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這幾天不少外地的朋友問
這個季節來煙臺能不能吃到美味的海鮮
這時候的海鮮好吃嗎？
其實煙臺的冬天是大多數海鮮肥美的季節
特別是貝殼類和魚類
哪幾種海鮮最肥？怎挑選？
大家趕緊看看吧~
海蠣子
在煙臺的冬天， 海蠣子毫無疑問是最新鮮的海鮮。 海蠣子被譽為“海中牛奶”， 營養價值非常高， 冬天家裡來上幾個新鮮肥美的海蠣子， 鮮美有滋補。
選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蠣子， 不要選外殼已經張開的。
吃的技巧：首先， 你要找准下刀的位置。 雖然海蠣子形狀怪異， 但一般來說， 只要找到內外殼連接的縫隙， 然後用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了。
帶魚
帶魚在冬天的時候， 它的肉是最肥、最美的。 據專家介紹， 冬季是捕撈帶魚的最好的季節， 而且這個時候的帶魚為了越冬做好了成分的準備， 體內積蓄了脂肪， 所以肉厚油潤， 味道特別的好。
選購要點：一般來說魚體越堅硬，
吃的技巧：吃帶魚前一定要將帶魚清洗乾淨， 除冰時注意保護好帶魚身上營養價值很高的一層“銀脂”， 除內臟時注意將肚中膽汁線去除。
扇貝
在冬天的海鮮當中， 扇貝是市場上的另一種“爆款”。
選購要點：一般來說， 新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的， 看起來有光澤， 同時用手拍一拍， 能合上的都是活扇貝。
吃的技巧：買回來的扇貝先浸泡一段時間，接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然後使用清水反復沖洗多變，直到手指在肉裡摸不到沙子。
海鮒
冬天的的時候海裡的海魚裡，海鮒應該是最肥的，雖說小編對於這魚不是很感冒，而且我覺得它吃起來有極其淡的土腥味，但是肉卻很有質感，吃起來軟綿綿的，刺也不多。
選購要點：魚眼透明無渾濁，新鮮的魚用手按會有彈性不會陷下去，用鼻子具有海鮮特有鮮味，無異味。
吃的技巧：按正常魚的處理方法即可。
筆管蛸
筆管蛸是一種體型纖長的墨斗魚，是我國渤海、黃海地區特有的一種海產，又名“海兔”。雖然它的體型很小，但其肉質鮮美，產量大。由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。
選購要點：新鮮的要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，冷凍過後的會發紅。
吃的技巧：拔出筆管蛸的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有一條透明的類似塑膠的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟清洗乾淨即可。
對蝦
對蝦在煙臺人的餐桌上是一個標誌性的存在，如果宴席上沒有出現對蝦，無論其他菜色多麼豐富，也會讓人覺得有些不妥。肉質鮮嫩味美,營養豐富的對蝦更是海鮮市場上的搶手貨。
選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。
吃的技巧：蝦一般是彎的，拿到之後先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；剝了前三節蝦殼之後，有兩隻手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離。
海蟶子
冬天也是一個吃蟶子的季節，冬天的蟶子肉很肥美，含豐富的營養元素，滋味鮮美，實用價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。
選購要點：要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。
吃的技巧：把蟶子放在盆裡，接清水沒過即可，放些鹽，待蟶子吐乾淨泥沙，清洗外殼即可。
螃蟹
俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，深秋初冬是河蟹膏滿黃多的時節。秋天的螃蟹，蟹體內開始積聚脂肪（生膏）準備過冬。將螃蟹捕撈上上來，這時候的肉質更加鮮美滑嫩，美味擋都擋不住。
選購要點：墊墊重量，捏捏小腿感覺下是否飽滿，還有看看肚子有沒有針眼
吃的技巧：將螃蟹清洗乾淨，螃蟹的腮、胃、腸、心均不可食用。
小黃魚
一月份，小黃魚正是肉質肥美，鮮嫩無比的時候，稱上一斤，回家燜著吃，炸著吃都美味。少裹點麵粉，麵粉多了會影響口感，放油鍋裡炸透，一咬酥脆鮮香！小黃魚的肉本來就很嫩，燜著吃更能吃出魚肉的細膩口感，蘸點湯汁，簡直入口即化！
選購要點：新鮮的小黃魚，其魚嘴比較乾淨，眼球飽滿，角膜透亮清明，鰓蓋呈緊密狀態，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味。
吃的技巧：將魚鱗剮乾淨，用水沖洗一下。再用一雙筷子，從魚鰓的一側插入，兩根筷子夾住魚鰓，沿著魚肚子的兩邊慢慢插進去，（儘量避開魚腸子），一直插到魚肚子的最底下。筷子插進去之後，順時針擰動筷子，多擰幾下，使魚的內臟都纏在筷子上，再往外一拉，魚鰓內臟都隨著筷子出來後，再沖水清理乾淨。
海腸
煙臺本地產的海腸個體粗大，壁厚，吃起來口感鮮美脆韌，海腸的產量較小，價格偏高。現在煙臺的市場上多了一些外地的海腸，口感不如本地貨，又細又小。但韭菜炒海腸的味道真的是讓人魂牽夢縈。
選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。
吃的技巧：把兩頭帶刺的部分剪掉，捏緊一端然後把裡面的東西擠出來，然後用清水沖洗即可。一般情況在烹飪之前用熱水過一下，既可以去除黏液，也可以保持海腸子口感鮮嫩，但是要注意火候。
不說了，小編已在流口水…
你還在等神馬！
趕緊吃起來吧！
（圖文源自煙臺吃喝玩樂）
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吃的技巧：買回來的扇貝先浸泡一段時間，接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然後使用清水反復沖洗多變，直到手指在肉裡摸不到沙子。
海鮒
冬天的的時候海裡的海魚裡，海鮒應該是最肥的，雖說小編對於這魚不是很感冒，而且我覺得它吃起來有極其淡的土腥味，但是肉卻很有質感，吃起來軟綿綿的，刺也不多。
選購要點：魚眼透明無渾濁，新鮮的魚用手按會有彈性不會陷下去，用鼻子具有海鮮特有鮮味，無異味。
吃的技巧：按正常魚的處理方法即可。
筆管蛸
筆管蛸是一種體型纖長的墨斗魚，是我國渤海、黃海地區特有的一種海產，又名“海兔”。雖然它的體型很小，但其肉質鮮美，產量大。由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。
選購要點：新鮮的要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，冷凍過後的會發紅。
吃的技巧：拔出筆管蛸的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有一條透明的類似塑膠的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟清洗乾淨即可。
對蝦
對蝦在煙臺人的餐桌上是一個標誌性的存在，如果宴席上沒有出現對蝦，無論其他菜色多麼豐富，也會讓人覺得有些不妥。肉質鮮嫩味美,營養豐富的對蝦更是海鮮市場上的搶手貨。
選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。
吃的技巧：蝦一般是彎的，拿到之後先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；剝了前三節蝦殼之後，有兩隻手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離。
海蟶子
冬天也是一個吃蟶子的季節，冬天的蟶子肉很肥美，含豐富的營養元素，滋味鮮美，實用價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。
選購要點：要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。
吃的技巧：把蟶子放在盆裡，接清水沒過即可，放些鹽，待蟶子吐乾淨泥沙，清洗外殼即可。
螃蟹
俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，深秋初冬是河蟹膏滿黃多的時節。秋天的螃蟹，蟹體內開始積聚脂肪（生膏）準備過冬。將螃蟹捕撈上上來，這時候的肉質更加鮮美滑嫩，美味擋都擋不住。
選購要點：墊墊重量，捏捏小腿感覺下是否飽滿，還有看看肚子有沒有針眼
吃的技巧：將螃蟹清洗乾淨，螃蟹的腮、胃、腸、心均不可食用。
小黃魚
一月份，小黃魚正是肉質肥美，鮮嫩無比的時候，稱上一斤，回家燜著吃，炸著吃都美味。少裹點麵粉，麵粉多了會影響口感，放油鍋裡炸透，一咬酥脆鮮香！小黃魚的肉本來就很嫩，燜著吃更能吃出魚肉的細膩口感，蘸點湯汁，簡直入口即化！
選購要點：新鮮的小黃魚，其魚嘴比較乾淨，眼球飽滿，角膜透亮清明，鰓蓋呈緊密狀態，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味。
吃的技巧：將魚鱗剮乾淨，用水沖洗一下。再用一雙筷子，從魚鰓的一側插入，兩根筷子夾住魚鰓，沿著魚肚子的兩邊慢慢插進去，（儘量避開魚腸子），一直插到魚肚子的最底下。筷子插進去之後，順時針擰動筷子，多擰幾下，使魚的內臟都纏在筷子上，再往外一拉，魚鰓內臟都隨著筷子出來後，再沖水清理乾淨。
海腸
煙臺本地產的海腸個體粗大，壁厚，吃起來口感鮮美脆韌，海腸的產量較小，價格偏高。現在煙臺的市場上多了一些外地的海腸，口感不如本地貨，又細又小。但韭菜炒海腸的味道真的是讓人魂牽夢縈。
選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。
吃的技巧：把兩頭帶刺的部分剪掉，捏緊一端然後把裡面的東西擠出來，然後用清水沖洗即可。一般情況在烹飪之前用熱水過一下，既可以去除黏液，也可以保持海腸子口感鮮嫩，但是要注意火候。
不說了，小編已在流口水…
你還在等神馬！
趕緊吃起來吧！
（圖文源自煙臺吃喝玩樂）
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