茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 其所含的維生素E有防止出血和抗衰老的功能。 常吃茄子可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
豆角茄子， 是一道大家都喜歡吃的家常菜。 製作時， 先將茄子過油， 能保持茄子的紫色並有效地控制茄肉變黑， 在視角上能夠給人以豔麗的色彩。
食材：茄子150克， 豆角100克 ， 幹辣椒、蒜末各少許， 鹽2克 ， 白糖、味精各1克， 雞粉、食用油各適量。
做法步驟：
1 將去皮洗淨的茄子切成條；將洗淨的豆角切成約4釐米成的段。
2 炒鍋注油， 燒至五成熱， 倒入茄子炸1分鐘； 炸片刻至熟透， 撈出備用。
3 放入豆角， 用鍋鏟不停地翻動； 炸約1分鐘至熟後撈出備用。
4 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。
5 另起鍋， 注油燒熱， 倒入蒜末、洗好的幹辣椒爆香； 倒入炸熟的茄子、豆角。
6 加入鹽、白糖、味精、雞粉； 拌炒至入味。
7 盛出炒好的豆角茄子即成。
茄子中所含酸性物質遇氧氣會變黑， 切開後的茄子可放入清水中浸泡， 待用時再取出， 這樣可保持原色。