燉豬蹄跟肘子， 一直都是老媽的拿手好戲， 老媽燉出來的豬蹄兒， 雖然做法簡單， 但是那味道真叫一個絕， 又軟又爛， 肥而不膩， 真正稱得上是入口即化。
要想燉出又香又爛乎的豬蹄兒， 其實並不需要多長的時間， 就需要多加一步， 就是在燉之前， 可以在豬蹄上多劃上幾刀， 在燉的時候就會更入味~
酥爛黃豆燉豬蹄配料:
豬蹄兩個， 切小塊、黃豆半碗、白糖3湯匙、醬油1.5湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒3個、八角2個、花椒10個、桂皮一小塊、香葉2片、小茴香一小撮、蔥2段、薑一小塊， 切片、鹽適量、幹山楂3片
烹飪步驟:
1.黃豆提前浸泡過夜，
2.豬蹄冷水下鍋飛水， 除去血沫
3.冷水洗淨， 瀝幹水分
4.油鍋放入2勺糖， 至糖化掉， 炒至焦糖色， 下豬蹄翻炒片刻
5.加入老抽、鹽和剩下的一勺糖， 翻炒均勻
6.加水， 沒過豬蹄， 加入蔥薑以及其他調料（用紗布包好）， 煮開後小火燉至少一個半小時
7.豬蹄燉軟了，
菜譜小貼士:
1、我愛吃偏點甜口的， 所以放的糖比較多， 如果不愛吃甜的， 可以只放一勺糖， 炒糖色
2、可以用壓力鍋做， 會省很多時間， 但水就不要放這麼多了， 壓完之後再收下汁就可以了
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