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大廚教你7道秘制椒鹽菜,春節餐桌孩子最愛吃這口!

一:椒鹽豬裡脊

主料:豬裡脊肉200克

輔料:雞蛋50克,小麥麵粉30克,

調料:澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法:

1. 雞蛋打勻;

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條,

放入雞蛋液中;

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉, 拌勻上一下漿;

4. 油鍋裡放小半鍋油, 燒至七成熱;

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用幹澱粉也可以), 使麵粉均勻包裹排條;

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入, 以免粘連;)

7. 肉條炸至金黃色即可, 撈出瀝油;

8. 待排條全部炸好, 放在容其中, 撒上椒鹽, 翻動幾下即可;

9. 也可以不撒椒鹽, 上桌的時候另外蘸食椒鹽。

二:椒鹽五花肉

主料:豬肋條肉(五花肉)600克

調料:花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法:

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;

2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨, 擦乾水分, 抹上米酒備用;

3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱, 再放入花椒粒炒香, 即可熄火, 均勻抹在肉上, 放冰箱冷藏入味約3小時取出, 將花椒鹽抖掉備用;

4. 青蒜切斜片備用;

5. 烤箱預熱15分鐘, 放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟, 待涼切片, 搭配青蒜食用

三:椒鹽魷魚

主料:魷魚(鮮)200克

輔料:雞蛋70克,

調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣, 洗乾淨, 在腹面剞上粗花紋, 切成塊, 吸幹水分, 用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻, 醃20分鐘, 再下雞蛋液拌勻, 蘸上幹澱粉和辣椒粉;

2. 用旺火熱炒鍋下植物油, 七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,

傾入漏勺瀝油, 再放回炒鍋內, 烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可, 佐以花椒鹽食用。

四:椒鹽土豆片

主料:土豆(黃皮)300克

調料:植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法:

1.將土豆洗淨, 去皮, 切成2毫米厚的菱形片, 放入水中浸泡10分鐘, 撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱, 倒放植物油,

待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油, 待油升溫後再炸餘下的土豆片。

3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片複炸, 炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤, 撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。

五:椒鹽雞排

主料:雞胸脯肉150克

輔料:麵包200克,生菜(團葉)100克,

調料:雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法:

1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。

2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5釐米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。

六:椒鹽肘子

主料:土豆(黃皮)600克

輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,

調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 釐米見方的塊;

2. 用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3 釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 釐米的圓形;

3. 將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;

5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;

6. 素肘子切成2 釐米見方的塊;

7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;

8. 蔥白切成5 釐米長的段,再切成開花蔥;

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;

11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。

七.椒鹽雞翅

主料:雞翅中或雞翅根,花椒,薑,蔥,鹽,料酒

做法:

1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。

3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

輔料:麵包200克,生菜(團葉)100克,

調料:雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法:

1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。

2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5釐米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。

六:椒鹽肘子

主料:土豆(黃皮)600克

輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,

調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 釐米見方的塊;

2. 用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3 釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 釐米的圓形;

3. 將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;

5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;

6. 素肘子切成2 釐米見方的塊;

7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;

8. 蔥白切成5 釐米長的段,再切成開花蔥;

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;

11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。

七.椒鹽雞翅

主料:雞翅中或雞翅根,花椒,薑,蔥,鹽,料酒

做法:

1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。

3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

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