最重要的先說：
炒菜一定要將最難熟的先下鍋，
可以生吃的或者容易煮熟的最後放
做任何菜， 蔥薑蒜不能忘， 這是菜好吃的基礎
紅燒肉或者燉煮牛腩湯等，
給1-2個八角、香葉，
會更加美味
需要過油的菜是可以用過水來代替的
有哪些很重要又很容易被忽視了的烹飪技巧， 容易掌握又能起到質的飛越？今天來說說這個。
肉絲要炒的嫩需要用水澱粉碼一下
青椒肉絲也好， 或者其他需要加入肉絲的菜， 肉絲需要用水澱粉和沙拉油拌勻後碼著， 加入一點點的蛋清也是能讓肉絲更加的鮮嫩
土豆絲應該多洗還是少洗
土豆絲要炒的脆不能用多洗， 洗兩次就可以了。 土豆吃起來爽脆的要選擇白心的那種， 黃心得土豆很粉不脆。 削皮切絲後在水中洗掉土豆的澱粉， 這個有個竅門， 土豆的澱粉太多洗的不夠， 炒出來的土豆絲不脆。 洗的太很， 澱粉太少土豆絲也會不好吃， 所以這個需要自己掌握
豆瓣醬調味的技巧
很多菜中都會使用到豆瓣醬， 豆瓣醬調味需要將豆瓣醬再次加工剁碎一些， 現在的豆瓣醬都比較鹹， 所以加了豆瓣醬就不要再給鹽了
粥要煮的好吃， 需要注意這幾件事
需要加點糯米， 糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份， 同時煮之前需要將米浸泡30分鐘， 讓米在水裡面膨脹
糯米和大米的比例是1:3
糖要在鹽之前入鍋：
我們在家做菜的時候放入一點點糖是為了提鮮， 但放糖的時間不宜過早， 要在放鹽之前入鍋。 口感略甜的燒菜放糖不能一次性放足量， 一般分兩次。
醬油調味要講究時間：
燒菜的時候醬油要在菜做到七八成熟的時候加， 一般炒菜可以在起鍋前加。 醬油加熱時間過長， 醬油中的鮮味物質會大量流失。
生薑調味的注意事項：
我們使用生薑的時候不要去皮， 洗乾淨後直接切片或者切絲、薑末
放鹽的時間先後有講究
炒青菜的時候要先放鹽，紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽
番茄炒雞蛋的時候番茄最好去皮
番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剝下來，番茄炒雞蛋的口感也會更好
炒菜烹飪是個細緻考驗耐心的活
不要以為什麼菜都是花很短的時間就能做好的，其實做菜是慢工出細活的事情，慢慢來不要急，該大火時大火，該小火時一定要小火，足夠的時間和耐心，我們做的菜才會給我們最好的味道的回報。
炒雞蛋的竅門
打雞蛋的時候的、加一點點清水，會讓雞蛋更加的鮮嫩
出鍋前試試菜的鹹淡很重要
大部分紅燒的菜的調味都在最後階段，所以一定要試試菜的味道，試過味道後好就在出鍋，不好還可以進行調味。
油炸花生米如何用油
油炸花生米的時候一定是冷油下鍋，油不能太多，蓋過花生米就行
清炒青菜的時候最好是加入一點豬油
青菜要炒的好吃最重要的兩樣食材是不可缺少的，肥肉和豬油
燉煮的排骨湯或者牛腩湯之類的可以先冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏後刮掉湯上面的油會更容易。
放鹽的時間先後有講究
炒青菜的時候要先放鹽，紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽
番茄炒雞蛋的時候番茄最好去皮
番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剝下來，番茄炒雞蛋的口感也會更好
炒菜烹飪是個細緻考驗耐心的活
不要以為什麼菜都是花很短的時間就能做好的，其實做菜是慢工出細活的事情，慢慢來不要急，該大火時大火，該小火時一定要小火，足夠的時間和耐心，我們做的菜才會給我們最好的味道的回報。
炒雞蛋的竅門
打雞蛋的時候的、加一點點清水，會讓雞蛋更加的鮮嫩
出鍋前試試菜的鹹淡很重要
大部分紅燒的菜的調味都在最後階段，所以一定要試試菜的味道，試過味道後好就在出鍋，不好還可以進行調味。
油炸花生米如何用油
油炸花生米的時候一定是冷油下鍋，油不能太多，蓋過花生米就行
清炒青菜的時候最好是加入一點豬油
青菜要炒的好吃最重要的兩樣食材是不可缺少的，肥肉和豬油
燉煮的排骨湯或者牛腩湯之類的可以先冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏後刮掉湯上面的油會更容易。