說起地道的福州小吃， 線面， 一定會被提及。 其實在老福州眼中， 並沒把線面當做小吃， 因為線面是家家戶戶生活的必需品， 是逢年過節必吃的食物。 一絲絲線面記錄著福州人一年到頭的重要日子。 雖然現在市面上售賣的線面以機制居多， 但傳統福州人的廚房中總備著些上好的手工線面， 其中又以鼓山鎮後嶼村的手工線面最為正宗。
福州線面的歷史可追溯到南宋， 距今已有八百多年歷史。 傳統手工線面製作時間長達9小時， 淩晨三四點便開始製作， 經和麵、揉條、松條、串面、拉麵等7道工序。 原料以精粉或專有麵粉為主， 輔以鹽、薯粉、生油等。 質地優良的線面色澤純白， 線條纖細勻稱， 質地柔韌， 落湯不糊， 入口綿滑。 製作手工線面的關鍵要點是：一、鹽巴放多少不好掌握， 全憑經驗；二、手工搓面的時候很考驗技術， 一步步揉搓要使得麵條變得筋道有韌性，
後嶼村保留著眾多手工線面小作坊， 這裡的不少原住民依然將手工製作線面當做謀生的手段， 使得這一古老技藝得以傳承。 天氣晴好的日子走進後嶼， 隨處可見晾曬在木架上的線面。
打包妥當的線面被均勻地分成一匝一匝並用紅線捆紮好， 福州話稱為“一指”（“一指”一般即一人的份量）。 煮食線面十分簡單， 將“一指”線面放入沸水中， 用筷子抄動幾下， 待面浮出水面即撈出放入碗裡， 澆上燉好的高湯， 加點老酒即可。 老福州管這叫“泡”線面， 高湯自然十分重要， 雞湯、番鴨湯、羊肉湯、豬腳湯是最常見的幾種泡線面的高湯。 因線面製作的時候已放入鹽， 撈過後帶著淡淡的鹹味， 一筷抄起吸入口中， 口感綿潤柔軟， 老少皆宜。
地道福州人， 都是吃著線面長大的， 這是一種不管你喜不喜歡， 在特定時候都必須要吃的食物。 “長面”在福州話裡和“長命”諧音， 故福州人把線面當做長壽麵， 在吃的時候不可扯斷或咬斷。 逢年過節、喜事喪事， 大小生日， 婦女做月子， 福州人都少不了線面， 高湯、線面、鴨蛋， 這是“標配”。 北方人過年要吃餃子， 福州人大年初一早晨即新年頭一餐一定要吃線面。除了這些重要的日子，福州人還習慣在出遠門之前吃線面加兩個鴨蛋，這就是常說的“太平面”，寓意平安。線面還代表著福州人的待客之禮，在紅白喜事的大日子裡，主人會為上門幫忙的親朋好友準備一碗熱騰騰的高湯泡線面。可以毫不誇張地說，沒有到福州人家裡吃過線面，就不算真正瞭解福州人。
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福州人大年初一早晨即新年頭一餐一定要吃線面。除了這些重要的日子，福州人還習慣在出遠門之前吃線面加兩個鴨蛋，這就是常說的“太平面”，寓意平安。線面還代表著福州人的待客之禮，在紅白喜事的大日子裡，主人會為上門幫忙的親朋好友準備一碗熱騰騰的高湯泡線面。可以毫不誇張地說，沒有到福州人家裡吃過線面，就不算真正瞭解福州人。▼ 點這裡，邀您品嘗福州最正宗的後嶼線面