【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】
楊教授說
【毎日一膳】或湯， 或菜， 或粥， 或糖水， 或茶，
“為您而煮”
私人訂制
為您量身開出健康膳食方
為您而煮
藥膳食療對症才有效果， 什麼樣的膳食適合您？有興趣瞭解個人體質和獲取相關飲食起居指導的朋友， 快來關注我們吧！
昨天的“為您而煮”我們分析了梁女士的情況， 她有多囊卵巢綜合征的煩惱。 根據她所提供的身高、體重來看， 她並不屬於合併肥胖的多囊卵巢綜合征。 但在飲食上， 跟合併肥胖的多囊卵巢綜合征人群卻有相似之處， 同樣是需要低血糖生成指數高肌醇飲食。
因為患有多囊卵巢綜合征的人士， 無論肥胖與否， 都會存在胰島素抵抗這一問題， 所以在選擇食物上， 需要選擇飽腹感強， 但對血糖影響小的食物。
低血糖生成指數高肌醇飲食要點
1、關於食物的血糖生成指數， 大概的意思是指人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。 數值越高， 代表這種食物越容易引起血糖升高。 關於食物的血糖生成指數數值， 可在網上查找相關表格。 數值在55以下為低血糖生成指數， 這類食物可以多加選擇；數值在55~70的為中等水準血糖生成指數；而70以上的則為高血糖生成指數， 這類食物少選擇。
2、食物的血糖生成指數通常是針對主食、蔬菜和水果這幾類富含碳水化合物的食物而言。 肉蛋奶這類血糖生成指數通常很低， 基本上問題不大。
3、平常吃的白米飯血糖生成指數是83， 饅頭是88.1，
4、食物的血糖生成指數會受很多因素的影響， 例如烹調方法和搭配。 通常而言， 烹調越軟爛， 攝入後越容易升血糖， 這也是針對主食類和部分蔬菜類食物而言。 例如土豆用“燜”或“切絲炒”兩種烹飪方式對比， 通常“切絲炒”這種比較爽口的烹飪方式， 可以更好地控制血糖。 而土豆“燜”後放涼再吃， 就會產生抗性澱粉， 這樣進食土豆， 也會比“趁熱吃”更好地控制血糖。 患多囊卵巢綜合征的大多是年輕女性， 牙口有勁， 能夠進食粗糧而不選擇太軟爛的食物。 如果脾胃比較虛弱， 消化不良， 則可相對減少粗糧的份量和選擇相對不太“冷硬”的食物。
肌醇是廣泛存在于天然食物中的一種B族維生素，其中在五穀雜糧、豆類和某些水果（如柳丁、奇異果）中含量較高，這種營養素對於多囊卵巢綜合征的女性非常重要。所以極力推薦該人群用五穀雜糧和豆類替代大部分的精白米麵。
對於梁小姐這一類人士來說，因為體重正常，所以只需要低血糖生成指數高肌醇飲食就可以，並不需要控制總熱量的攝入去減重。
今天就給大家推薦一款低血糖生成指數高肌醇的菜式——鷹嘴豆雞胸沙拉。
膳食
今日推薦
鷹嘴豆雞胸沙拉
材料：
雞胸肉100克，雞蛋1只，鷹嘴豆100克，蕎麥麵包2片，柳丁1個，青檸檬數片，油醋汁、橄欖油、食鹽少許。（2-3人份）
做法：
（1）鷹嘴豆提前1晚泡發，沖洗乾淨；雞胸肉洗淨切塊，用少許食鹽、橄欖油醃制半小時；柳丁洗淨去皮，果肉切粒；蕎麥麵包用麵包機烘脆後切小塊備用。
（2）鍋中加適量清水和少量食鹽，大火燒開後，把雞蛋和鷹嘴豆放入煮15分鐘左右至豆軟綿；撈出，鷹嘴豆瀝幹，雞蛋剝殼切成6等份備用。
（3）熱油起鍋，放入雞胸肉煎至兩面稍金黃，再放入鷹嘴豆同炒，加入少許清水，煮約1分鐘即可起鍋。
（4）把所有材料放入大碗中，加適量的油醋汁、橄欖油，擠入青檸檬汁，拌勻即可食用。
專家點評：
雖然菜式為沙拉，但並不寒涼，對於像梁女士這類脾虛怕冷的人士來說，也不必過度擔心。所使用的食材，都有比較低的血糖生成指數，而且搭配適宜，能夠很好地控制餐後血糖。其中鷹嘴豆每100克含有105毫克的肌醇；柳丁每100克含有307毫克的肌醇；蕎麥每100克也含有178~212毫克的肌醇，所以這款沙拉不僅具有低血糖生成指數，還含有較高的肌醇。這款可口的沙拉，不管是作為正餐還是加餐，尤其適合多囊女性食用。
小貼士：
菜式沒有使用千島醬或沙拉醬而用油醋汁，是因為這前面兩種醬含糖量較高，並不適合多囊卵巢綜合征的患者食用。
福利：
第三代升級版【每日一膳】新推出“為您而煮”“粉絲靚菜”互動欄目！有才有菜的您還在苦於找不到展示的大舞臺嗎？【每日一膳】等您來！
掃一掃，來投稿，驚喜大獎等著您~
溫馨提示
“膳”、“善”同根！一向熱心公益慈善事業的楊志敏教授決定每售出一套《每日一膳》圖書，即從版稅中捐贈2元給廣東省慈陽慈善基金會幫助眼疾患者恢復光明。
【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生:林淑嫻
中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。
從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，並進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。
編輯：查冠琳 責編：宋莉萍
想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！
地址：廣東省中醫院大德路總院北區研修樓七樓
“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”微信、南方日報、“南方+”APP同步推送。
肌醇是廣泛存在于天然食物中的一種B族維生素，其中在五穀雜糧、豆類和某些水果（如柳丁、奇異果）中含量較高，這種營養素對於多囊卵巢綜合征的女性非常重要。所以極力推薦該人群用五穀雜糧和豆類替代大部分的精白米麵。
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材料：
雞胸肉100克，雞蛋1只，鷹嘴豆100克，蕎麥麵包2片，柳丁1個，青檸檬數片，油醋汁、橄欖油、食鹽少許。（2-3人份）
做法：
（1）鷹嘴豆提前1晚泡發，沖洗乾淨；雞胸肉洗淨切塊，用少許食鹽、橄欖油醃制半小時；柳丁洗淨去皮，果肉切粒；蕎麥麵包用麵包機烘脆後切小塊備用。
（2）鍋中加適量清水和少量食鹽，大火燒開後，把雞蛋和鷹嘴豆放入煮15分鐘左右至豆軟綿；撈出，鷹嘴豆瀝幹，雞蛋剝殼切成6等份備用。
（3）熱油起鍋，放入雞胸肉煎至兩面稍金黃，再放入鷹嘴豆同炒，加入少許清水，煮約1分鐘即可起鍋。
（4）把所有材料放入大碗中，加適量的油醋汁、橄欖油，擠入青檸檬汁，拌勻即可食用。
專家點評：
雖然菜式為沙拉，但並不寒涼，對於像梁女士這類脾虛怕冷的人士來說，也不必過度擔心。所使用的食材，都有比較低的血糖生成指數，而且搭配適宜，能夠很好地控制餐後血糖。其中鷹嘴豆每100克含有105毫克的肌醇；柳丁每100克含有307毫克的肌醇；蕎麥每100克也含有178~212毫克的肌醇，所以這款沙拉不僅具有低血糖生成指數，還含有較高的肌醇。這款可口的沙拉，不管是作為正餐還是加餐，尤其適合多囊女性食用。
小貼士：
菜式沒有使用千島醬或沙拉醬而用油醋汁，是因為這前面兩種醬含糖量較高，並不適合多囊卵巢綜合征的患者食用。
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從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，並進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。
編輯：查冠琳 責編：宋莉萍
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