丨 食 材 准 備 丨
主料：
牛肋骨1kg
配料：
金針菇40g 蟹菇20g
豆腐40g 胡蘿蔔20g 香菜10g
調料：
大醬25g 辣醬10g 雞汁15g
糖5g 胡椒粉10g 花雕酒20g 鹽8g
香 料
（薑15g 蔥15g 蒜10g 香葉2片 洋蔥10g 百里香3g 小茴香5g 八角5g ）
丨 制 作 步 驟 丨
❶ 牛肋骨沖泡1小時， 把金針菇撕開洗乾淨， 豆腐切丁， 胡蘿蔔、蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥切塊備用；
❷ 用開水加花雕酒， 把牛肋骨焯煮去血污， 浮沫沖洗乾淨， 瀝幹水分；
❸ 鍋中倒油， 將煮好的牛肋骨煎至變色斷生（如圖）,鍋中剩油將香料炒香（薑15g， 蔥15g， 蒜10g， 香葉2片， 洋蔥10g， 百里香3g ， 小茴香5g ， 八角5g ）；
❹ 炒香的香料加入適量水， 放入牛肋骨， 加花雕酒、胡椒粉、糖， 開鍋撇去浮沫， 小火燉制2至3小時， 至肉能脫骨；
❺ 除去香料殘渣留原湯， 用大醬和辣醬調味， 煮出香味後加金針菇， 豆腐， 蟹菇， 調入鹽， 雞粉， 胡椒粉即可起鍋， 裝盆內撒香菜即可。
溫❤tips
牛骨有較重的腥膻味，其味都在血沫中，煲制時要不停撇浮沫，才能熬制出營養美味的牛骨湯
燉骨湯時也可以加點醋，有助於骨頭中的鈣質析出
焯水牛肋骨必須用開水，這樣可以鎖住牛肋骨裡的糖分子
如果不喜歡吃辣，也可不放辣醬
溫❤tips
牛骨有較重的腥膻味，其味都在血沫中，煲制時要不停撇浮沫，才能熬制出營養美味的牛骨湯
燉骨湯時也可以加點醋，有助於骨頭中的鈣質析出
焯水牛肋骨必須用開水，這樣可以鎖住牛肋骨裡的糖分子
如果不喜歡吃辣，也可不放辣醬