年少時代， 大抵每個人都寫過關於“我的夢想”的文章， 大家不外妨都想做一名醫生、科學家、員警……可隨著年齡增長， 實現自己年少夢想的人卻少之又少。 大家曾否記起當初那篇“我的夢想”的文章呢？大家還記得曾為之付出多少呢？夢想， 貴在堅持， 亦難在堅持。 每個實現夢想的人的背後， 都背負了必然的決心。 而今天介紹的烘焙人王浩， 亦用他執著堅持的心態， 告訴我們， 少時的夢想， 不代表長大無法實現！
NO.17
story of bread
Personage
王浩
▷煥醒焙可烘焙室主理人
▷人稱“流動烘焙室”
夢想從來不易實現， 唯靠一股堅持的勁頭。
Cover
story
▷ 永不止步， 為夢想奮戰
▷ 因“話癆”的性格， 也開啟了烘焙教學之路
▷ 夢想變成現實， 離不開堅持
永不止步， 為夢想奮戰“王浩是一名烘焙師”， 每當想到自己的職業是一名烘焙師， 都會有一種發自內心的小竊喜。 烘焙師是我至小崇尚的職業， 他們每日都穿著潔白的廚師服，
但在周圍人看來， 烘焙師這個職業似乎不切實際， 可我依舊堅持所想， 一直期待著自己穿上廚師服的那一刻。 上完高中後， 我去了一家資深的臺灣麵包企業， 跟著一名臺灣麵包師傅學藝。 學徒生涯很是艱辛， 每天免不了早上四五點上班， 晚上五六點下班。 一開始， 還是從最基礎的事情做起， 清洗、打掃， 稱重……缺一不可。 夢想貴在堅持， 儘管烘焙師的背後並不像人前那樣光鮮， 但不是曾有一句：臺上一分鐘， 台下十年功嗎？作為一名烘焙師的道理也一樣， 我相信基礎學好了， 做好了， 一定能成為一名稱職的烘焙師。 經過數年的堅持， 終於小有成就， 成為烘焙師， 也有了自己的工作室和現在的事業。
因“話癆”的性格，
也開啟了烘焙教學之路
2014年初， 我一開始是在某家大型的烘焙教學機構擔任高級麵包老師一職。 我是一個特別能聊的人， 我的學生都來自不同行業， 亦有不同年齡階段， 跟他們聊天學習到很多在學校和在上班中學習不到的經驗。
就在機緣巧合之下，
夢想似乎又離我走近一步， 我希望也能把我所學到的手藝， 能傳達給每位愛烘焙，愛健康的人。可是私房無添加這條麵包路是艱難的，若沒有人力物力的支持，是很難實現開班授課的。
當然，我既然熬過來了，自然不會就此放棄。在2015年中到2016年中，我就開始了自己的全國巡迴到店麵包技術教學。何為巡迴到店教學？就是到每個不同的地區，甚至不同省，現場教導烘焙技術。感謝各位對我的信任，我在這一年間，就去了江蘇，浙江，安徽，廣西，廣東，山東，貴州等地教學，有些學生還親切地叫我“流動的烘焙室”。同時也為我開工作室的期望累積了不少經驗。
夢想變成現實，離不開堅持
經過一年的奮鬥，終於存下自己的“第一桶金”，回到自己出生的地方，我開啟了自己的工作室煥醒焙可烘焙教室。之所以把工作室叫煥醒焙可，意義在於希望每個來到教室學習的人，都能通過自己親手創作的食物，喚醒自己最初的夢想，同時想喚醒大家對烘焙的興趣。希望每位學員都像我一般，堅持自我，方可成功！工作室開啟了，接著就是要解決生存問題了。畢竟是第一次創業，團隊實力暫時不足；同時，推廣，配備等問題陸續出現。幸虧後續團隊壯大，大家同心協力解決了工作室的瓶頸問題，學員也漸漸多起來。
在烘焙教室中，每日教授大家不同的麵包課程，我最擅長的要數是時下最流行的軟歐包，和家庭喜歡的簡單的日式麵包和手工丹麥麵包和法式麵包。看著大家努力做出傑出的作品，這種成就感，就是我心目中烘焙師的模樣。
在最後，想為大家介紹一款適合上班族，家庭主婦給孩子吃的，比較方便簡單的漢堡包配方，若你是麵包小白，不妨試下這款易上手的麵包。
Cooking time
漢堡包
‖ Ingredients
‖ Prepare
生菜、番茄洗淨，培根煎好，芝士片、沙拉醬備用。
‖ Cooking steps
中種麵團製作
1、混合：中種所有材料混合均勻，揉至麵團表面光滑，即擴展階段即可。（提示:不同高筋麵粉蛋白質含量不同，吸水率也是有不同，本配方用的麵粉為王后吐司麵粉，中種配方水需要測溫，冬天水溫需在22-24度之間揉面，夏天需在0度左右，具體根據製作數量決定水溫，麵團製作後的溫度必須控制在27-28度）
中種一次發酵
2、揉好後密封放在室溫下發酵1小時左右達到2倍大體積，底部有蜂窩狀，麵團戳洞不回縮即可進行下一步驟（一般室溫是25度左右，如果溫度達不到可買一個簡易發酵箱或者放在發酵箱）
主麵團攪拌
3、發好的中種麵團捏成小塊，加入主麵團，除軟化黃油外的材料，揉成光滑的擴展階段後加入黃油後揉到麵團成手套膜狀態（麵團溫度需控制在27-28度）。
PS：我用的是大草原廚師機，也可用手揉，所需狀態都一致。
分割
4、揉好的麵團需排氣後分成120克一個麵團，滾成表面光滑的麵團後密封室溫鬆弛5-10分鐘。（夏天5分鐘，冬天10分鐘）
排氣滾圓
5、再次排氣滾圓一次後放入烤盤。
發酵
6、放入發酵箱或者烤箱發酵50-70分鐘，體積為原來的2倍大即可，發酵溫度是30-35度（冬天35度，夏天30度就可以了，發酵時間延長可以增加麵包的小麥香味）發酵濕度為80度（家庭發酵箱或者烤箱都沒濕度的，所以需要人為增加濕度，在烤箱底部放入一盤90度的水，10分鐘加熱一次，麵包表面10分鐘噴一次30度溫水，具體情況還需根據當地實際情況而定）。
7、發酵好的麵團表面刷上一層雞蛋液後撒上自己喜歡的裝飾後放入。提前10分鐘預熱，直至170度，烤箱烘烤13-14分鐘。出爐後需迅速在檯面震氣後放涼後待用。
8、放涼後中間用麵包鋸刀切對半後放入自己喜歡的配料和醬料即可（這裡給大家展示的是熟透的培根，雞蛋，番茄，切達芝士片，自製沙拉醬，生菜）。
當然，我既然熬過來了，自然不會就此放棄。在2015年中到2016年中，我就開始了自己的全國巡迴到店麵包技術教學。何為巡迴到店教學？就是到每個不同的地區，甚至不同省，現場教導烘焙技術。感謝各位對我的信任，我在這一年間，就去了江蘇，浙江，安徽，廣西，廣東，山東，貴州等地教學，有些學生還親切地叫我“流動的烘焙室”。同時也為我開工作室的期望累積了不少經驗。
夢想變成現實，離不開堅持
經過一年的奮鬥，終於存下自己的“第一桶金”，回到自己出生的地方，我開啟了自己的工作室煥醒焙可烘焙教室。之所以把工作室叫煥醒焙可，意義在於希望每個來到教室學習的人，都能通過自己親手創作的食物，喚醒自己最初的夢想，同時想喚醒大家對烘焙的興趣。希望每位學員都像我一般，堅持自我，方可成功！工作室開啟了，接著就是要解決生存問題了。畢竟是第一次創業，團隊實力暫時不足；同時，推廣，配備等問題陸續出現。幸虧後續團隊壯大，大家同心協力解決了工作室的瓶頸問題，學員也漸漸多起來。
在烘焙教室中，每日教授大家不同的麵包課程，我最擅長的要數是時下最流行的軟歐包，和家庭喜歡的簡單的日式麵包和手工丹麥麵包和法式麵包。看著大家努力做出傑出的作品，這種成就感，就是我心目中烘焙師的模樣。
在最後，想為大家介紹一款適合上班族，家庭主婦給孩子吃的，比較方便簡單的漢堡包配方，若你是麵包小白，不妨試下這款易上手的麵包。
Cooking time
漢堡包
‖ Ingredients
‖ Prepare
生菜、番茄洗淨，培根煎好，芝士片、沙拉醬備用。
‖ Cooking steps
中種麵團製作
1、混合：中種所有材料混合均勻，揉至麵團表面光滑，即擴展階段即可。（提示:不同高筋麵粉蛋白質含量不同，吸水率也是有不同，本配方用的麵粉為王后吐司麵粉，中種配方水需要測溫，冬天水溫需在22-24度之間揉面，夏天需在0度左右，具體根據製作數量決定水溫，麵團製作後的溫度必須控制在27-28度）
中種一次發酵
2、揉好後密封放在室溫下發酵1小時左右達到2倍大體積，底部有蜂窩狀，麵團戳洞不回縮即可進行下一步驟（一般室溫是25度左右，如果溫度達不到可買一個簡易發酵箱或者放在發酵箱）
主麵團攪拌
3、發好的中種麵團捏成小塊，加入主麵團，除軟化黃油外的材料，揉成光滑的擴展階段後加入黃油後揉到麵團成手套膜狀態（麵團溫度需控制在27-28度）。
PS：我用的是大草原廚師機，也可用手揉，所需狀態都一致。
分割
4、揉好的麵團需排氣後分成120克一個麵團，滾成表面光滑的麵團後密封室溫鬆弛5-10分鐘。（夏天5分鐘，冬天10分鐘）
排氣滾圓
5、再次排氣滾圓一次後放入烤盤。
發酵
6、放入發酵箱或者烤箱發酵50-70分鐘，體積為原來的2倍大即可，發酵溫度是30-35度（冬天35度，夏天30度就可以了，發酵時間延長可以增加麵包的小麥香味）發酵濕度為80度（家庭發酵箱或者烤箱都沒濕度的，所以需要人為增加濕度，在烤箱底部放入一盤90度的水，10分鐘加熱一次，麵包表面10分鐘噴一次30度溫水，具體情況還需根據當地實際情況而定）。
7、發酵好的麵團表面刷上一層雞蛋液後撒上自己喜歡的裝飾後放入。提前10分鐘預熱，直至170度，烤箱烘烤13-14分鐘。出爐後需迅速在檯面震氣後放涼後待用。
8、放涼後中間用麵包鋸刀切對半後放入自己喜歡的配料和醬料即可（這裡給大家展示的是熟透的培根，雞蛋，番茄，切達芝士片，自製沙拉醬，生菜）。