曾在天津居住過的日本人竟然也愛吃這個

編者按：

如果您一看“大餅夾餜子”這五個字得琢磨一秒鐘的話， 那您肯定不是地道的天津人。 天津人吃早點， 講究用大餅夾著餜子， 來碗老豆腐、豆漿、鍋巴菜之類的， 這一天才算有了著落。 天津人吃大餅夾果子那可有歷史， 連曾經在天津日租界裡生活過的日本人在回憶文章中， 也經常提起：大餅夾餜子是最美的記憶。

天津地處九河下梢， 為南北通衢之要衝， 各類飲食文化薈萃， 形成了自己獨有的美食文化。 近代天津開埠以後， 伴隨著日租界的設立， 很多日僑開始移居津門， 從1900年前後的幾十人， 發展到1945年前的七萬餘人，

可以說日僑在近代天津的外僑當中一直佔據著重要位置。 他們的天津生活， 不只是固守日本本土的生活， 也對天津的飲食文化頗有興趣， 甚至還經常品嘗天津美食。 尤其是童年在津度過的日僑， 在他們的回憶錄中曾有很多美好的回憶。 在他們筆下， 天津的飲食具有另一番景色。

日僑豐田勢子在回憶錄曾談到天津的食物， 她說早點吃的是素麵包和大餅。 素麵包一般都是自己做， 而大餅則是要出去買。 一般都是豐田和她姐姐去。 她們會高興地看如何製作大餅。 她寫道：“麵粉抹上芝麻油， 攤得薄薄的， 來回攤幾十次， 變成直徑四十釐米的面餅， 在鐵板上烤。 ”然後把大餅切成三角形， 卷上餜子吃， 味道非常美。

她回憶說：“將大餅切成放射狀， 卷上餜子吃。 餜子是在麵粉中加入砂糖和油作料， 做成長度為三十釐米， 表面泛著芝麻油的油炸東西。 稍微帶有鹹味的大餅和甜味的餜子簡直是完美結合， 不知道是否還有什麼比這好吃的。 第二天， 還可以將變硬的大餅切成寬條，

與剩下的果子、肉及野菜一起煮， 也非常好吃。 ”

豐田勢子姐妹與母親在橘街家裡的合影

日僑近藤久義同樣也有很多美好的回憶， 他在回憶錄也寫道：“和這個肉店並排， 還有賣饅頭、包子、鍋貼、大餅、餜子和燒餅等的商店。 早飯經常吃大餅餜子。

包子根據季節和食材， 加之密傳手法的不同， 其配料也有細微變化。 包子只有趁熱才好吃， 還能從裡面流出汁。 那種令人懷念的味道， 至今還無法忘記。 ”甚至還記得烤餅的情況， 他寫道：“烤大餅的時候， 要用半圓形屋頂形狀的素陶器做成的東西， 上面有直徑五毫米的小洞， 每個小洞間隔三四釐米。 小洞發熱， 大餅上面就會形成針灸一樣燒焦的痕跡。 ”

久村千惠子對於天津的飲食， 也有滿滿的回憶。 她寫道：“我們在中國生活時， 廚師給我們做一日三餐。 早晨， 母親是咖啡和麵包；我們則是麵包餐， 有西式的麵包、火腿、雞蛋；父親買來豆漿， 撕碎新炸的“餜子”， 放入有鹹味的豆漿裡， 每天都是如此。 我們也偶爾吃， 也覺得非常好吃。

”並說我們的小吃就是大餅加餜子， 非常好吃。 而且大餅還有厚薄兩種， 薄的卷起來更好吃。 ”

宮島街（今鞍山道）是天津日租界的主街

從這些日僑的回憶錄中， 我們可以看到他們筆下的天津美食， 更多的還是日常飯菜， 尤其是對於天津的早點大餅加餜子的記載， 都具有濃濃的天津風味。

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都具有濃濃的天津風味。

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