主料
豬排骨300克土豆500克輔料
郫縣豆瓣30克醬油30毫升料酒15毫升薑末15克大料（八角）2粒花椒10粒糖5克鹽適量油45毫升最上癮的絕味川菜——川味土豆燒排骨的做法步驟
1. 將豬排骨剁成小塊， 放水中煮變色撈出洗淨瀝幹， 郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2. 土豆去皮切成小塊， 用清水浸泡片刻， 除去變面澱粉， 撈出瀝幹水分。
3. 在鍋中放入15毫升油燒熱， 將土豆放入煎至金黃， 盛出待用。
4. 炒鍋燒熱， 放入30毫升油， 放入焯過水的排骨炒至金黃。
5. 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻， 炒出香味。
6. 加入醬油、料酒炒勻。
7. 加入適量開水（沒過排骨）， 燒開， 加入大料和花椒。
8. 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
9. 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
一般人我不告訴他：
1、 土豆最好選用春季新上市的小土豆。
2、 土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆洗淨煮熟可以連皮食用。
3、 土豆切開以後，要用清水沖洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。
明白地吃：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高。中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，是營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
8. 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
9. 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
一般人我不告訴他：
1、 土豆最好選用春季新上市的小土豆。
2、 土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆洗淨煮熟可以連皮食用。
3、 土豆切開以後，要用清水沖洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。
明白地吃：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高。中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，是營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。