野韭菜別名山韭菜、寬葉韭、岩蔥等， 百合科蔥屬多年生草本， 我國各地均有分佈。 野韭菜富含多種營養元素。 野韭菜性味辛、溫， 有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用。 適用於陽痿遺精、腰膝酸軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便秘、尿頻、心煩、毛髮脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經等病。 野韭菜可炒食、湯用或作餡。 民間常用野韭菜與鯽魚作湯， 不但味道鮮美， 而且對食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益， 尤其對老人脾胃氣弱、食欲減少、羸怠等症有作用。
一、特徵特性
野韭菜為須根系， 弦狀根， 分佈淺， 具根狀莖， 鱗莖狹圓錐形， 外皮膜質， 白色。 葉基生， 條形至寬條形， 長30-40 釐米， 寬1.5 -2.5 釐米， 綠色， 具明顯中脈， 在葉背突起。 夏秋抽出花薹， 圓柱狀或略呈三棱狀， 高20-50 釐米， 下部披葉鞘;總苞2裂， 常早落;傘形花序頂生， 近球形， 多數花密集;小花梗纖細， 近等長，
二、栽培技術
1、整地施肥野韭菜根系分佈淺， 地上部長勢旺， 宜選擇肥沃、疏鬆、保水力強的土壤。 種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥， 每畝1500-2000 公斤。
2、繁殖野韭菜用種子或分株繁殖。 以分株繁殖為主， 當植株具3分蘖以上時， 可分株繁殖， 一般可在春季進行。 其他季節分株要注意遮蔭保濕， 可用遮陽網覆蓋， 並及時淋水。 分株定植的株行距為20-30 釐米×30釐米。
3、田間管理植後常淋水保持土壤濕潤。 結合淋水分次追肥， 多為速效氮肥， 每次每畝施尿素10公斤。
4、採收野韭菜主要採收嫩葉， 當植株大部分葉片長至正常大小時便應採收， 採收應及時， 以保證嫩葉品質。 一般每隔20-30 天採收1次， 採收時離地面1-2釐米處的葉片基部割取。 夏季可收穫花薹， 秋冬季收取根莖。 為保持產品品質， 提高產量， 每季施用腐熟有機肥。 一般畝產3000-4000 公斤。
5、軟化栽培野韭菜不僅採收韭青， 也可進行軟化栽培， 一般以2-3年生生長健壯、分蘖數較多的野韭菜進行軟化栽培較為適宜。 當植株生長至發育旺盛健壯時， 採收韭青後進行軟化處理。 軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料， 竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點， 在華南地區炎熱、多雨的季節較宜採用此方法。 一般瓦筒上有孔蓋， 白天將孔覆蓋遮光， 晚上將孔蓋拉開，