黃麴黴毒素是一種對人類健康危害極大的一種黴菌毒素， 它的毒性最強， 誘發癌症的幾率最大。 而且這種毒素的很頑固， 一般情況很難把它殺死。 它存在於土壤、動植物、各種堅果中， 特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。 若下面這些食物發生變質， 則一定不要心疼， 把它們全扔了！
堅果
堅果是一種營養非常豐富的小零食， 而且價格往往也比較偏高。 所以， 很多人在發現堅果黴變的時候， 也不捨得扔， 洗洗乾淨接著吃。 堅果一旦變質， 產生黃麴黴毒素， 味道就會發苦。 吃這種堅果， 對健康的危害很大。
玉米
玉米在存儲過程中， 容易發生黴變， 尤其是在雨季。 玉米的胚部體積大， 含水量又高， 含糖也較多， 就容易被黃麴黴毒素污染。
土榨油
很多人認為， 自己榨的油更好吃， 更有營養， 吃著也放心。 但是原料必須要用沒有黴變的玉米、花生或菜籽等，
花生
花生含有油脂， 感染黃麴黴毒素後很容易溶於油脂， 就算洗的再乾淨， 這種毒素也會危害人體健康。
八角桂皮
八角和桂皮這類調味品是很容易滋生黃麴黴毒素的，