萵筍又叫“春菜”， 是最適合春季吃的蔬菜之一。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 日本研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎， 能夠緩解過敏病人的痛苦。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。 萵筍含有尼克酸， 被認為是胰島素的啟動劑， 糖尿病人適當食用， 有助於改善糖代謝功能。 萵筍含鉀豐富而鈉含量低， 適合高血壓、心臟病等患者食用， 有助於降低血壓。
食材：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、薑15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙
做法：1.青筍切片，
桃仁拌芹菜
滋肝補腎， 烏髮， 降血壓
春季， 由於天氣多變， 高血壓患者容易感到不適，
材料：核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
做法：1、芹菜取嫩莖洗淨， 入沸水鍋燙斷生， 撈出用冷開水激涼瀝幹， 加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟， 放在芹菜上， 食用吃拌用。
蘿蔔纓拌香乾
補鈣冠軍
蘿蔔纓又叫蘿蔔葉， 含鈣量排在所有蔬菜的第一名， 特別是紅蘿蔔纓， 每100克的含鈣量多達350毫克， 幾乎是大豆的一倍， 特別適合素食者！食材：蘿蔔纓、香乾、薑、鹽、生抽、芝麻油、白糖做法：1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻， 撈出， 沖涼， 瀝幹水份， 切成小丁；薑切末；2、蘿蔔纓去根， 洗淨， 在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒， 立刻撈出， 沖涼， 用力攥幹水份， 剁碎；
3、剁碎的蘿蔔纓、豆腐丁、薑末混合， 放鹽、生抽、芝麻油、白糖， 攪拌均勻， 靜置入味即可食用。
上湯雞毛菜
甜香脆嫩
雞毛菜又叫小白菜、上海青， 是南方春季的時令蔬菜之一。 雞毛菜是小白菜的嫩苗， 口感和質地更為柔嫩， 味道清香。 小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。 小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高， 所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。 小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育， 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能， 胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，
材料：金針菇50g、水發香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml
做法：
1、水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發， 洗淨並去蒂。 腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。 雞毛菜擇洗乾淨。 金針菇洗淨， 切去根部。
2、鍋內注入素高湯（或清水）煮沸， 放入油豆腐、水發香菇、腐竹， 調成小火燜煮10分鐘。
3、放入金針菇煮3分鐘， 最後放入雞毛菜， 調入鹽即可上桌。
豆干黑豆芽炒芹菜
口感咸香營養豐富
春天容易上火，不同於夏天的“濕熱”，屬於“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。豆芽有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。
食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個辣椒、薑5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水澱粉、植物油
做法：
1、黑豆芽洗淨。
2、芹菜擇洗乾淨切段。
3、薑切絲，幹辣椒切段，鹵豆皮切絲。
4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。
5、焯燙3分鐘後撈出備用。
6、另起油鍋，爆香薑絲、幹辣椒。
7、放入芹菜略炒。
8、再放入鹵豆干。
9、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。
10、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
注意事項：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
香菇油菜
潤膚養顏，排除肝臟毒素
油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克，而蘋果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤膚養顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內膽固醇水準、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素！它的鈣含量可達到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克
食材：香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。
5、加入油菜炒，淋一半的澱粉水，裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
豆苗丸子湯
清淡不寡淡，營養不失美味
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺於冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。豌豆苗是營養價值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分。
食材：豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿蔔、薑
做法：
1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗後瀝幹備用；
2、大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；
3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿蔔和薑放在攪拌機裡攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），加入適量的鹽和澱粉繼續攪拌，攪拌好後，用勺子把陷團成圓圓的丸子。
4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調味；放入豆苗立刻熄火，撥散後即可出鍋。
春天容易上火，不同於夏天的“濕熱”，屬於“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。豆芽有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。
食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個辣椒、薑5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水澱粉、植物油
做法：
1、黑豆芽洗淨。
2、芹菜擇洗乾淨切段。
3、薑切絲，幹辣椒切段，鹵豆皮切絲。
4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。
5、焯燙3分鐘後撈出備用。
6、另起油鍋，爆香薑絲、幹辣椒。
7、放入芹菜略炒。
8、再放入鹵豆干。
9、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。
10、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
注意事項：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
香菇油菜
潤膚養顏，排除肝臟毒素
油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克，而蘋果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤膚養顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內膽固醇水準、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素！它的鈣含量可達到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克
食材：香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。
5、加入油菜炒，淋一半的澱粉水，裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
豆苗丸子湯
清淡不寡淡，營養不失美味
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺於冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。豌豆苗是營養價值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分。
食材：豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿蔔、薑
做法：
1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗後瀝幹備用；
2、大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；
3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿蔔和薑放在攪拌機裡攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），加入適量的鹽和澱粉繼續攪拌，攪拌好後，用勺子把陷團成圓圓的丸子。
4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調味；放入豆苗立刻熄火，撥散後即可出鍋。