其實火鍋裡面的老油， 就是潲水油的一種， 記得退回去幾年， 哪個店不是用老油， 作為火鍋的底料之一啊。 只是當時的北方某些媒體， 受不了如此的運作， 把這一陋習揭露了出來， 當時全國上下， 無不震驚， 滿城風雨， 展開了一場用不用老油作火鍋底料的大討論。
喜歡香濃的愛好者對所謂老油或潲水油不以為然， 認為， 老油或潲水油才香， 才有火鍋的味。
經過專家， 養生愛好者及醫學， 營養師等權威人士的解釋， 國家終於禁止了老油及其它潲水油作為火鍋底料。
沸沸揚揚的火鍋老油及潲水油之爭才塵埃落定。
其實， 火鍋就是以前重慶苦力工， 或船夫在天冷的時候， 一次次把未食用完的油水， 又下鍋， 再加上辣椒， 花椒等火辣的調料， 再煮開， 放入相對便宜的動物下水（腸， 肚， 心， 肝， 腎， 血旺等）一起燙熟即食， 就演變成現在火鍋。
其實， 火鍋的濃烈口味， 對於現在講究營養衛生的人來說， 火鍋真的不宜多吃， 真的是上不了檯面的食物。