四川， 自古被稱為“天府之國”。 豐盈的物產加上悠閒的生活， 於是乎人們對於吃， 就投入了巨大的熱情。
早在一千多年前， 西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，
唐宋時期， 川菜更為膾炙人口， 詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳， 金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。 川菜的“味”， 在很早以前就深入人心了。
四川歷史上曾有幾次大的移民， 每一次移民帶來的不僅是人才的彙聚， 也帶動了川菜的發展。 而對現代川菜影響最大的是在抗日戰爭時期， 國人大量彙聚四川， 把全國各地的烹飪原料、烹飪技法和菜點都帶了進來， 也形成了現代川菜的雛形。
川菜的食材的來源猶如大多數川人的生活， 不拘一格， 沒有特別的限制， 菜品上講究大開大合， 口味濃烈， 也是川菜口味的主流。
抗日戰爭時期， 因為地理位置的緣故， 商賈富豪多彙聚于四川， 催生出的川菜講求用料精細準確， 精緻細膩， 其味溫和， 綿香悠長， 而通常菜品起源頗具典故。
自貢自古是重要的鹽產地，鹽業貿易導致了自貢經濟的高度發達。而流行於四川自貢、內江等地的鹽幫菜以精緻、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
而現在的四川更是五湖四海賓客彙聚，眾多名廚在食材、佐料、烹飪技法、裝盤等上都進行了大膽的創新改良，形成了不失川菜辣鮮本味，又博采眾家之長，更加貼合現代人口味與健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鮮香”著稱，因而更加注重佐料的搭配調和，比如同樣是“水煮魚”，佐料的種類、用量的差異，家家味道都不盡相同。
川菜的演進就如這方土地，相容並蓄，包容平和；川菜亦如這方土地，樸實無華又充滿神奇，吃正宗的川菜，就來四川吧。
只有到了川地，才會有著那裡的水土及溫濕度養出的帶有青氣香的花椒及不管不顧辣著的辣子；麻與辣，層次分明而又合二為一，給你帶來舌尖上跳躍般的愉悅著的神奇。
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自貢自古是重要的鹽產地，鹽業貿易導致了自貢經濟的高度發達。而流行於四川自貢、內江等地的鹽幫菜以精緻、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
而現在的四川更是五湖四海賓客彙聚，眾多名廚在食材、佐料、烹飪技法、裝盤等上都進行了大膽的創新改良，形成了不失川菜辣鮮本味，又博采眾家之長，更加貼合現代人口味與健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鮮香”著稱，因而更加注重佐料的搭配調和，比如同樣是“水煮魚”，佐料的種類、用量的差異，家家味道都不盡相同。
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