本期尋味， 尋的是羊肉的故事。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛， 補中益氣， 開胃健身， 益腎氣， 養膽明目， 治虛勞寒冷， 五勞七傷”。
羊天性耐寒， 主要產于寒冷的高原地區。 羊肉為牛科動物山羊和綿羊的肉， 是主要肉類食品之一。
蒙古族的傳統飲食大致有四類， 即麵食、肉食、奶食、茶食。 通常， 蒙古族稱肉食為“紅食”， 蒙語叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”， 蒙語叫“查幹伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。 而農區多以穀物蔬菜為主食， 以肉食為輔。
蒙古族奶食“查幹伊德”
羊肉性溫熱， 常吃容易上火。 因此， 吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。 既能起到清涼、解毒、去火的作用， 又能達到羊肉的補益功效。
羊肉的四大功效
1
溫中健脾
天氣一涼， 脾胃虛寒的朋友更難受了， 易出現反胃噁心、虛弱畏寒等症狀。 羊肉性溫， 能溫中健脾， 把脾胃補一補， 冬天就沒那麼難受了。
2
增強抵抗力
人們常說：“要想長壽， 常吃羊肉。 ”
羊肉肉質細膩， 富含蛋白質和維生素， 脂肪還不會被人體吸收， 常吃能提高身體素質， 增強抵抗力。
3
補肝明目
羊肉有益血、補肝明目的功效。
4
促進脂肪代謝
冬季胃口大開管不住嘴， 一不小心就補過頭了， 不如常吃些羊肉， 驅寒又滋補， 還不怕胖！
5
養血祛寒， 女性朋友要多吃
羊肉富含左旋肉堿， 是脂肪的“搬運工”， 能有效促進脂肪代謝。 科學“貼秋膘”， 怎麼能少得了羊肉？
與男性相比， 冬季女性朋友更容易因氣血虛導致手腳冰涼。 羊肉是驅寒佳品， 鐵含量也十分豐富， 常吃既能禦寒，
這些人不宜吃
羊肉性溫， 但嘌呤含量較高， 所以肝炎、痛風患者最好不要吃羊肉， 以免加重病情。
孕婦、小朋友和易上火的朋友可以適當吃一些羊肉進補， 但可不要貪嘴喔！
如何挑選新鮮的羊肉
看：看顏色、看紋路
新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色， 暗紅色和發灰發白的肉都不好， 一定不要買。
羊肉紋路較細， 分佈均勻， 瘦肉之間也會有絲絲肥肉。 紋路不是這樣的你可要好好考慮， 這可能不是真的羊肉。
聞：聞氣味
我們都知道羊肉有一股羊膻味， 買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。
摸：試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。
放上這兩物，膻味去無蹤
羊肉的膻味有人喜歡有人恨，不少人因此不願感受羊肉的美味，其實下面這樣做就能大大減少羊肉的膻味！
羊肉的膻味主要來自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。
烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打醃制一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻。等羊肉充分吸收調料之後，膻味也去除了。
內蒙古羊肉產地
1
內蒙古鄂爾多斯
鄂爾多斯荒漠草原得天獨厚的自然條件，經過長期的自然選擇，孕育出世界優良的絨肉兼優型珍稀品種——阿爾巴斯白絨山羊。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個優良品種之一，其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽為“肉中人參”。
阿爾巴斯白絨山羊全身皮毛純白，體質結實，背腰平直，體軀深而長，臀斜，四肢端正有力，蹄質結實，面凹而清秀，眼大明亮有神，兩耳下垂。阿爾巴斯白絨山羊加工的肉製品香美味怡，健康綠色。阿爾巴斯白絨山羊主要分佈在內蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗、杭錦旗、鄂托克前旗部分地區，屬半荒漠草原。
攝影/張寶橋《羊群》
2
內蒙古巴彥淖爾
巴美肉羊是以當地細雜羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，由內蒙古自治區廣大畜牧工作者歷經二十餘年培育而成的第一個肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養、耐粗飼、抗逆性強、適應性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點。
該品種體格較大，無角，早熟；體質結實，結構勻稱，胸寬而深，背腰平直，四肢結實，後肢健壯，肌肉豐滿，呈圓桶型，肉用體型明顯；被毛同質白色，閉合良好，密度適中，細度均勻。
3
內蒙古呼倫貝爾 海拉爾
海拉爾羊肉也是無膻羊肉。據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。
4
蘇尼特羊肉
蘇尼特羊肉，內蒙古自治區蘇尼特左旗和蘇尼特右旗主產，中國地理標誌產品。兩旗位於內蒙古自治區中部，錫林郭勒大草原西部，與舉世矚目的“神舟”載人飛船著陸地四子王旗草原毗鄰，是聞名遐邇的純天然牧場。蘇尼特羊是該旗的主要畜種，所產羊肉，號稱“肉中人參”，具有“鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多優點，適於製作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。
常說“一方水土養育一方人”，飲食與地域的關係密不可分。因此來到不同的地域，品味不同的美食，也是旅行之一大樂趣。來到內蒙古，無論走到哪裡，羊肉都是餐桌上必不可少的一道“硬菜”。不同的烹製方法，為我們帶來了不同的味覺體驗，而本地大快朵頤的肉食吃法，也讓遠道而來的人們通過飲食，觸摸到了至今仍然汩汩流動著的遊牧民族鮮活的民俗傳承。
攝影/東格爾
買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。摸：試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。
放上這兩物，膻味去無蹤
羊肉的膻味有人喜歡有人恨，不少人因此不願感受羊肉的美味，其實下面這樣做就能大大減少羊肉的膻味！
羊肉的膻味主要來自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。
烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打醃制一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻。等羊肉充分吸收調料之後，膻味也去除了。
內蒙古羊肉產地
1
內蒙古鄂爾多斯
鄂爾多斯荒漠草原得天獨厚的自然條件，經過長期的自然選擇，孕育出世界優良的絨肉兼優型珍稀品種——阿爾巴斯白絨山羊。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個優良品種之一，其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽為“肉中人參”。
阿爾巴斯白絨山羊全身皮毛純白，體質結實，背腰平直，體軀深而長，臀斜，四肢端正有力，蹄質結實，面凹而清秀，眼大明亮有神，兩耳下垂。阿爾巴斯白絨山羊加工的肉製品香美味怡，健康綠色。阿爾巴斯白絨山羊主要分佈在內蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗、杭錦旗、鄂托克前旗部分地區，屬半荒漠草原。
攝影/張寶橋《羊群》
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內蒙古巴彥淖爾
巴美肉羊是以當地細雜羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，由內蒙古自治區廣大畜牧工作者歷經二十餘年培育而成的第一個肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養、耐粗飼、抗逆性強、適應性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點。
該品種體格較大，無角，早熟；體質結實，結構勻稱，胸寬而深，背腰平直，四肢結實，後肢健壯，肌肉豐滿，呈圓桶型，肉用體型明顯；被毛同質白色，閉合良好，密度適中，細度均勻。
3
內蒙古呼倫貝爾 海拉爾
海拉爾羊肉也是無膻羊肉。據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。
4
蘇尼特羊肉
蘇尼特羊肉，內蒙古自治區蘇尼特左旗和蘇尼特右旗主產，中國地理標誌產品。兩旗位於內蒙古自治區中部，錫林郭勒大草原西部，與舉世矚目的“神舟”載人飛船著陸地四子王旗草原毗鄰，是聞名遐邇的純天然牧場。蘇尼特羊是該旗的主要畜種，所產羊肉，號稱“肉中人參”，具有“鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多優點，適於製作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。
常說“一方水土養育一方人”，飲食與地域的關係密不可分。因此來到不同的地域，品味不同的美食，也是旅行之一大樂趣。來到內蒙古，無論走到哪裡，羊肉都是餐桌上必不可少的一道“硬菜”。不同的烹製方法，為我們帶來了不同的味覺體驗，而本地大快朵頤的肉食吃法，也讓遠道而來的人們通過飲食，觸摸到了至今仍然汩汩流動著的遊牧民族鮮活的民俗傳承。
攝影/東格爾