蓑衣黃瓜是魯菜系代表菜品之一， 是一道傳統名菜。 蓑衣黃瓜極其考驗烹飪者的刀工。 蓑衣黃瓜營養豐富， 口味清淡爽口， 甜酸稍辣。
蓑衣黃瓜切法
材料準備
筷子兩根， 西餐刀、黃瓜。
方法步驟
1、選取一根筆直的黃瓜， 清洗乾淨。
2、黃瓜的兩邊放兩根筷子， 防止一不小心切斷。
3、從右往左開始切， 切的時候刀和筷子大約成90度。
4、把切好的黃瓜翻面， 原來切好的那面翻到下面， 下面未切的翻到上面。
5、這次切的時候， 刀與筷子大約成45度斜切。
6、切完雙面蓑衣黃瓜就算切完了。
蓑衣黃瓜怎麼做
食材準備
黃瓜、香醋、白砂糖、鹽、油、花椒、白芝麻、朝天椒。
方法步驟
1、黃瓜洗淨， 切去花頭和蒂。 從一端開始朝同一方向切斜刀， 只切至黃瓜橫截面2/3的地方即可，
2、然後將整根黃瓜翻轉180度， 再用同樣的方法， 從一端斜切至另一端。 朝天椒洗淨切絲。
3、白芝麻在鍋中用小火慢慢焙出黃色， 盛出充分晾涼。
4、炒鍋放油， 放入花椒和朝天椒絲， 微變色後立即盛出， 製成麻香油。
5、在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油， 撒上芝麻， 攪拌均勻後放入冰箱中醃制1小時即可。
小貼士
如果是新手， 在切蓑衣刀時可以借助筷子這個小工具。 將筷子放在黃瓜或者其他食材的前側， 這樣切的時候就不容易切斷了。
蓑衣黃瓜怎麼做好吃
食材準備
黃瓜、食鹽、味精、蒜、醋、芝麻油、白糖、魚露、辣椒油、朝天椒。
方法步驟
1、將黃瓜洗淨去兩頭， 然後放在案板上， 再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜。
2、刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片， 切到筷子處即停， 切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完。
3、朝天椒洗淨切碎、大蒜壓成蒜泥。
4、將適量辣椒油、芝麻油、米醋、鹽、白糖、味精、魚露調入小碗後中加入2湯匙涼白開拌勻。
5、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，
小貼士
1、挑選黃瓜時應選取顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花， 黃瓜身上有小細刺的， 這樣的黃瓜更新鮮。
2、黃瓜事先沒有經過用鹽醃制這個步驟， 所有在醃制的過程中會出水。