心藏後調節， 歲有大寒知。 《中國天文年曆》顯示， 北京時間1月20日將迎來農曆二十四節氣中的“大寒”。
食因節令而變， 在我國的不同地區， 都形成了各具特色的大寒飲食習俗：酌一杯小酒， 喝一碗熱騰騰的老母雞湯， 吃一碗濃稠醇美的八寶粥等等， “以扶衰弱， 以禦寒氣”為最終目的， 換言之就是暖胃。
在三九寒冬， 要說最暖胃的禦寒食物， 非熱騰騰的火鍋莫屬！麻辣鮮香的鍋底， 配上羊肉、海鮮、牛肚、菌類、蔬菜等豐富食材， 既禦寒又滋補， 既飽腹又解饞， 吃起來美美噠。
本週六， 由李家天然小磨香油獨家冠名的《名店當家菜》第19期節目，
更純正的牛油麻辣鍋， 征服鄭州人的舌尖
百年老媽火鍋， 作為鄭州本地的地標性美食， 最為出名的就是其招牌鍋底——牛油麻辣鍋， 獨具特色的麻、辣、鮮、香， “誘惑”了鄭州吃貨22年！
河南百年老媽飲食管理有限公司自1996年成立， 為了做出更純正的牛油麻辣鍋， 源源不斷地把花椒、辣椒、豆瓣， 還有整根的大蔥、大塊的冰糖、米酒， 以及二十多味香辛料融入牛油， 有先有後， 有主有次， 旺火灼燒中牛油融化為通透的基底， 油火的纏綿， 恣意的流轉， 碰撞出難以言喻的炮燥香氣。
終於做出湯汁紅亮、辣而不燥、醇厚麻辣、香氣襲人、更適合中原人口味的牛油鍋。
在本期直播中， 百年老媽的牛油麻辣鍋烹飪秘方， 將首次公開！
百年老媽“六必吃”， 帶你溫暖過大寒
“更純正的牛油麻辣鍋， 配上‘六必吃’， 就是百年老媽火鍋全套的當家菜！”廚政經理和素峰告訴小編。
1、內蒙鮮切羔羊肉
來自內蒙， 每日空運， 新鮮無水羊肋排肉， 手切上桌， 下鍋變色就能吃， 鮮嫩富有彈性， 完爆普通凍切羊肉。
2、澳洲和牛麻辣牛肋條
澳洲空運而來， 牛肋貼骨條狀肉， 原始切割， 肉多筋少脂肪少， 在辣鍋涮煮3—5分鐘， 麻辣、鮮香、扎實細嫩， 好吃不過貼骨肉！
3、重慶溶洞泉水豆芽
重慶每日空運， 生長於溶洞， 非轉基因農家小豆， 只灌溉天然礦泉水， 沒有本地普通豆芽那麼粗壯， 吃起來更脆嫩更甘甜。
4、龍鬚筍
來自海拔2000米峨眉山， 純天然野生竹筍， 手工十幾道工序半脫水，鎖住清香營養，富含氨基酸、纖維素，煮透吃，細嫩、清香爽口！
5、老媽秘制厚牛肚
採買新鮮牛肚，五洗兩焯，文火慢燉6小時，放辣鍋別擔心煮老，反而越煮越入味，麻辣醇厚，肉質緊實像鮑魚！
6、麻辣牛肉
選用牛裡脊肉，二十多味香辛料秘制，口感麻辣滑嫩，一款使嘴唇跳舞的牛肉，超過癮！
5、老媽秘制厚牛肚
採買新鮮牛肚，五洗兩焯，文火慢燉6小時，放辣鍋別擔心煮老，反而越煮越入味，麻辣醇厚，肉質緊實像鮑魚！
6、麻辣牛肉
選用牛裡脊肉，二十多味香辛料秘制，口感麻辣滑嫩，一款使嘴唇跳舞的牛肉，超過癮！