一個美美的姑娘，
氣定神閑的為我們泡茶。
中間換了好幾泡不同的茶，
她總是以不變應萬變，
柔柔注水，
緩緩沖泡，
以至於所有的茶到嘴裡，
都是柔的，
所謂茶如其人，
泡出的茶湯也能折射出一個人的性格。
但是， 不同的茶就要有不同特點， 就要用不同的手法去泡。
茶藝師的沖泡手法， 是茶在作為飲品之前的最後一步， 這最後一個變數， 至關重要， 這也是茶藝師的價值所在。 茶藝師除了讓人賞心悅目以外， 會不會泡茶， 其實才是根本。
1、剛的茶
用剛的手法， 高注水， 帶入更多氧氣， 使茶的內含物質加速氧化。 衝擊茶葉， 使其翻滾， 逼出茶氣， 酣暢淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法， 低注水， 沿壁單邊定點沖泡， 儘量不使茶葉翻滾摩擦， 出湯輕柔， 如怕驚醒夢中之人。
2、新茶
特別是毫多的新茶， 用柔的沖泡手法， 不然毫落渾濁。 新茶青草氣重， 也需要柔的手法來綜合。
4、老茶
洗茶時儘量用柔的手法， 慢慢喚醒， 醒發老茶， 正式沖泡時， 可用剛的手法， 激發老茶底氣。
不同的客人， 不同的沖泡手法
如果一泡茶開始沖泡， 在不能換茶的情況下， 要注意察言觀色， 看客人的反應。 如果客人覺得偏苦澀了， 可降低水溫， 用輕柔的手法， 改變茶湯滋味， 以適應客人。 反之如果覺得不夠霸氣， 你就要用剛的手法去注水出湯。 畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的的關鍵。 當然， 評茶品鑒除外。
最高境界， 隨性而為
其實同一款茶， 在沖泡過程中， 由於投茶量、水溫、水質、氣溫、品飲物件乃至心情因素的變化， 滋味時時改變（特別是老茶）這時， 高水準的茶藝師， 就會隨時改變各種沖泡手法和條件， 以將最美的一口茶湯奉獻給客人， 也對得起歷經千辛萬苦到你手上的每一顆茶。