武大郎燒餅
基本簡介
武大郎燒餅起源于北宋景佑年間， 始稱“炊餅”， 後經過山東省梁山縣， 蔡懷坤先生改進， 改稱“武大郎燒餅”。
燒餅特色
1、武大郎燒餅一大特色就是， 把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層， 經明火烘烤， 散發出一種特別誘人的烤肉香味， 令人回味悠長， 百吃不厭。 上面附以營養豐富的鵪鶉蛋， 更是錦上添花， 別具一格。 另一特色就是其鬆軟細膩的面質， 此面發酵過程極為精細， 而且不同的季節， 須以不同的方法發酵麵粉， 才能做出美味的武大郎燒餅。
2、武大郎燒餅以油而不膩， 入口柔和， 鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛， 聞著想，
武大郎燒餅的做法
需要的食材
瘦肉50克， 麵粉100克， 清炒20克， 香菇20克， 油鹽、橄欖菜各適量。
步驟做法
1、將揉好的麵團醒20分鐘。
2、五花肉剁好的， 加入蔥、姜絲水， 雞蛋， 生粉， 橄欖菜攪拌均勻。
3、把醒好的麵團分成兩份， 擀成薄薄的圓餅。
4、把餡均勻的鋪在上面。
5、蓋上另一張餅皮， 封邊， 就是邊角向內卷起， 壓實。
6、在鍋中放入適量的油， 燒熱後， 放入大餅， 煎至兩面金黃色， 澆上一些水， 蓋上蓋子， 等水幹後用筷子插一下， 裡面沒有粘粘的就表示熟了。
小貼士
在這道武大郎燒餅的做法中加入了橄欖菜， 很像， 味道也不會太淡，
正宗武大郎燒餅的做法
需要的食材
肉餡400克， 麵粉500克， 粉條1把， 蔥1棵 薑5片， 鹽1小勺 辣椒醬一勺， 雞精1小勺， 糖一勺， 料酒1勺， 生抽1勺， 麻油1小勺。
步驟做法
1、蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘， 把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，
2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻後再加入辣椒醬和粉條混合均勻。
3、在麵粉中加入適量的冷水和成較軟的麵團， 蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、分割成小麵團擀成薄面皮， 放上餡， 再蓋上一個面皮， 把四周的面皮壓緊， 順著邊捏出小折。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油， 把餡餅烙的兩面金黃即可。
小貼士
在這道武大郎燒餅的做法中， 和麵的時候要一點點的加水， 把麵團和的軟一些， 面硬了不好包， 熟了以後餅也硬口感不好， 鹽要少放， 辣椒醬也有鹹味的， 而且辣椒醬不能用油炸的那種， 要用鮮辣椒做的醬， 如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬， 但鹽的量要減少了。