把饃烙得發黃敦實， 撕成指甲蓋大小和在湯裡煮，
出鍋了加一點辣椒醬， 唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，
再冷的天也會被這一碗治癒。
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做菜難度：★★★☆☆ 味道★★★★☆
[食材]
*熬湯
1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中， 加1勺料酒煮沸， 撇去浮沫， 焯水撈出備用。
2、另取湯鍋放入焯好的羊腿， 倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸， 撇去浮沫後， 加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良薑、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒）， 轉中大火煮10分鐘， 香料包撈出棄用。
3、轉小火繼續熬煮1小時左右， 關火， 撈出羊腿冷卻， 去皮去骨切成片， 羊肉湯備用。
*饃丁製作
1、發麵麵團：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水， 超過18℃用冷水）混合拌勻，
2、死面麵團：540g中筋麵粉和270ml沸水混合， 用筷子將其快速攪拌成絮狀， 趁熱揉搓至麵團成型， 取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
3、醒好的發麵麵團直接包入死面麵團中， 揉搓至混合均勻， 蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
4、混合好的麵團切出七等份， 先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀， 用擀麵杖從中間粗的部分開始擀， 直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀）， 然後從一端卷起。
5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。
6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。
*煮饃
1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。
2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。
3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！
5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。
6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。
*煮饃
1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。
2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。
3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！