刀削麵非常考驗師傅們的刀工， 技術嫺熟的師傅都是持面對著鍋中削。 其實刀削麵也和普通的麵條一樣， 不僅僅可以煮食， 也可以做成炒麵， 也就是炒刀削麵， 而且炒刀削麵的做法和普通炒麵做法相差也不大。
炒刀削麵做法
食材準備
刀削麵半斤， 番茄適量， 雞蛋2個， 蔥蒜， 醬油， 花生碎， 油鹽少許。
方法步驟
1、刀削麵煮8成熱， 撈出過涼待用；
2、雞蛋打散， 加入蔥花， 鹽攪勻， 番茄切塊；
3、鍋中燒熱油，
4、然後加入醬油， 鹽繼續翻炒， 炒出適量湯汁後放入麵條；
5、麵條平鋪後蓋鍋燜2分鐘， 然後開鍋炒1分鐘左右；
6、加入花生碎， 蒜炒勻即可出鍋。
肉絲炒刀削麵做法
食材準備
麵粉150克， 豬肉100克， 捲心菜200克， 水適量， 幹香菇少許，
方法步驟
1、麵粉加入適量水， 揉搓成麵團， 蓋上濕毛巾醒半小時；
2、將麵團用刮面刀刮成刀削麵， 入鍋煮至8分熟， 過涼浸泡；
3、豬肉切絲加入醬油和澱粉抓勻醃15分鐘， 捲心菜切絲， 幹香菇泡軟後切絲， 蒜切片待用；
4、鍋中適量油燒熱， 炒香蒜片， 放入醃好的肉絲炒散， 然後加入香菇炒勻， 放入捲心菜炒熟；
5、接著將麵條撈出放入鍋中略炒， 加入醬油， 味精， 鹽， 辣椒油， 花椒粉調味， 撒蔥花即可。
小貼士
麵團要稍微幹一些， 麵粉和水的比例大約5：2即可。
什錦炒刀削麵做法
食材準備
刀削麵1斤， 香菇6個， 小番茄200克， 青菜適量， 小蔥少許， 菜油適量， 花椒， 八角適量， 十三香， 鹽少許。
方法步驟
1、香菇切片， 小番茄洗淨切片， 蔥切段待用；
2、炒鍋燒熱油， 放入花椒， 八角炒香， 然後放入香菇片；
3、兩面煎黃後放入聖女果， 蔥花， 鹽和十三香， 翻炒出鍋；
4、取鍋燒水， 水開後翻入刀削麵煮至8分熟；
5、炒鍋餘油放入青菜翻炒， 然後放入麵條炒勻， 接著倒入炒好的番茄醬炒勻即可。
羊肉炒刀削麵
食材準備
羊肉適量， 番茄1個， 洋蔥1個， 綠豆芽少許， 刀削麵， 青椒適量， 孜然適量。
2、鍋中放入少許油， 油熱後放入羊肉翻炒， 加入鹽和十三香炒勻盛出待用；
3、鍋中少許油， 放入洋蔥， 青椒， 番茄翻炒， 半熟後放入綠豆芽炒勻；
4、然後放入麵條翻炒幾次後加鹽， 放入羊肉， 孜然炒勻出鍋即可。
孜然炒勻出鍋即可。