對於麵點小白來說， 麵粉的種類非常多。 有時候聽到許多名字， 對於作用還是稀裡糊塗。 常常聽到澄粉和生粉， 那麼澄粉和生粉有什麼區別？
在日常生活中， 很多人特別喜歡吃冰皮食物， 必須使用澄粉。 有時候買不到澄粉， 但是一般無法用其他麵粉代替。 接下來和小編一起看看自製澄粉的方法！
如何自製澄粉麵粉
1、首先把麵粉和成麵團， 就一般的麵粉就行了。 麵團和好之後， 醒上一個小時
2、準備一個大碗洗面， 大碗裡裝入清水， 把麵團放入清洗。 開始的時候不用太用力的， 輕輕揉搓就好。
3、大碗裡的水變得白而渾濁了， 那就是澄粉水了， 把澄粉水倒進一個大盆裡， 因為要洗很多遍， 所以用個大盆。
4、麵團碗裡繼續加入清水洗面， 洗完之後繼續把澄粉水倒進盆裡。
5、直到麵團洗出來的水不渾濁了， 麵團只剩下一團筋面了。
6、把澄粉水靜置到裡面變清， 變清後倒出清水
7、留白色的澄粉糊， 這個步驟可以多幾次， 倒清水的時候因為晃蕩裡面又開始變渾， 就再靜置再倒。 直到只剩白色的澄粉糊。 這個澄粉糊就可以製作成涼皮， 粉腸之類的哦， 為了存放方便， 我繼續操作， 因為我做的是船點之類。
8、起鍋， 把澄粉糊倒進鍋裡， 開火， 澄粉糊很快變成麵團， 要不停的攪拌以防粘鍋。
很快變變成一團澄粉團了， 這個澄粉團就可以加入豬油， 加入糯米粉做糕點了也可以加入麵粉製作成水晶餃子哦！
澄粉可以用玉米澱粉代替嗎
澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代， 如果是製作水晶糕點， 無法代替。
澄粉和生粉的區別澄粉
澄粉又稱作澄面、汀粉， 其實就是小麥澱粉， 是一種無筋的麵粉， 成份為小麥， 可用來製作各種點心， 我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
生粉
生粉， 是在粵菜中常出現的名詞， 它並不專指是哪一種澱粉， 在香港和內地， 一般說的生粉指的是玉米澱粉， 多為勾芡用。 除此， 生粉亦可使食物產生滑潤的口感， 也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 粵菜中很多肉類的醃制， 生粉是不可或缺的。
在這裡， 還要提一下太白粉， 即馬鈴薯（土豆）澱粉， 臺灣菜一般多用太白粉作生粉， 但是， 用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中， 它會立即凝結成塊而無法煮散， 加了太白粉水煮後的食物放涼之後， 芡汁會變得較稀， 稱為“還水”， 因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述， 玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
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