醬油、薑、少許糖、蔥、少許香油、少許五香粉同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用（不少於20分鐘）
水發木耳切好待用
胡蘿蔔切片放入開水中煮到7分熟後切好待用（用時用手儘量擠出水）。
白胡椒粉
水發幹閩筍切好（放少許植物油用中火加少許蠔油、少許鹽炒熟，放涼待用）
豬肉剁碎加肉湯、料酒、生抽醬油、少許糖、少許老抽醬油、少許香油同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用（不少於20分鐘）。使用時放準備好的水發幹竹筍、水發香菇、適量鹽即可（這個非常傳統長沙味道的哦）不要放蔥薑。
加入牛肉中準備的肥肉
已經發好的面（要發好原因條件很多，根據自己所在地區和季節和溫度~）
電冰箱取出牛肉加準備好的胡蘿蔔、芹菜、木耳、適量鹽（比平時做菜的多點）、白胡椒粉、少許五香粉和少許生粉調好後再充分同方向攪拌即可使用。
包包子了
包好以後醒10~20分鐘（冬天放在20度熱的地方，我用石英烤火器烤。熱天要在包子上噴少許水哦）
蒸鍋，蒸屜上全面塗一層植物油。
蒸鍋上氣以後蒸20分鐘（小點的包子15分鐘就可以了，到點以後不要馬上打開，放鍋內假蒸2分鐘取出即可食用。
這就是已經做好了吃到的美味牛肉包子。豬肉包子省了-----怕你看了流口水哈。
老北京三鮮打鹵麵
用料：五花肉一塊300g左右；香菇，木耳，黃花菜適量；雞蛋2個；蝦仁適量；香蔥，薑片適量；玉米油，料酒，生抽適量；老抽，鹽，糖，高湯粉適量；澱粉2勺；
老北京三鮮打鹵麵的做法：
五花肉一大塊洗淨，冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接紮透即可，關火自然冷卻
幹香菇十幾朵稍沖洗後涼水泡發，加一小勺白糖能使香菇更鬆軟
木耳，黃花菜涼水泡發
蝦仁洗淨控幹水，用一點鹽，料酒，白胡椒粉抓拌均勻待用
晾涼的五花肉切片，不要切太薄後面炒的時候容易碎，煮肉湯留著待用(喜歡吃肉的可以多放，不喜歡可以少放)
泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗淨，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準備好蔥花和薑片，泡香菇的水澄清一下待用
起油鍋爆香蔥薑，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒
倒入料酒，生抽和老抽調整色澤，加一點點白糖提鮮，翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色
鍋內倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清後的香菇水，湯要沒過食材2，3釐米，湯汁太少後面勾芡時鹵會太稠的
用鹽，高湯粉或雞肉粉調味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵鹹一些待會兒拌面才好吃
澱粉用清水調均勻，分次慢慢倒入鍋內，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好鹵的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然後碗裡剩一點澱粉水打入兩個雞蛋，攪打均勻，倒入鹵裡，這樣操作的蛋花漂亮不散碎
煮面就不細說了，手擀面最佳，沒有用切面也不錯的，可以鍋挑，也可以撈出麵條稍微沖一下涼水（必須是純淨水或涼白開水）澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動吧
竅門多多的老北京傳統醬香肉龍
用料：中筋麵粉+全麥粉+麥麩450g+50g+15g；瘦肉餡250g；肥肉餡110g；大蔥花/洋蔥60g；溫水250g；雞粉3g；鹽5g；花椒水10g；麻油（香油）幾滴；薑末10g；料酒2勺；老抽1勺；甜麵醬2勺；胡椒粉0.5勺；黑芝麻隨意；酵母6g；泡打粉3g；花生油1勺；
竅門多多的老北京傳統醬香肉龍（懶龍）的做法：
【和麵】用麵包機，真是解放雙手，先將250g溫水倒入麵包機，然後將粉類倒入（不用過篩）在麵粉中間弄個小洞，將酵母放進去，邊上放上泡打粉，OK，按和麵團鍵和麵吧
【發麵】活好面後，按發酵鍵，發酵30-60分鐘，至差不多2倍大
【做餡】趁和麵時，做餡，竅門一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥。放入料酒，迅速一個方向攪上勁兒，放鹽、老抽、胡椒粉、甜麵醬、雞粉，最關鍵的是竅門二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分鐘，待水稍涼一些，放入肉餡中，再加入薑末（汁），花生油，迅速攪上勁兒。記得這時候*不要*放蔥花防止臭蔥味
【擀面】我喜歡吃薄一點的，所以做成了2個麵團，將1個麵團拿出來，用手將裡面的氣揉出來，竅門三｛從裡往外擀｝，這樣均勻，擀成長方形，鬆弛10分鐘
【做餡最後兩步】放入蔥花，竅門四｛香油｝做餡最後一定要滴一點香油，這樣特別的香有木有
【抻卷】一定要記住，竅門五，｛抻卷。｝將一半肉肉放進去，用勺背兒抹好，記得從上往下抻著卷麵團，這樣肉肉多，均勻，卷好後，你以為完了嗎？？沒有。上下抻完，左右要再抻抻可以撒點芝麻哦。
【蒸】鍋屜上面抹一點油，或者放上蒸布，冷水時放入，大火大概蒸15-20分鐘，你以為竅門就完了嗎？？？你錯了。最後一步。竅門六，關火，再｛燜｝5-10分鐘哦
【完成】噴香美味，根本停不下來切小塊吃吧。不僅醬香濃郁，還有鮮美的肉汁哦。
老北京春餅
用料：春餅（薄餅）；醬肘子；粉腸；蒜腸；素炒豆芽；素炒菠菜；黃花炒粉絲；蒜黃炒肉絲；攤雞蛋；豆腐絲；排叉兒；十香菜；炸黃醬；大蔥；
老北京春餅（薄餅）的做法：
用開水燙麵（和麵），燙到麵粉不軟不硬方可。
往手上放些油，去做勁兒（每個勁兒的大小跟小籠屜包子那麼大即可）。
把勁兒按成面餅狀，在面板上繼續放油，將兩個蘸了油的面餅重疊，後用擀麵杖將其擀成面片兒。
把餅鐺放油加熱，將面片兒放到餅鐺上，兩面對換加熱，待面片微黃後取出，這樣，兩張薄餅同時做好。
老北京自來紅
用料：普通麵粉200克；白砂糖90克；麥芽糖10克；冰糖10克；香油136克；小蘇打1克；開水76克；熟麵粉40克；糖桂花1/2大勺；瓜子仁10克；核桃仁30克；紅色食用色素少許；
老北京自來紅的做法：
油酥皮：普通麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖10克，香油90克，小蘇打1克，開水76克；餡料：白砂糖80克，香油46克，熟麵粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面裝飾：紅色食用色素少許；首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油
繼續攪拌均勻
倒入200克麵粉
把麵粉和其他材料揉成麵團。把麵團放到案板上，然後，拿出你做麵包揉面的勁兒來吧，用力的揉麵團20分鐘，直到麵團變得非常光滑、有彈性
把揉好的麵團用擀麵杖擀成長方形面片
擀好的面片，將兩邊向中間折過來
折好的面片再對折。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折
把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麵團表面變得非常光滑，平整
折好的麵團再次擀開，並卷成圓筒狀
卷好的麵團，切成10個小劑子
接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡
再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
用手把所有材料抓勻混合成為餡料
把餡料放在案板上，用手整形成長方形
同樣用刀切成10等份
取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麵杖擀成圓形面皮
擀好的圓形面皮，包入1份餡料
餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上
依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈
將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色即可。
老北京炸灌腸
用料：灌腸一包；大蒜4-5瓣；白開水；鹽；玉米油；香油；
老北京炸灌腸的做法：
灌腸我買的是白玉牌子的（親們可以隨意哈）
灌腸切成片備用
灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味
兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可
艾窩窩
用料：糯米100克；大杏仁20克；葡萄乾20克；核桃仁20克；白芝麻20克；糖桂花適量；玫瑰醬適量；熟麵粉適量；
艾窩窩的做法：
準備好所需原料，可以根據自己喜好換乾果，不一定要一摸一樣
大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎
放到攪拌機自帶的幹磨杯中攪碎
放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些
再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣
最後加入白芝麻拌勻即可
糯米淘洗乾淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜
蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴
煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
搓成長條，方便切劑子
按照需要的大小，等大切成均勻的劑子
把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。
褡褳火燒
用料：麵粉；豬肉餡（肥瘦比例1：2）；雞蛋；大蔥；薑；鹽；香油；高湯；醬油；紹酒；花椒水；
褡褳火燒的做法：
用溫水將麵粉活成麵團，蓋上屜布餳半小時
將蔥薑切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡裡
放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味
加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可（以前老媽做都加一點白菜搗碎汲去湯的白菜餡）
將餳好的面的揉成長條
揪成大小均勻的劑子
將劑子揉圓擀成長方形面皮
放入調好的豬肉餡抹平
像疊被子一樣左邊疊一下
右邊疊一下
兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來
依照以上辦法多做一些
電餅鐺上倒入少量的油
將做好的褡裡火燒坯子在電餅鐺裡碼放整齊
一面煎成金黃色，出油
翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可
糖火燒
用料：麵粉500克；芝麻醬500克；紅糖500克；乾酵母5克；溫水約350ML；
糖火燒的做法：
麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵團，餳30分鐘
擀細紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻
將麵團分成三份，取一份擀成長方形的大片，均勻塗上麻醬紅糖，卷起
卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊
擀成長方形薄片，一切兩半
取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，卷成卷
揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊
另外兩塊麵團也是同樣的操作
將生坯稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘
老北京茄汆面
用料：豬肉；茄子；面；醬油；生粉；糖；油；蔥；薑；蒜；紹酒；小米辣椒；雞蛋；香油；
老北京茄汆面的做法：
豬肉切成肉絲
肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油
茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了
做開水煮麵條了
迅速切好蔥薑蒜末、小米椒切斜段
鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟
取出茄絲，放入碗中
鍋內放油炸香花椒粒，撈出
鍋中放入上好漿的肉絲
用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒
撒入蔥花和薑末炒出香味
放入煸炒過的切絲
翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味
調好的水澱粉勾芡
放入小米椒段提味
最後放入蒜末、淋少許香油即可
老北京韭菜盒子
用料：韭菜；蝦皮；雞蛋；麵粉；鹽；香油；花椒油；
老北京韭菜盒子的做法：
一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵團，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘
韭菜洗淨切碎
雞蛋溫油炒熟（別放鹽要不容易黑）
用筷子扒拉開（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）
將大塊的雞蛋剁成碎末（當然不願意吃太碎的愛吃大塊雞蛋的也可以不剁）
雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1
調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味）
將劑子擀成面餅
放上適量的餡（放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些）
封口，捏出小花（防止餡露，這樣會包的很嚴實的）
餅鐺內刷少許油，燒熱，放入韭菜盒子
烙至兩面金黃即可。