二十四節氣中的最後一個節氣大寒剛過， 大寒的意思為天氣寒冷到極點， 大寒節氣後的15天， 是一年中最危險、最容易生病的時段， 同時也是年前最後的進補好時機。
一說到冬季進補， 很多人第一反應就是， 吃羊肉， 暖身補陽！羊肉確實是冬季進補的好東西， 但是很多人無法接受羊肉的膻味， 而且有時候吃了還容易上火。 有什麼適用性更強的進補佳品嗎？
大寒過後， 不妨多吃雞肉， 有助於抗凍防病。
逢九一隻雞， 來年好身體
俗話說“逢九一隻雞， 來年好身體”， 吃雞， 是古人眼中最好的滋補方式。
1溫補驅寒
無論是天氣變冷前或寒冷時， 適時增添衣物固然可以保暖， 但這時來碗熱騰騰的雞湯， 一喝瞬間身體就會變得較溫暖， 比較不怕冷。 有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱， 體質偏熱的人吃恐會有反效果， 而雞湯屬於溫補會比較適合。
2降血壓
雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食， 雞肉中含有豐富的精氨酸， 這種氨基酸的神奇之處在於：
能輔助清除血管斑塊， 是血管的清道夫；
具有擴張血管， 改善血液迴圈， 輔助調節血壓的功效；
精氨酸， 還能在人體內轉化成一氧化氮， 有助於平滑肌的舒張， 在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。
3抗病防感冒
雞湯需要長時間燉煮， 熬出相當精華的補湯， 鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力， 再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸， 可以阻止發炎時白血球活躍的情形， 增加抵抗力， 舒緩感冒症狀。
4補腎養腎
冬天想要養腎補腎的話， 建議可以利用雞湯來進補， 可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。
5增肌減肥
雞肉是高蛋白低脂肪肉食， 不僅能補充人體所需蛋白， 維持機體正常功能， 還有輔助增肌減肥的功效， 是減肥人士、健身達人的常吃肉食， 也更適宜中老年人。
6防骨質疏鬆
雞湯除了富含維生素B之外， 還可以可滋陰調經， 健脾， 此外還含有鈣質， 可預防骨質疏鬆。
冬天最好的湯補方
推薦的雞湯食療方， 既能滋陰補陽， 還有助於防治心腦血管病， 提高免疫力。
黃精黑豆燉雞▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半隻、生薑、料酒適量
做法：
1、光雞洗淨、斬件、飛水；
2、黑豆洗淨、浸泡；黃精、枸杞沖洗。
3、把所有材料放入燉盅， 加水九分滿， 武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘， 加少量食鹽調味即可。
方解：
黃精， 因進食其根能充饑， 古將其稱為芝草、“仙草”。 現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治， 能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。 黑豆補腎利水， 與黃精、雞肉同燉， 可調理五臟， 補腎益精， 平補潤而不燥。
▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲雞肉巧搭配
雞肉可燉湯、紅燒、小炒， 食用方法多樣， 但搭配的好， 營養價值更高。
1.雞肉+板栗
雞肉補脾造血，
2.雞肉+人參
人參大補元氣， 止渴生津。 雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。 兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。
3.雞肉+金針菇
金針菇富含鳥苷酸鹽， 結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質， 可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。
4.雞肉+女貞杞子
女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、視物不清、腰酸、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等症狀都有較好療效。
5.雞肉+五指毛桃
五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、風濕痹痛、水腫等有一定的作用。
6.雞肉+黃芪
黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳餚，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質也很溫和，不像人參燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。
一鍋好雞湯的秘訣
有人納悶，不管怎麼調整配方，但為什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人讚不絕口。
1選用母雞
熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2除掉附件
去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。
影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。
3
冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
4
燙洗三遍
熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
5
使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
6
加足水
熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。
7
少用調料
熬雞湯最常用的調料是薑和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。
如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。
8
最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
9
去浮油有妙招
雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。
1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。
2、大盤紫菜吸油：
首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。
然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。
最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。
5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但並非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者儘量少喝。
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。
2、膽囊炎、膽結石患者
由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
3、高血脂人群
同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
比羊肉便宜，比豬肉鮮美，降壓補五臟，滋補不上火，冬天最好的湯補方，一定要記得喝呀~
可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。4.雞肉+女貞杞子
女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、視物不清、腰酸、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等症狀都有較好療效。
5.雞肉+五指毛桃
五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、風濕痹痛、水腫等有一定的作用。
6.雞肉+黃芪
黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳餚，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質也很溫和，不像人參燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。
一鍋好雞湯的秘訣
有人納悶，不管怎麼調整配方，但為什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人讚不絕口。
1選用母雞
熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2除掉附件
去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。
影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。
3
冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
4
燙洗三遍
熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
5
使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
6
加足水
熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。
7
少用調料
熬雞湯最常用的調料是薑和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。
如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。
8
最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
9
去浮油有妙招
雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。
1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。
2、大盤紫菜吸油：
首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。
然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。
最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。
5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但並非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者儘量少喝。
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。
2、膽囊炎、膽結石患者
由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
3、高血脂人群
同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
比羊肉便宜，比豬肉鮮美，降壓補五臟，滋補不上火，冬天最好的湯補方，一定要記得喝呀~