香辣茄子屬湘菜系， 湖南省傳統的漢族名菜。 茄子營養價值雖然很高， 但在烹飪中也有吸油格外生猛的缺點， 現在都推崇少吃油， 要想使茄子既好吃又少吃油， 這就需要通過一定的烹飪技巧來解決了。
香辣肉末炒茄子
香辣肉末炒茄子
材料準備
主料：茄子2個， 豬肉餡280克。 輔料：生粉20克， 細香蔥2根， 食鹽， 薑， 花椒， 幹辣椒， 生抽， 蒜， 老乾媽， 辣椒油， 白糖， 植物油。
製作步驟
1、香蔥洗淨後， 將蔥白部分切成末，
2、茄子洗淨後切成條， 滾上生粉， 鍋內倒油， 溫熱後滑入茄子， 炒至微金黃色後撈出瀝幹。
3、倒出鍋中多餘食用油， 留少許底油， 倒入蒜、蔥白、薑、幹辣椒和花椒爆香， 再倒入豬肉餡炒至均勻散開， 慢慢會有豬油逼出， 炸至金黃色， 即可倒入茄子， 翻炒均勻。
4、加入老乾媽和生抽， 放入所有原料翻炒均勻， 炒大概1分鐘後， 即茄子開始軟了之後， 加入適量鹽、白糖調味， 淋入辣椒油翻炒幾下， 即可裝盤後， 上桌前可用香蔥粒做點綴。
香辣烤茄子
香辣烤茄子
材料準備
主料：長條茄子2個。 輔料：橄欖油， 鹽， 二荊條辣椒， 蒜， 香蔥， 醬油， 醋， 味精。
製作步驟
1、茄子洗淨後在中間劃一道口子， 放入烤盤裡並刷上少量橄欖油。
2、烤箱200度預熱， 把烤盤推進烤箱， 烤制大約10分鐘， 試茄子大小調節時間， 烤制過程中記得刷上醬油， 可以每次時間訂短一些， 中途取出觀察一下。
3、青紅辣椒切末， 香蔥切花， 蒜切末， 然後將辣椒末、蒜末裝入碗中。 再加入味精、醋、醬油製成調料汁。
4、將調料汁放進烤好的茄子開口處， 再撒上香蔥完成。
香辣茄子—韓國辣醬
香辣茄子
材料準備
主料：茄子100g。 輔料：韓國辣醬2勺， 食用油， 蒜末， 蔥， 鹽。
製作步驟
1、茄子洗淨後切滾刀塊， 用淡鹽水泡十分鐘後擠淨水份， 這樣可以使茄子在炒制中少吸油。
2、鍋爐中放適量油， 油熱後放入蒜末爆香， 再加入茄子翻炒， 加辣醬繼續翻炒， 翻炒均勻後加入少量的水， 煮至茄子吸收醬汁。
3、關火後撒上小蔥葉點綴即可上桌。
蒜香辣茄子
蒜香辣茄子
材料準備
主料：茄子1個。 輔料：油， 鹽。 老乾媽， 蒜頭， 生抽。
製作步驟
1、蒜頭剁碎， 茄子切成粗條，用清水浸泡15分鐘。
2、在盆裡倒入生抽、老乾媽拌勻，上鍋倒油，油比平時倒多一點，油燒熱放入蒜蓉爆香。
3、把浸泡好的茄子用蒸鍋蒸熟，放於碗中然後鍋中倒入調好的老幹汁料，開大火燒滾後倒入蒸好的茄子裡面即可。
茄子切成粗條，用清水浸泡15分鐘。2、在盆裡倒入生抽、老乾媽拌勻，上鍋倒油，油比平時倒多一點，油燒熱放入蒜蓉爆香。
3、把浸泡好的茄子用蒸鍋蒸熟，放於碗中然後鍋中倒入調好的老幹汁料，開大火燒滾後倒入蒸好的茄子裡面即可。