麻辣燙做為最受歡迎的國民小吃， 沒有之一。 無論何時何地， 處處都能看到麻辣燙的身影， 街頭很不起眼的小店， 最要夠味兒， 都會攢動著各色食客。
一碗美味的麻辣燙離不開美味的高湯， 最主要的是有一碗上好的辣椒油， 紅油清亮中帶著麻辣香鮮， 望一眼就垂涎欲滴。 如果製作好了紅油辣椒， 平時用高湯中煮一下蔬菜， 再配個紅油蘸料， 又快捷又美味的麻辣燙很快就能端上桌啦。
食材：海椒面、薑、蒜、食用油
調味：鹽、花椒粉、雞精、糖
做法如下：
1、將薑、蒜分別切成細末（蒜的量可以稍多一些）；
2、把剁成末的薑末、蒜末和海椒面摻在一起， 攪拌均勻；
3、鍋內加多一點兒的油， 燒至6成熱， 先淋三分之一的油浸潤辣椒面， 再倒三分之一攪拌入味， 最後把剩下的三分之一全部澆在辣椒面上；
4、等辣椒面的溫度冷卻後， 先加入1勺花椒粉攪拌均勻， 使之入味；
5、再加2勺白糖、1勺鹽、少量雞精攪拌均勻， 加白糖不但可以使味更鮮， 還有保質的作用；
做好的油辣椒清澈透亮， 香氣四溢， 是做麻辣燙必不可少的調味品， 拌麵條吃也很贊！
把平時自己喜歡吃的蔬菜清洗乾淨後， 在開水中燙熟， 用辣椒油加點湯料， 做個小料蘸著吃， 真是太美味了， 自己動手做又快又方便，還很省錢呢。