紅燒肉是我們中式菜肴裡的一個亮點， 別人不知道反正我是特別喜歡。 肉一定要五花肉有瘦有肥， 經過鹵煮後。 油脂全化了肥而不膩， 配上一碗白米飯那是一個香。 已經不需要多加什麼菜， 弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯。 想想都流口水
因地域的不同做法也有相當的多， 不過不管你喜歡什麼樣的鹵肉。 今天的小技巧保證讓你喜歡， 瞬間讓一盤紅燒肉好吃到飛起。
1.焯肉要冷水入鍋：若用沸水則很容易讓肉中的蛋白質凝固不易於去除肉中血水， 且焯水時水也不宜加水過多只需沒過食材即可。
2.小火慢燉， 大火收汁： 紅燒肉做得好不好關鍵還是看火候， 火候不夠， 肉硬， 火候若是燒過了則肉質太軟影響口感， 所以加水燒開後需轉為小火慢燉一個小時左右才能使紅燒肉更加入味且肉質軟爛， 出鍋前一定要用大火收湯汁汁，
3.調汁上色： 熱油翻炒食材後倒入調好的紅燒汁上色， 紅燒汁比例為：生抽：老抽：白糖=2:1：適量， （注：這個比例因個人胃口不同適宜調配） 此外我們可以用冰糖來帶代替白糖， 因為用冰糖做出來的紅燒肉色澤會更加紅亮誘人且口感也更加鮮嫩。
4.炒糖色： 有些人做紅燒肉時會用炒糖色的方式上色， 不過要注意2點
●油燒熱放入冰糖後一定要轉為小火熬直到完全化開才可放入食材翻炒。
●要等到食材翻炒完全著
色以後才能加水（剛好沒過食材即可且中途不能再次加水， 否則燒出來的紅燒肉色澤灰暗無關。 ）
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
1.做紅燒肉的話肉的選材蠻關鍵的， 準備一塊好的五花肉
2.鵪鶉蛋買新鮮一點的
3.冷水雞蛋入鍋， 大火煮開轉小火煮個七八分鐘
4.然後倒掉熱水， 涼水裡激一下， 這樣剝皮容易些
5.完美， 這也是好的賣相的基本保證啊
6.鍋裡上水。 放入切好塊的五花肉塊倒一勺料酒， 煮開然後瀝幹水分溫水沖淨浮沫
7.冷油入鍋， 馬上放入冰糖， 小火慢慢熬制融化成黃褐色
8.倒入瀝幹水的五花肉塊， 快速翻炒至肉塊都染上色
9.一勺料酒
10.一勺生抽
11.翻炒會兒之後就是生薑片，兩個八角
12.倒入適量熱水，漫過肉一些些就可以
13.湯剩三分之一多一點的時候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續煮
14.湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒【要注意的是在收汁兒的時候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋】
15.出鍋
家庭版紅燒肉的做法:
1.準備材料。
2.五花肉切塊，放入冷水鍋中，加一勺料酒去去腥，撇去浮沫。
3.焯過水的五花肉放入鍋內，中小火煸出多餘的油份。
4.煸出的多餘的油。
5.炒鍋中放入適量冰糖，小火融化。
6.倒入煸好的五花肉，翻炒上色。
7.倒入適量清水，差不多與五花肉齊平，放入香葉和八角，倒入適量紅燒醬油，大火燒開後轉小火慢燜40分鐘。
8.看一下上色情況，翻炒加鹽調味收汁出鍋。
紅燒肉燉胡蘿蔔的做法：
1.食材準備
2.大料洗淨，控幹水份
3.胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊
4.五花肉洗淨，冷水下鍋焯水五分鐘
5.撈起過涼後，切成塊，控幹水份
6.熱鍋倒油，放冰糖（鍋裡不能有水，不然會濺油）
7.中小火熬至棕紅色冒大泡
8.放五花肉炒勻
9.放入大料，淋入料酒炒勻
10.淋入生抽炒勻
11.淋入老抽炒勻
12.倒入熱開水，煮沸後轉小火燉40分鐘
13.放入胡蘿蔔繼續小火燉20分鐘
14.撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋
15.盡情享用吧
9.一勺料酒
10.一勺生抽
11.翻炒會兒之後就是生薑片，兩個八角
12.倒入適量熱水，漫過肉一些些就可以
13.湯剩三分之一多一點的時候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續煮
14.湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒【要注意的是在收汁兒的時候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋】
15.出鍋
家庭版紅燒肉的做法:
1.準備材料。
2.五花肉切塊，放入冷水鍋中，加一勺料酒去去腥，撇去浮沫。
3.焯過水的五花肉放入鍋內，中小火煸出多餘的油份。
4.煸出的多餘的油。
5.炒鍋中放入適量冰糖，小火融化。
6.倒入煸好的五花肉，翻炒上色。
7.倒入適量清水，差不多與五花肉齊平，放入香葉和八角，倒入適量紅燒醬油，大火燒開後轉小火慢燜40分鐘。
8.看一下上色情況，翻炒加鹽調味收汁出鍋。
紅燒肉燉胡蘿蔔的做法：
1.食材準備
2.大料洗淨，控幹水份
3.胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊
4.五花肉洗淨，冷水下鍋焯水五分鐘
5.撈起過涼後，切成塊，控幹水份
6.熱鍋倒油，放冰糖（鍋裡不能有水，不然會濺油）
7.中小火熬至棕紅色冒大泡
8.放五花肉炒勻
9.放入大料，淋入料酒炒勻
10.淋入生抽炒勻
11.淋入老抽炒勻
12.倒入熱開水，煮沸後轉小火燉40分鐘
13.放入胡蘿蔔繼續小火燉20分鐘
14.撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋
15.盡情享用吧