老香料師傅總結的香料搭配組合與使用禁忌，字字都是乾貨

使用香料時有那些禁忌是需要注意的？按照陳老叔的說法， 主要有三條， 記住了這些， 你使用香料的水準就會提高很多！

第一：豆蔻過量會產生澀味和苦味；月桂過量也有苦味；香菜過量有化妝品的味道；芹菜、百里香、過量會有草藥味，

所以這些香料的用量與食材的比例一般控制在5%左右， 可以很好的避免適得其反！

第二：鼠尾草和丁香， 百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。

鼠尾草和百里香， 大蒜和芹菜則會使抑臭效果減弱。 其實香料中有些組合的搭配是互補的， 也是相對固定， 主要有：草果和玉果， 八角和桂皮， 小茴香和千里香， 砂仁和香籽， 陳皮和肉桂， 香果和丁香， 山奈和白芷， 蓽菝和白芷、豆蔻、砂仁

第三：食材和香料也是有一定固定的組合了的，

如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生薑、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜比較搭。 豬肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂葉、大蔥比較搭。 禽類一般和山奈、白芷、肉豆蔻比較搭。