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深度丨你足夠瞭解茶色波特酒嗎？
很多人認為辛辣食物很難與葡萄酒進行搭配， 因為它們的口味實在太重了。
不過， 只要掌握搭配技巧， 讓一盤辣食與一杯葡萄酒進行完美搭配， 是一件輕而易舉的事情。
葡萄酒和辛辣食物在溫度、質地、口感上雖然有著相當大的差異， 但是葡萄酒在某些方面可以彌補辛辣食物的風味：
第一， 葡萄酒的酸度可以讓食物的味道變得更豐富更有層次， 並能在一定程度上緩和食物的辣味、油脂等；
第二， 葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感，
把這兩個要點熟記於心， 多少就能知道一點葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。
01
墨西哥和美國西南部的酸辣菜肴VS長相思
帶有藥草味和其他刺激性味道的長相思白葡萄酒可以最大限度地與美-墨邊境地帶的酸辣美食達成和諧的配對，
如果是辛辣的肉食， 那麼最好選擇標記為白富美“Fume Blanc”的葡萄酒， 它其實是指經過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒， 這種酒在釀造過程中還可能加入了少量的賽美蓉葡萄。
賽美蓉的加入和橡木桶的陳釀可以讓這種酒獲得更重的酒體， 從而可以與肉食進行搭配。
甄選推薦
葡萄品種：100%長相思(Sauvignon Blanc)
產地：紐西蘭(New Zealand) 瑪律堡(Marlborough)
級別：紐西蘭優質酒莊
酒精度：13.0%
02
泰國/中國甜辣菜肴VS雷司令葡萄酒
甜辣風味的泰國菜或者中國菜適合用雷司令（Riesling）葡萄酒來配餐， 因為雷司令葡萄酒的甜味既可以降低這些菜肴的熱辣程度， 又可以協調它們的甜味。
此外， 雷司令葡萄酒酒精度較低， 口感清新鮮美， 可以讓你的舌頭在辣椒刺激後得到一定的休息。
高酒精度的白葡萄酒如霞多麗葡萄酒則可能會把食物的辣味都沖刷掉。
值得推薦的酒款有產自德國摩澤爾（Mosel）產區的雷司令葡萄酒。
甄選推薦
葡萄品種：100%雷司令(Riesling)
產地：德國(Germany) 莫塞(Mosel)
級別：Q.B.A
酒精度：9.5%
03
印度/中東辛辣菜肴VS西拉/歌海娜葡萄酒
印度和中東地區的辛辣菜肴帶有泥土、香料（小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻）的風味， 而西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）葡萄酒的辛香氣味剛好可以與這些香料的風味形成互補的關係。
此外酒中的泥土風味也可以和食物中的扁豆、鷹嘴豆和土豆元素達到一個美妙的平衡。
值得推薦的酒款有產自法國羅納河谷（Rhone Valley）的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混釀型葡萄酒和產自澳大利亞的西拉葡萄酒。
甄選推薦
葡萄品種：西拉/設拉子(Syrah/Shiraz)
年份：2009
產地：南非(South Africa) 西開普產地(Western Cape)
級別：南非優質酒莊
酒精度：14.0%
獲獎情況：Wine Magazine Best Value 2011